油脂食品係指以油脂作為主要成分的食品，主要包括油類和脂類，油類常溫下可流動，如菜油

、麻油、茶油、豆油等；脂類常溫下為固體，如黃油、奶酪、人造奶油等

(1)油脂食品包裝的特點

    ①隔氧。氧氣會使油脂中某些成分氧化，使油脂產生“蛤喇”味，嚴重影響油脂的風味。因此，油脂食品應采用有效的隔氧包裝。

②遮光。光是使油脂產生氧化腐敗的重要外因，光能促進油脂氧化，而以紫外線為甚
，在包裝時應盡量選用遮光包裝。

③防潮。油脂中若含水量過多
，水分會參與油脂的氧化反應，促進油脂氧化變質，雖油脂難與水親和，但也應避免潮氣的侵入。

(2)油脂食品包裝的方法  

　　由上述可見，油脂的氧化是影響其質量的關鍵
，減緩和避免油脂氧化，是在選擇油脂包裝方法時的主要考慮方麵。

①油類包裝方法。油類可流動，一般用容器包裝
，常用的容器有塑料瓶、鐵tie桶tong等deng。塑su料liao瓶ping柔rou韌ren難nan碎sui，美mei觀guan，密mi封feng性xing好hao
，但dan遮zhe光guang性xing差cha，多duo用yong於yu油you類lei的de陳chen列lie包bao裝zhuang。塑su料liao雖sui較jiao穩wen定ding，但dan長chang久jiu貯zhu存cun，塑su料liao中zhong某mou些xie成cheng分fen會hui溶rong於yu油you中zhong，影ying響xiang食shi用yong。鐵tie桶tong多duo用yong於yu油you的de運yun輸shu包bao裝zhuang。為wei減jian緩huan氧yang化hua
，在zai油you類lei中zhong可ke添tian加jia脫tuo氧yang劑ji，可ke有you效xiao地di防fang止zhi油you類lei氧yang化hua。

 　②脂類包裝方法。脂類呈固體狀，在包裝時可采用下列方法。

a．充氣包裝。使用氣密性好的材料製作容器，內充惰性氣體，多為氮氣，也可充二氧化碳
，然後將容器密封。

b 、真空包裝。真空包裝目的主要是隔氧，避免氧氣對油脂的氧化
，應用容器密封包裝。   

c．脫氧劑包裝。在密封容器加適量脫氧劑，能在較長時間內保持低氧狀態。此法比充氣包裝來得簡單
，效果也好。

　d．多層包裝。對於銷售包裝，可采用耐油紙或複合薄膜作貼體包裝，這種包裝遮光、防潮、阻氣，且印刷性好，再將此包裝物放在上麵。