3．包裝方法和包裝機

    （1）密著包裝 
    密著包裝方法有兩種：一是把製品裝入腸衣後，直接把真空泵的管嘴插入，抽去其中的空氣。二是把製品放入密閉室內，利用真空把腸衣內的空氣排除。

     ①除氣收縮包裝  

    zhijiangzhipinzhuangruchangyihou
，zaikaikouchuzhijiecharuzhenkongbengdeguanzui
，bakongqipaichu。tongchangshicaiyonglvkajiezhachangyi
，suoyiquefamifengxing。paichukongqidemudezaiyutongguopaiqishizhipinhechangyijinjinditiedaoyiqi
，congertigaoqibaocunxing。yinci，bixushiyongjuyoureshousuoxingdechangyi
，baozhuanghoujiangqifangzaireshuihuorefengzhong
，shichangyishousuobinghezhipinjintiezaiyiqi。suoshiyongdebomoshijuyoushousuoxingdejupianerlvyixi，shiyongdeshebeizhuyaoyoudakaichangyidekaikoujihechuqijiezhajipeitaoercheng。shiyongzhezhongchangyidezhipinzhuyaoyoucuzhijingdeyanxunzhipin（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸
、半幹小腸）和叉燒肉等。

      ③真空包裝 

     真空包裝的基本原理是：weileshizhipinhechangyijintiedaoyiqi，zaimifengshineishiqiwanquanpaichukongqi，dandangqihuifudaozhengchangdaqiyatiaojianxiashi，zhipinderongjijiushousuo，shibaozhuangwudezhenkongdubiandebimifengshineidezhenkongduhaidi。zhenkongbaozhuangfangfayoujianxieshihelianxushi。
              
   製袋用真空包裝機：是(shi)指(zhi)把(ba)製(zhi)品(pin)裝(zhuang)入(ru)袋(dai)狀(zhuang)的(de)腸(chang)衣(yi)中(zhong)
，然(ran)後(hou)在(zai)真(zhen)空(kong)室(shi)內(nei)抽(chou)去(qu)空(kong)氣(qi)，再(zai)進(jin)行(xing)熱(re)封(feng)的(de)裝(zhuang)置(zhi)。使(shi)用(yong)較(jiao)為(wei)廣(guang)泛(fan)的(de)是(shi)間(jian)歇(xie)式(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)
，但(dan)也(ye)有(you)在(zai)真(zhen)空(kong)室(shi)下(xia)部(bu)裝(zhuang)有(you)傳(chuan)送(song)帶(dai)的(de)可(ke)移(yi)動(dong)式(shi)和(he)有(you)兩(liang)個(ge)真(zhen)空(kong)室(shi)的(de)回(hui)轉(zhuan)移(yi)動(dong)連(lian)續(xu)式(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)。

     真空拉伸包裝：真(zhen)空(kong)深(shen)拉(la)包(bao)裝(zhuang)機(ji)必(bi)須(xu)使(shi)用(yong)成(cheng)形(xing)模(mo)具(ju)
，先(xian)把(ba)薄(bo)膜(mo)加(jia)熱(re)
，而(er)後(hou)再(zai)用(yong)成(cheng)形(xing)模(mo)具(ju)衝(chong)成(cheng)容(rong)器(qi)的(de)形(xing)狀(zhuang)，再(zai)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)。深(shen)拉(la)包(bao)裝(zhuang)使(shi)用(yong)的(de)膜(mo)為(wei)深(shen)拉(la)膜(mo)
，分(fen)軟(ruan)膜(mo)和(he)硬(ying)膜(mo)
，此(ci)膜(mo)具(ju)有(you)成(cheng)形(xing)性(xing)優(you)良(liang)、透明度高、可阻隔氧氣
，耐熱、密接性、平整性
、防霧性優良，易開封等特點。這種膜配以熱成形包裝機
，不但可包裝固體、液體、軟物體、易碎品等，還可進行真空軟膜包裝、硬膜充氣包裝
、泡罩包裝等。使用時衛生、高效、節省人工
，而且成本較低。適合深拉包裝的產品有塊狀製品、切片製品、法蘭克福腸類製品、維也納香腸等。這種包裝已成為今後食品包裝的潮流。
                
     真空貼體包裝：這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)是(shi)利(li)用(yong)製(zhi)品(pin)代(dai)替(ti)包(bao)裝(zhuang)模(mo)子(zi)，包(bao)裝(zhuang)外(wai)形(xing)就(jiu)是(shi)製(zhi)品(pin)的(de)實(shi)際(ji)形(xing)狀(zhuang)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)度(du)好(hao)
，還(hai)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)從(cong)產(chan)品(pin)中(zhong)析(xi)出(chu)的(de)汁(zhi)液(ye)，保(bao)存(cun)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)有(you)連(lian)續(xu)式(shi)和(he)間(jian)歇(xie)式(shi)兩(liang)種(zhong)，適(shi)合(he)於(yu)包(bao)裝(zhuang)火(huo)腿(tui)、培根、香腸等，在對形狀不規則的肉製品包裝時，更能體現出它的優勢。

    （2）充氣包裝 

     zhezhongbaozhuangtongchangshishiyongfeitouqixingbomo


，bingchongrufeihuoxingdeeryanghuatanhuodanqi。zhezhongbaozhuangdezuoyongshifangzhiyanghuahebianse，yanhuanyanghuahaiyuandianweishangsheng
，yizhihaoyangxingweishengwudefanzhi。quedianshicaiyongzhezhongbaozhuangxingshi
，youyuzhipinhebomobushijintiezaiyiqide，suoyibaozhuangdeneiwaiyouwenducha，shibaozhuangbomochuxianjieluxianxiang，zheyangjiukanbudaodaineidezhipinle。ruguobayijingwuranledezhipinbaozhuangqilai，youyuzhipinzaidaineideyidong，huishiwurandefanweikuoda
，tongshidaizhongdelushuiyouzhuyuxijundefanzhi。zhezhongbaozhuangzhishiheyubiaomianrongyixichuzhifangheshuiderouzhipin。genjuqitidezhihuanfangshikejiangchongqibaozhuangjifenweiliangdalei：即(ji)在(zai)大(da)氣(qi)中(zhong)往(wang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)充(chong)入(ru)氣(qi)體(ti)的(de)灌(guan)入(ru)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)，以(yi)及(ji)先(xian)把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)抽(chou)成(cheng)真(zhen)空(kong)後(hou)，再(zai)充(chong)入(ru)氣(qi)體(ti)的(de)真(zhen)空(kong)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)。灌(guan)入(ru)式(shi)的(de)氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)率(lv)較(jiao)低(di)，但(dan)速(su)度(du)快(kuai)；真空式的速度慢但空氣置換率高，較為理想。充氣包裝適合於維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

    （3）加脫氧劑包裝  

     脫氣收縮包裝、真空包裝
、氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)包(bao)裝(zhuang)都(dou)可(ke)以(yi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)，除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)
，還(hai)有(you)一(yi)種(zhong)把(ba)吸(xi)氧(yang)物(wu)質(zhi)放(fang)入(ru)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)方(fang)法(fa)，其(qi)效(xiao)果(guo)與(yu)上(shang)述(shu)其(qi)他(ta)方(fang)法(fa)相(xiang)同(tong)。一(yi)般(ban)包(bao)裝(zhuang)時(shi)，即(ji)使(shi)把(ba)氧(yang)氣(qi)排(pai)除(chu)
，從(cong)薄(bo)膜(mo)表(biao)麵(mian)還(hai)會(hui)透(tou)進(jin)一(yi)些(xie)氧(yang)氣(qi)
，故(gu)想(xiang)完(wan)全(quan)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)的(de)。脫(tuo)氧(yang)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)把(ba)透(tou)入(ru)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)隨(sui)時(shi)吸(xi)附(fu)起(qi)來(lai)，以(yi)維(wei)持(chi)袋(dai)內(nei)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)在(zai)所(suo)希(xi)望(wang)的(de)極(ji)限(xian)濃(nong)度(du)之(zhi)下(xia)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能(neng)防(fang)止(zhi)褪(tui)色(se)、氧化
，抑製細菌繁殖。加脫氧劑的優點還有成本低、不需要真空和充氣設施，操作方便靈活。