手機版
關鍵詞：真空包裝；脆值；大米食味；優化設計
liangshishirenleilaiyishengcundewuzhijichu，suizherenmenshenghuoshuipingheshenghuozhiliangdetigao，duiliangshidepinzhiyaoqiuyuelaiyuegao。yaobaozhengliangshidezhiliangjiuyaoshejidaoliangshidebaozhuang、儲存等問題。我國約有20％的糧食屬於國家庫存，有80％的糧食是農產自己儲存，大多農戶的儲糧是以簡單的袋裝形式，這些塑料編織袋隻能對糧食起到容納的作用，基本上無法達到防塵、防蟲、防鼠的要求，更談不上有什麼保鮮。一部份商品糧在流通、銷售和消費過程中，也因包裝上的一些問題，而達不到人們所期望的效果。
1 我國大米銷售包裝的現狀
目前，我國的大米銷售包裝從包裝材料上看，主要用塑料編織袋、複合塑料袋作為包裝容器，而這些包裝袋在運輸、裝卸、零售等環節存在諸多問題需要解決。使用塑料編織袋來包裝糧食，浪費的現象比較嚴重，一般隻能用1-2次，相對成本較高。且包裝方式簡單，開封後難以再封，不利於較長時間的保存，蟲害、黴變現象較為嚴重。包裝材料防潮性差、阻隔性差，糧食易氧化黴變。塑料複合袋是由高阻隔性包裝材料複合而成，在一定程度上可以解決糧食的防黴、防蟲、保鮮問題，但後處理較難，由於不易降解，使用也受到一定的製約
國內大米的銷售包裝從包裝技術上來看，基本上有2種包裝形式，一種為普通包裝，利用聚丙烯塑料編織袋對大米進行包裝，包裝過程中不施加任何保鮮技術，這種包裝對大米的防蟲、防黴及保鮮的效果差；另ling外wai一yi種zhong用yong真zhen空kong包bao裝zhuang技ji術shu對dui包bao裝zhuang袋dai進jin行xing抽chou真zhen空kong，真zhen空kong包bao裝zhuang技ji術shu對dui大da米mi的de儲chu存cun有you較jiao好hao的de保bao鮮xian作zuo用yong，但dan由you於yu大da米mi自zi身shen的de形xing狀zhuang以yi及ji真zhen空kong度du的de選xuan擇ze不bu合he適shi，目mu前qian大da米mi真zhen空kong包bao裝zhuang選xuan用yong的de真zhen空kong度du一yi般ban在zai-0．07～-0．09kPa之(zhi)間(jian)，隻(zhi)要(yao)真(zhen)空(kong)度(du)在(zai)這(zhe)個(ge)範(fan)圍(wei)內(nei)，出(chu)廠(chang)都(dou)為(wei)合(he)格(ge)的(de)產(chan)品(pin)。由(you)於(yu)真(zhen)空(kong)度(du)較(jiao)大(da)，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)緊(jin)緊(jin)包(bao)裹(guo)大(da)米(mi)，由(you)於(yu)大(da)米(mi)兩(liang)端(duan)較(jiao)尖(jian)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)米(mi)粒(li)紮(zha)破(po)，形(xing)成(cheng)針(zhen)孔(kong)，這(zhe)樣(yang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)就(jiu)會(hui)漏(lou)氣(qi)，造(zao)成(cheng)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)失(shi)效(xiao)。有(you)試(shi)驗(yan)表(biao)明(ming)，抽(chou)氣(qi)真(zhen)空(kong)度(du)為(wei)-0．094MPa的大米包裝袋，靜止放置，不堆垛，在20天之內包裝袋的破漏率為16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包裝袋在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。據統計真空包裝在流通過程中的破袋率達到30％。由you於yu真zhen空kong包bao裝zhuang的de問wen題ti造zao成cheng了le大da米mi的de浪lang費fei，給gei消xiao費fei者zhe和he企qi業ye都dou帶dai來lai了le損sun失shi和he麻ma煩fan。所suo以yi在zai對dui大da米mi進jin行xing保bao鮮xian包bao裝zhuang的de同tong時shi要yao和he流liu通tong環huan境jing結jie合he起qi來lai，這zhe樣yang才cai能neng取qu得de良liang好hao的de效xiao果guo。
2 大米的食用品質
2．1 大米的食味
當前國內外評價大米品質著重在4個方麵，即：工藝品質、外觀品質、食用品質(蒸煮性能與食味)、營養品質。其中食味這一品質，不僅能使人們在感官上享受到愉快，而且直接影響大米的消化、吸收。所以對大米品質評定主要看大米的食味。
damideshiweibingbushidamideweidao，ershizhiqizhengzhuhoudemifansuodailaidexiujiaoheweijiaoyijishijiaoyinxiangdezonghefanying。shiwuzhongdehuaxuechengfenjiqizuzhijiegouyushiweimiqiexiangguan，yinerbutongdeshiwuyinqishiwuzhongdehuaxuechengfenjiqizuzhijiegoubutongerjuyouteshudeweidao。damiyishiruci。damideshiweiyumidechandi、品種、栽培、收割、儲藏、加工和米飯的蒸煮方法、過程都有很大的關係。某個環節處理不好，都會影響大米的食味。在大米的生產、流通、銷售和科學研究領域如何客觀地評價大米的食味是很重要的。我國規定了大米食味評定蒸煮方法，見GB／T15682—1995。
2．2 大米在貯藏過程中的品質變化
稻dao穀gu去qu殼ke得de到dao糙cao米mi，糙cao米mi再zai碾nian去qu果guo皮pi與yu胚pei成cheng為wei大da米mi。大da米mi由you於yu沒mei有you穀gu殼ke保bao護hu，胚pei乳ru直zhi接jie暴bao露lu於yu空kong間jian，易yi受shou外wai界jie因yin素su的de影ying響xiang。因yin此ci，大da米mi的de貯zhu藏zang穩wen定ding性xing差cha。影ying響xiang大da米mi變bian質zhi的de因yin素su主zhu要yao是shi大da米mi含han水shui量liang、儲藏溫度和與接觸的氣體成分等3種主要因素。
