韭菜的食用部分是柔嫩的葉子，收獲以後極易發生萎蔫、黃huang化hua和he腐fu爛lan，較jiao難nan保bao鮮xian。且qie因yin為wei韭jiu菜cai是shi多duo年nian生sheng蔬shu菜cai，北bei方fang地di區qu除chu冬dong季ji凋diao萎wei外wai
，隨sui時shi都dou在zai生sheng長chang，隨sui時shi都dou可ke收shou獲huo。所suo以yi韭jiu菜cai的de貯zhu藏zang很hen少shao。但dan目mu前qian我wo國guo冬dong季ji鐵tie路lu長chang途tu運yun輸shu韭jiu菜cai的de情qing況kuang較jiao多duo
，運yun輸shu中zhong的de保bao鮮xian技ji術shu很hen重zhong要yao。

韭菜貯運保鮮的首要條件是低溫，低溫對抑製黃化和腐爛有明顯的效果。理想的溫度條件是0℃左zuo右you。為wei了le防fang止zhi韭jiu菜cai失shi水shui萎wei蔫nian
，需xu要yao采cai用yong塑su料liao薄bo膜mo包bao裝zhuang。低di溫wen加jia塑su料liao薄bo膜mo密mi封feng包bao裝zhuang還hai可ke抑yi製zhi韭jiu菜cai的de呼hu吸xi作zuo用yong和he減jian少shao營ying養yang損sun失shi。但dan在zai較jiao高gao的de溫wen度du下xia
，塑su料liao薄bo膜mo密mi封feng包bao裝zhuang有you時shi會hui出chu現xian氣qi體ti傷shang害hai，表biao現xian為wei葉ye的de尖jian端duan出chu現xian脫tuo水shui的de凹ao陷xian斑ban，產chan生sheng異yi味wei。防fang止zhi的de方fang法fa是shi避bi免mian長chang時shi間jian的de高gao溫wen
，還hai可ke在zai袋dai上shang打da幾ji個ge孔kong。據ju試shi驗yan，有you孔kong（直徑7毫米的孔8個）的聚乙烯塑料袋包裝的韭菜的保鮮期，在20℃下為3日左右，10℃4－5日，0℃11―12日。無孔0.025毫米厚聚乙烯袋密封包裝的保鮮期，20℃為4－5日
，10℃8－9日
，0℃約2周左右。

0℃低(di)溫(wen)加(jia)塑(su)料(liao)袋(dai)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)措(cuo)施(shi)是(shi)韭(jiu)菜(cai)短(duan)期(qi)貯(zhu)藏(zang)和(he)運(yun)輸(shu)的(de)理(li)想(xiang)條(tiao)件(jian)。但(dan)是(shi)，目(mu)前(qian)從(cong)收(shou)獲(huo)到(dao)消(xiao)費(fei)的(de)實(shi)際(ji)過(guo)程(cheng)還(hai)沒(mei)有(you)完(wan)善(shan)的(de)冷(leng)鏈(lian)係(xi)統(tong)，尤(you)其(qi)是(shi)運(yun)輸(shu)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)始(shi)終(zhong)要(yao)求(qiu)實(shi)現(xian)0℃左右的低溫還很困難。在這種情況下，如是較短途（6－12小時）運輸，可采用收獲後迅速預冷

，然後用保冷車運輸的方法
，也可收到較好的效果。

我國冬季由南方往北方經鐵路長途調運韭菜，常采用土保溫車加冰的方法。先將韭菜裝入塑料袋，再放到竹筐裏。在竹筐中央部位、塑料袋與塑料袋之間放一些冰塊。在高幫敞車車廂底部先鋪一層約33厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)冰(bing)
，上(shang)麵(mian)碼(ma)兩(liang)層(ceng)萊(lai)筐(kuang)
，再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)冰(bing)，再(zai)碼(ma)萊(lai)筐(kuang)，再(zai)放(fang)冰(bing)。車(che)幫(bang)內(nei)側(ce)掛(gua)兩(liang)層(ceng)棉(mian)被(bei)，並(bing)在(zai)頂(ding)部(bu)互(hu)相(xiang)搭(da)接(jie)，上(shang)麵(mian)再(zai)蓋(gai)一(yi)層(ceng)棉(mian)被(bei)。這(zhe)樣(yang)可(ke)在(zai)春(chun)節(jie)前(qian)經(jing)7－10天由南往北運。