為了使北方的人們能吃到南方的水果

，除需要執行一套科學的貯、運(yun)措(cuo)施(shi)之(zhi)外(wai)，還(hai)可(ke)以(yi)在(zai)產(chan)地(di)或(huo)產(chan)地(di)附(fu)近(jin)把(ba)已(yi)成(cheng)熟(shu)的(de)無(wu)法(fa)再(zai)繼(ji)續(xu)貯(zhu)藏(zang)或(huo)運(yun)輸(shu)的(de)香(xiang)蕉(jiao)加(jia)工(gong)成(cheng)熟(shu)香(xiang)蕉(jiao)幹(gan)，這(zhe)不(bu)但(dan)能(neng)減(jian)少(shao)由(you)於(yu)腐(fu)爛(lan)而(er)造(zao)成(cheng)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)
，還(hai)能(neng)調(tiao)濟(ji)市(shi)場(chang)
，增(zeng)加(jia)收(shou)入(ru)。

以廣西栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料，采取熱風幹燥加工法。

製作方法
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟


，有濃厚甜味和芳香味時）。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鍾，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用熱風幹燥在65～70℃下幹燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宣。

6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。

7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.貯藏：於室溫下貯藏半年以上保持色、香
、味不變。

保色措施 為了使製品在幹燥與貯藏過程中抑製其褐變產生
，保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有：

1.熏硫：把原料入在熏硫室內，熏硫時間分別是15分鍾
，20分鍾，45分鍾，60分鍾
，所用硫磺是化學純試劑。

2.3%亞硫酸浸5分鍾和10分鍾。

3.1%CaCl2 浸5分鍾。

分析方法 研究香蕉在幹燥過程中營養成分變化，分析原料在幹燥前後營養成分含量。

澱粉含量分析法：用60%高氯酸提取澱粉，用蒽酮比色法分析。

糖含量分析：用菲林氏快速測定法。

果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖後
，用裴林氏快速測定法。

維生素C：碘量法。

單寧：高錳酸鉀滴定法。