蓮藕是我國大麵積種植的水生蔬菜
，長江中下遊及江南諸省為盛產區。蓮藕營養豐富、肉質脆嫩、清香甘甜
，具有健脾開胃
、yixueshengjindengbaojiangongxiao

，shiwoguozhongyaodechukouchuanghuishucaizhiyi。raner，lianouzaizhuyunguochengzhongyifashenghebian，yingxiangxiaoshouhechukou。yinci，duilianoujinxingzhuzangbaoxian
，juyouzhongyaodejing濟意義。

    沙藏法。選擇地勢高、背風、避雨處，用細沙鋪襯底麵
，濕度以手捏成團鬆開即散為宜，並在四周挖好排水溝，碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間，疊放5－6層，最上麵蓋厚約10厘米的濕沙即可。此法一般可保鮮60天左右。另外，也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑

，坑內鋪上5厘米厚的濕沙
，將挖出帶泥的蓮藕按順序排放，然後層藕層沙
，碼5－6層高，最上麵蓋厚約5厘米的濕沙即可。

    水藏法。將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好，浸沒在濃度為10%－15%的食鹽水中
，可保鮮5geyueyishang。yinshiyannanyishenrulianourouzuzhi，jikefangfuyounengyimei，zhuzanghoufengweiyuxinxianshiwuer。cifajiandanyixingxiaoguohao，kebaocunbannianyishang，yanshuikezhongfushiyong。

    覆膜保藏法。此法隻需在藕表麵覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右。其優點是貯藏量大
、操作方便，可防止幹癟

；缺點是貯期短，損耗較大，隻適於應市時采用。

    真空保藏法。

    一是護色。將處理後的蓮藕從分節處分開，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮後的蓮藕浸在0.8%－1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發軟。

    ershituoqushuifen。lianouneijuyouduogekongyan，zaijinzibaoxianyeguochengzhongqikongyanneizhiliuyoujiaoduoshuifen，xuyongtuoshuijijiangmingshuituoqujike，yifangzaizhuzangguochengzhongbaozhuangdaineichuxianshuizhu。

    三是包裝、抽真空。包裝的作用在於隔絕氧氣。因此，應選擇阻氣性強的食用塑料袋進行包裝，每袋可裝1.5公斤左右
，並抽真空密封。四是貯藏。貯藏應盡可能選陰涼的環境
，避免陽光直射。最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下可保鮮3－4個月。如果在5℃以(yi)下(xia)長(chang)時(shi)間(jian)貯(zhu)藏(zang)，會(hui)使(shi)蓮(lian)藕(ou)組(zu)織(zhi)發(fa)生(sheng)軟(ruan)化(hua)，甚(shen)至(zhi)形(xing)成(cheng)海(hai)綿(mian)狀(zhuang)而(er)無(wu)法(fa)食(shi)用(yong)。我(wo)國(guo)的(de)南(nan)藕(ou)北(bei)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)經(jing)常(chang)發(fa)生(sheng)這(zhe)種(zhong)現(xian)象(xiang)，造(zao)成(cheng)很(hen)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)
，因(yin)此(ci)，在(zai)貯(zhu)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)溫(wen)度(du)的(de)控(kong)製(zhi)。