一、概述

    香蕉起源於亞洲東南部
，即東南亞、馬來西亞一帶及中國。中國的雲南、廣東、海南

、福建及西藏的東南部均發現有野生香蕉的分布。香蕉是世界上最古老的栽培果樹之一
，遠在3000～4000多年前已被發現並在4000多年前希臘已有文字的記載。目前香蕉已迅速在世界各地發展，主要分布在東西兩半球南北緯30°的熱帶亞熱帶地區
，少數分布在北緯30°以外。全世界栽培香蕉的國家和地區達120個，其中主產區為中南美洲和亞洲。

    香蕉是廣西的重要熱帶水果，在廣西水果生產中占有很重要的地位。栽培麵積1990年為1萬餘公頃，占全自治區水果栽培總麵積的3.29%；1991年則達15333公頃，占4.45%； 1992年達23406公頃，占5.96%。產量1990～1992 年分別達179600噸、327000噸和494800噸
，在全自治區水果總產量中分別占17.02%、26.78%和33.21%。香蕉總產值（按市場收購價計算）1990年為14368萬元
，1991年為26160萬元
，1992年為39584萬元。香蕉生產帶來的社會效益（如采後處理
、包裝、裝卸、流通中的運費、各種稅收等）按產值計算
，分別達1.4億元、2.6億元和3.9億元；廣西香蕉生產總的經濟效益分別為2.87億元、5.23億元和7.91億元。世界香蕉年貿易量約為1000萬噸，1990年世界香蕉港口交貨價：德國漢堡（由中美洲各國供貨）為750美元／噸、紐約（由中美和南美洲各國供貨）為566美元／噸、日本（由菲律賓供貨）為537美元／噸、法國（由馬提尼g供貨）為944美元／噸；1991年上述口岸交貨價分別為665美元／噸、572美元／噸、567美元／噸和1064美元／噸。我國香蕉出口主要是台灣省，大部分銷往日本；大陸各省由於栽培技術較落後和不規範，采後處理、包裝、貯運及銷售也非常落後，因而二三十年來極少有出口，今後在栽培上如能分期種植、早斷蕾套袋、重視肥水管理與病蟲害防治，采收時，重視輕采墊放、田間落梳、防腐處理、割梳和紙箱包裝，貯運時在低溫（15℃）條件下進行，預計是可以達到出口標準，衝出國門
，擠進國際市場。

    二
、生物學特性

    香xiang蕉jiao雖sui是shi一yi種zhong泛fan熱re帶dai的de水shui果guo，可ke在zai熱re帶dai地di區qu種zhong植zhi，也ye可ke在zai南nan亞ya熱re帶dai地di區qu栽zai培pei，但dan這zhe未wei能neng意yi味wei著zhe其qi適shi應ying性xing的de廣guang泛fan。事shi實shi上shang香xiang蕉jiao對dui氣qi候hou條tiao件jian及ji土tu壤rang的de要yao求qiu是shi十shi分fen敏min感gan的de
，特te別bie是shi溫wen度du，往wang往wang會hui製zhi約yue著zhe香xiang蕉jiao的de優you質zhi豐feng產chan，在zai生sheng產chan中zhong特te別bie是shi大da規gui模mo
、集約化栽培中應予注意。

    1
、溫度

    香蕉在長期高溫多濕的風土條件馴化下，已形成了對溫度有特定的要求。溫度已成為限製香蕉生長發育的重要生態因子。香蕉在溫度為15.5～35℃的地區可以種植，以24～32℃的溫度為最適宜。在香蕉生長發育期間如長期超過24℃，則(ze)香(xiang)蕉(jiao)的(de)生(sheng)育(yu)期(qi)可(ke)縮(suo)短(duan)並(bing)能(neng)獲(huo)得(de)高(gao)產(chan)優(you)質(zhi)的(de)香(xiang)蕉(jiao)。在(zai)我(wo)國(guo)香(xiang)蕉(jiao)各(ge)產(chan)區(qu)中(zhong)
，以(yi)海(hai)南(nan)省(sheng)南(nan)部(bu)的(de)香(xiang)蕉(jiao)產(chan)區(qu)生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)果(guo)實(shi)質(zhi)量(liang)最(zui)好(hao)。主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)在(zai)果(guo)實(shi)長(chang)
、果身肥大飽滿、催熟後果皮色澤鮮黃
，油光發亮

、品質風味好。香蕉雖喜高溫但溫度如超過35℃則不適香蕉的生長，當溫度在37℃以上時

，香蕉的葉片和果實會出現日灼病的危害。

    香蕉對低溫霜凍十分敏感，當溫度在10～12℃時，植株生長緩慢，葉片、果實出現輕微的寒害

；當溫度降至5℃時葉片出現寒害；2.5℃時則葉片嚴重受害
；0～1℃時(shi)植(zhi)株(zhu)被(bei)凍(dong)死(si)。香(xiang)蕉(jiao)受(shou)寒(han)害(hai)影(ying)響(xiang)主(zhu)要(yao)決(jue)定(ding)於(yu)低(di)溫(wen)霜(shuang)凍(dong)的(de)速(su)度(du)及(ji)低(di)溫(wen)霜(shuang)凍(dong)持(chi)續(xu)的(de)時(shi)間(jian)。如(ru)溫(wen)度(du)急(ji)劇(ju)降(jiang)低(di)或(huo)低(di)溫(wen)持(chi)續(xu)的(de)時(shi)間(jian)長(chang)且(qie)伴(ban)有(you)陰(yin)雨(yu)時(shi)香(xiang)蕉(jiao)受(shou)害(hai)十(shi)分(fen)嚴(yan)重(zhong)
；如低溫持續時間短，即使是～4℃的低溫也隻能凍死蕉葉而不致於假莖腐爛
、死亡。此外
，不同的香蕉品種及香蕉生長不同階段的各種器官對寒害的反應也不一樣。香蕉比大蕉、粉蕉耐寒能力差
，幼嫩的葉片和果實易受害；未長大葉的吸芽最耐寒
，而將近抽蕾或已抽蕾的植株最易受害；生sheng勢shi健jian壯zhuang的de植zhi株zhu及ji管guan理li水shui平ping較jiao高gao的de蕉jiao園yuan受shou寒han害hai相xiang對dui較jiao輕qing。冬dong季ji的de低di溫wen嚴yan格ge地di製zhi約yue著zhe華hua南nan地di區qu香xiang蕉jiao生sheng產chan的de發fa展zhan。因yin此ci，在zai冬dong季ji有you低di溫wen霜shuang凍dong的de地di區qu發fa展zhan香xiang蕉jiao時shi應ying注zhu意yi選xuan擇ze抗kang寒han或huo耐nai寒han的de品pin種zhong、選擇適宜的生態條件、重視提高植株的健康水平

、加強低溫來臨前的防寒栽培措施
，對受害的蕉株及蕉園要及時進行善後處理。

    2
、水分

    香xiang蕉jiao為wei大da型xing草cao本ben果guo樹shu，植zhi株zhu多duo汁zhi
，各ge器qi官guan含han水shui量liang高gao，加jia上shang葉ye片pian寬kuan大da蒸zheng騰teng作zuo用yong強qiang，根gen係xi淺qian生sheng利li用yong水shui分fen能neng力li弱ruo，性xing喜xi濕shi潤run忌ji幹gan旱han
，因yin此ci香xiang蕉jiao在zai生sheng長chang發fa育yu期qi對dui水shui分fen的de需xu要yao量liang是shi很hen大da的de。

    一般認為在蕉園的土壤中應經常保持適當的水分，從香蕉年需水量來看，最理想的是年降雨量達1800～2500mm且雨量要分布均勻，最好每月要有150～200mm的雨量，最低也不宜少於100mm的de雨yu量liang。華hua南nan各ge香xiang蕉jiao產chan區qu的de雨yu量liang普pu遍bian能neng滿man足zu香xiang蕉jiao對dui水shui分fen的de需xu要yao。然ran而er華hua南nan蕉jiao區qu的de秋qiu旱han及ji春chun旱han卻que會hui影ying響xiang到dao香xiang蕉jiao的de生sheng長chang結jie果guo。影ying響xiang產chan量liang的de多duo少shao與yu品pin種zhong關guan係xi極ji大da，不bu耐nai旱han的de香xiang牙ya蕉jiao、龍long牙ya蕉jiao產chan量liang受shou損sun相xiang對dui比bi粉fen蕉jiao和he大da蕉jiao大da
，而er香xiang牙ya蕉jiao中zhong又you以yi幹gan高gao的de品pin種zhong比bi幹gan矮ai的de品pin種zhong損sun失shi產chan量liang較jiao少shao。以yi上shang闡chan述shu並bing不bu能neng認ren為wei水shui分fen越yue多duo對dui香xiang蕉jiao越yue有you利li。事shi實shi上shang，由you於yu香xiang蕉jiao的de根gen係xi為wei肉rou質zhi根gen，性xing好hao氣qi忌ji漬zi水shui，如ru土tu壤rang中zhong的de含han水shui量liang過guo高gao

，土tu壤rang的de空kong隙xi為wei水shui分fen所suo占zhan有you
，會hui使shi香xiang蕉jiao的de根gen係xi因yin缺que氧yang而er發fa育yu不bu良liang
，甚shen至zhi出chu現xian根gen腐fu現xian象xiang。特te別bie在zai蕉jiao園yuan受shou澇lao時shi間jian過guo長chang的de情qing況kuang下xia，常chang因yin根gen係xi的de死si亡wang而er導dao致zhi植zhi株zhu的de逐zhu漸jian死si亡wang。據ju李li豐feng年nian1989年在中山的觀察
，在台風後圍海田蕉園浸水72～144小時後，蕉園大部分植株首先葉片變黃
，隨後植株死亡。

    由you上shang可ke見jian，華hua南nan蕉jiao區qu對dui水shui分fen的de管guan理li十shi分fen重zhong要yao。多duo雨yu季ji節jie要yao及ji時shi排pai水shui，降jiang低di蕉jiao園yuan地di下xia水shui位wei，盡jin量liang避bi免mian漬zi水shui及ji澇lao災zai的de危wei害hai。在zai幹gan旱han或huo少shao雨yu的de季ji節jie則ze應ying及ji時shi灌guan水shui，盡jin量liang避bi免mian香xiang蕉jiao在zai生sheng長chang旺wang盛sheng季ji節jie出chu現xian缺que水shui現xian象xiang，隻zhi有you這zhe樣yang才cai能neng保bao證zheng香xiang蕉jiao的de正zheng常chang生sheng長chang。

    3、風

    風害威脅著華南地區發展香蕉，是與霜凍同樣重要的兩大自然災害之一。由於香蕉莖幹粗大、幹質鬆脆

、葉大易折、根淺質脆
、果穗長重，很易遭受強風、台風的危害。當風速超過20米／秒時
，可使蕉葉撕裂、葉柄折斷，影響香蕉的光合作用且易感染葉斑病
；嚴重時會搖動蕉株，損傷根群；在花芽分化時如果蕉株搖動過大還會造成減產。強台風影響更大，可吹倒蕉株
、折斷蕉身，甚至可整個植株連根拔起；如適逢植株抽蕾開花
、果實發育時期，損失就更加慘重。

    華南焦區多數在沿海地帶，台風頻繁且又主要集中在香蕉迅速生長發育期。每年5～10月份均是台風常發生的季節。廣東的粵西、珠江三角洲等縣市，海南的陵水、三亞、瓊山等縣市，廣西的欽州、防城
、合浦等縣市均易受台風的危害，應引起十分注意。但微風可調節氣溫、促進氣體交流，對香蕉的生長十分適宜。

    4
、土壤

    香蕉不僅可在平地種植
，也能在丘陵、台(tai)地(di)和(he)高(gao)地(di)栽(zai)培(pei)，可(ke)見(jian)香(xiang)蕉(jiao)能(neng)適(shi)應(ying)多(duo)種(zhong)類(lei)型(xing)的(de)土(tu)壤(rang)。然(ran)而(er)香(xiang)蕉(jiao)的(de)根(gen)是(shi)好(hao)氣(qi)性(xing)的(de)肉(rou)質(zhi)根(gen)
，且(qie)幼(you)嫩(nen)的(de)吸(xi)收(shou)根(gen)對(dui)土(tu)壤(rang)的(de)穿(chuan)透(tou)力(li)弱(ruo)，加(jia)上(shang)香(xiang)蕉(jiao)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)快(kuai)、生sheng長chang量liang大da，對dui肥fei水shui的de需xu求qiu量liang多duo
，故gu在zai建jian園yuan時shi應ying注zhu意yi選xuan擇ze良liang好hao的de土tu壤rang。適shi宜yi香xiang蕉jiao生sheng長chang發fa育yu的de土tu壤rang應ying具ju有you良liang好hao的de物wu理li和he化hua學xue特te性xing。土tu壤rang要yao疏shu鬆song透tou氣qi、有機質含量豐富

、礦質營養元素含量高
；上層厚度要達60～80cm。地下水位要低於100cm。排灌水方便；土壤pH值應在4.5～7.5之間，最適pH值為5.5～6.5
，pH值在5.5以下蕉株易患凋萎病。

    按華南地區栽植香蕉的經驗，種植香蕉的土壤應選擇疏鬆肥沃、上層深厚

、水分充足、排水良好和地下水位較低的輕粘壤土、沙壤土，尤以衝積壤土或腐殖質壤土為最適宜；凡表土淺、上層35cm處為灰黑色的軟粘底土，或有鐵鏽水流出的地方不利香蕉的種植
，如要種植需進行土壤改良；利用丘陵坡地或山地建園，雖然上層深厚但土壤瘦瘠
、有機質含量低、保水保肥能力差、土壤偏酸。應注意深翻改土、增施有機質肥料。做好防止土壤衝刷和保水防旱等工作，同時還應注意選擇向南或東南向建園，如植地為開闊

、通風的環境或有自然水體則建園更為理想。

    三、主要品種及特性

    香蕉屬於芭蕉科、芭蕉屬、真蕉亞屬。香蕉其實是食用蕉（甘蕉）的俗稱。事實上食用蕉包括有兩個類型：一是鮮食蕉，二是煮食蕉。鮮食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個類型。因香蕉（香牙蕉）類型栽培廣泛，經濟效益好，故常以香蕉作為食用蕉的總稱。

    食用蕉的2geyeshengyuanshizhongweijianyejiaohechanggengjiao。muqianzhongleifanduodeshiyongjiaojihudoushiyoujianyejiaojingrengongchangqixuanyu，huotamenyazhongjianziranzajiao
，huoyuchanggengjiaoziranzajiao
，zaijingguorengongpeiyujixuanzesuochanshengde。tongchangjiangyeshengzhongleiyejiaodeyigeransetizuyiqimingchengdediyigezimuA來表示
，其二倍體為AA；長梗蕉的一個染色體組以其名稱第一個字母Ｂ來表示，其二倍體為BB。由它們所形成的三倍體
、四倍體等均可依此表示，如AAA
、AAB
、 AABB等等。

    （一）      蕉的主要類型

    按照香蕉植株形態上的特征，特別是假莖的顏色、葉柄溝糟及果實性狀
，我國習慣上將鮮食蕉分為香牙蕉（香蕉）

、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個類型。

    1．香牙蕉類型（AAA群）香牙蕉簡稱香蕉又名華蕉，為我國目前栽培麵積最大的品種。假莖黃綠色而帶深褐黑斑。葉片較闊大

、先端圓鈍，葉柄粗短、葉柄溝槽開張
，有葉翼、葉緣向外

，葉莖對稱，果軸有茸毛，果形為月牙彎狀，有淺棱，成熟時棱角小而近圓平
；果皮呈黃綠至黃色
，果皮較厚，外果皮與中果皮不易分離；果肉黃白色，質柔滑、味清甜、香味濃鬱
、無種子，品質好。香牙蕉單株產量一般為15～30Kg，高的可達60～70Kg。根據香牙蕉假莖高度和果實特征等性狀的不同，又分為高
、中、矮三種類型的香牙蕉。

    2．大蕉類型（ABB群）大蕉在我國北部地區也稱芭蕉。植株粗壯高大
，生勢壯旺，假莖青綠色帶黃或深綠、無黑褐斑。葉片寬大而厚、葉色深綠常有光澤，葉先端較尖，葉莖為對稱心髒形
，葉背和葉鞘微披白粉或無白粉，葉柄長而溝槽閉合
，無葉翼
；果軸上無茸毛，果實較大。果身直、棱角明顯
；果皮厚而韌、成熟時果皮淺黃至黃色，外果皮與中果皮易分離
；果guo肉rou杏xing黃huang色se，肉rou質zhi粗cu滑hua，味wei甜tian帶dai微wei酸suan，無wu香xiang味wei，偶ou有you種zhong子zi。對dui土tu壤rang適shi應ying性xing強qiang

，耐nai旱han抗kang風feng能neng力li較jiao強qiang
，抗kang寒han及ji抗kang病bing蟲chong能neng力li強qiang。大da蕉jiao單dan株zhu產chan量liang一yi般ban為wei8～20Kg，生育期比香牙蕉稍長半個月至1個月時間，按莖幹的不同可分為高
、中


、矮型大蕉。

    3．粉蕉類型（ABB群）粉蕉各地名稱不同，在廣東的珠江三角洲稱粉沙香，海南稱為糯米蕉

、蛋蕉。

    粉(fen)蕉(jiao)植(zhi)株(zhu)高(gao)大(da)粗(cu)壯(zhuang)，假(jia)莖(jing)淡(dan)黃(huang)綠(lv)色(se)而(er)無(wu)或(huo)少(shao)黑(hei)褐(he)斑(ban)。葉(ye)狹(xia)長(chang)而(er)薄(bo)
，淡(dan)綠(lv)色(se)，先(xian)端(duan)稍(shao)尖(jian)，葉(ye)莖(jing)對(dui)稱(cheng)心(xin)髒(zang)形(xing)。葉(ye)柄(bing)長(chang)而(er)閉(bi)合(he)無(wu)葉(ye)翼(yi)，葉(ye)柄(bing)及(ji)莖(jing)部(bu)披(pi)白(bai)粉(fen)、邊緣有紅色條紋；果軸無茸毛、果實微彎、果柄短
、果身近圓平且果身較短，果皮薄成熟時淺黃色；果肉乳白色、肉質柔滑、汁少肉實、味清甜微香。粉蕉單株產量一般為10～20Kg，高產的可達25～30Kg。對土壤的適應能力及抗逆能力僅次於大蕉，但易感巴拿馬病，也易受香蕉弄蝶幼蟲的危害。西貢蕉等均屬此類。

    4．龍牙蕉類型（AAB群）龍牙蕉植株瘦高
，假莖淡黃綠色。有紫紅色斑。葉狹長、葉較薄
、淡綠色
，葉柄與假莖披白粉，葉柄溝槽半邊閉合半邊開張
，葉基為不對稱耳狀；花苞表麵紫紅色
，披白粉；果軸有茸毛，果形直或微彎，果身肥滿近圓平、中等長大，果皮薄成熟後呈金黃色，果皮易縱裂
；果肉乳白色、肉質柔滑、味甜帶微酸、香味獨特
、品質好。龍牙蕉單株產量一般10～20Kg，抗寒能力比香牙蕉稍強
，但易感巴拿馬病和易受弄蝶幼蟲、象鼻蟲的危害。抗風、抗澇性較差、果實不耐貯運。

    四、營養價值

    香蕉果實除作鮮果食用外

，還可用於加工，如熟香蕉可製成香蕉粉，用於製糕餅及麵包；果實經發酵後可釀造香蕉酒或提取酒精
；成熟果實可加工製罐

、果脯、香蕉幹
、果汁
、香精等。香蕉的假莖、吸芽、花蕾都含有大量的營養物質，是很好的青飼料
，可用於喂豬。假莖與葉富含纖維素，可製作繩、編織物和造紙；假莖的汁液可提製出一種食品防腐劑和染料的固定劑，假莖的灰分含堿量很高，可用於製堿水。假莖、葉的鉀含量較高
，切碎後回田有增加土壤有機質和疏鬆土壤的作用
，同時還增加了土壤的鉀。

    香蕉屬高熱量水果，據分析每100g果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白質1.2g、脂肪0.6g；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經係統；核黃素能促進人體正常生長和發育。