當你從麵包店買到精美點心、從配餐室拿起快餐盒飯、從(cong)冰(bing)箱(xiang)中(zhong)取(qu)出(chu)熱(re)狗(gou)時(shi)
，瞟(piao)一(yi)眼(yan)印(yin)刷(shua)精(jing)美(mei)的(de)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)上(shang)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)表(biao)，你(ni)會(hui)發(fa)現(xian)每(mei)種(zhong)食(shi)品(pin)中(zhong)都(dou)有(you)添(tian)加(jia)劑(ji)成(cheng)分(fen)。這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)中(zhong)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)加(jia)入(ru)了(le)添(tian)加(jia)劑(ji)且(qie)同(tong)時(shi)又(you)除(chu)掉(diao)了(le)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。據(ju)悉(xi)，已(yi)發(fa)現(xian)這(zhe)些(xie)加(jia)工(gong)過(guo)的(de)食(shi)品(pin)中(zhong)常(chang)見(jian)成(cheng)分(fen)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)危(wei)害(hai)。

以下是在加工食品中最多見的四種成分：

    轉化脂肪　　見於麵包店鬆餅
、爽脆的餅幹、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條

，乃至我們視為用來替代滿含飽和脂肪的牛油———有益心髒的人造黃油。

    轉化脂肪曾經一度極受歡迎，價廉且有益心髒
，可替代牛油

、豬油和椰油等
，最近被哈佛大學營養專家抨擊為“美國曆史上最大的食品加工災難”。據最新研究顯示，轉化脂肪對心髒的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心髒病提前死亡。

    轉化脂肪對心髒的危害比飽和脂肪更大，因它們增加你體內“壞”的低密度脂蛋白膽固醇水平，減少“好”的(de)高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)水(shui)平(ping)，這(zhe)會(hui)對(dui)動(dong)脈(mai)造(zao)成(cheng)雙(shuang)倍(bei)危(wei)險(xian)
，並(bing)且(qie)不(bu)像(xiang)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)那(na)樣(yang)，轉(zhuan)化(hua)脂(zhi)肪(fang)還(hai)增(zeng)加(jia)引(yin)起(qi)動(dong)脈(mai)堵(du)塞(sai)的(de)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)和(he)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)的(de)水(shui)平(ping)。

    從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養成分表中列出
，到那時，看看食物成分表中是否有這些詞：“部分氫化的”

、“分餾的”、“氫化的”（完全氫化脂肪對心髒無害，但某些轉化脂肪會誤貼標簽為氫化）。如果“部分氫化油脂肪”在成分表中出現越高
，則食物中含的轉化脂肪越多。用好脂肪替代轉化脂肪，患心髒病危險可減少53%。

    精製穀物製品　　如果你選擇精製穀物製品如白麵包
、花卷
、低纖維甜粥、白米飯或白麵食而放棄全穀物的話，患心髒病的危險可增加30%以上。你不要被欺騙性的標簽說明所誤導，諸如：“由小麥粉或全穀物製造”。或白麵包上撒一些燕麥片或塗些褐色糖漿等。其實這些食品與原有的精製穀製品一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心髒病發作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。最近至少七項主要研究表明：食用較多天然的全穀物製品（包括黑麵包、全穀物早餐粥、爆米花、麥片、糙米、小麥、蕎麥）的人患心髒病機會減少20%－30%。而選擇精製穀物食品的人患心髒病、胰島素抵抗、高血壓的風險更大。

    看kan一yi下xia包bao裝zhuang穀gu物wu食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen標biao示shi。如ru果guo希xi望wang它ta對dui你ni的de健jian康kang有you利li，那na麼me其qi主zhu要yao成cheng分fen應ying該gai是shi含han全quan麥mai或huo其qi它ta全quan穀gu物wu

，如ru燕yan麥mai等deng。其qi纖xian維wei含han量liang應ying該gai每mei份fen至zhi少shao3克以上。

    食鹽　　我(wo)們(men)飲(yin)食(shi)中(zhong)四(si)分(fen)之(zhi)三(san)的(de)鈉(na)量(liang)並(bing)非(fei)來(lai)自(zi)廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)鹽(yan)罐(guan)
，而(er)是(shi)隱(yin)藏(zang)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)的(de)食(shi)物(wu)之(zhi)中(zhong)。此(ci)外(wai)，還(hai)有(you)部(bu)分(fen)鹽(yan)存(cun)在(zai)於(yu)未(wei)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)物(wu)中(zhong)，鈉(na)是(shi)維(wei)持(chi)生(sheng)命(ming)的(de)一(yi)種(zhong)必(bi)需(xu)成(cheng)分(fen)，但(dan)當(dang)你(ni)吃(chi)入(ru)超(chao)過(guo)身(shen)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)食(shi)鹽(yan)會(hui)怎(zen)樣(yang)呢(ne)

？身(shen)體(ti)會(hui)保(bao)留(liu)更(geng)多(duo)體(ti)液(ye)以(yi)稀(xi)釋(shi)血(xue)流(liu)中(zhong)的(de)過(guo)量(liang)鈉(na)。因(yin)而(er)增(zeng)加(jia)了(le)血(xue)液(ye)的(de)容(rong)量(liang)
，促(cu)使(shi)心(xin)髒(zang)搏(bo)動(dong)更(geng)費(fei)力(li)；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。

    每日鈉的攝入不要超過1500毫克（餐桌上的食鹽實際上含有40%鈉和60%氯化物）。老年人攝入鈉應更少，以抵消血壓隨年齡增長而自然增高的傾向。超過50歲的人應該盡量控製在1300毫克，超過70歲的人控製目標應該是1200毫克。

    不能相信包裝紙封麵的聲明：諸如“無鈉”、“減鈉”
、“少鈉”等。事實上，“無鈉”實際指每份食物中仍會含5毫克鈉、“減鈉”指鈉減少了25%、“少鈉”指減少50%。

    高果糖漿　　與傳統甜味劑相比，高果糖漿的生產成本較低、甜味來得快且更容易與其它食物成分相混合。如今
，我們每人每年在飲料和糖果以及其它食品上大約攝入28公斤。高果糖廣泛用於冷凍食品中。它可使麵包具有誘人的深褐色並且質感鬆軟，因此也用於全麥麵包

、漢堡包和鬆餅。還可以加進啤酒、熏肉
、意式麵條調味醬、軟飲料，甚至番茄醬中。

     有you研yan究jiu者zhe提ti出chu這zhe種zhong液ye體ti甜tian味wei料liao可ke能neng會hui擾rao亂luan人ren體ti新xin陳chen代dai謝xie，增zeng加jia患huan心xin髒zang病bing和he糖tang尿niao病bing危wei險xian。並bing指zhi出chu高gao果guo糖tang漿jiang的de化hua學xue結jie構gou能neng刺ci激ji食shi欲yu，可ke能neng會hui使shi肝gan髒zang輸shu出chu更geng多duo威wei脅xie心xin髒zang的de甘gan油you三san酯zhi進jin入ru血xue液ye中zhong


，另ling外wai，果guo糖tang還hai可ke抑yi製zhi貯zhu藏zang在zai體ti內nei的de鉻ge，三san價jia鉻ge是shi對dui人ren體ti有you益yi的de微wei量liang元yuan素su

，在zai維wei持chi膽dan固gu醇chun、胰島素和血糖的正常水平方麵起重要作用。

     如在食物營養成分標示上看到“穀物甜味劑”
、“穀物糖漿”
、“穀物糖漿固體”以及“高果糖漿”這些詞語時
，便可知道其中加入了糖漿。