草莓屬於薔薇科草莓屬
，多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色豔形美

、柔軟多汁
、香味濃鬱、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓是一種高檔優質早上市的水果

，是淡季水果之星，從11月開始上市直至次年6月均可供應市場。草莓富含無機營養和氨基酸等有機營養物質，每百克果肉含蛋白質12
、果膠1--1．7g
、有機酸0．6 --1．6g，脂肪0．6g
、糖5--12g
、vc 50--120mg(有活vc結晶之美稱)、無機鹽0．6g
、粗纖維1．4g。果實中含有人體必需的18種氨基酸
，還含有人體生長發育必不可少的ca
、 fe、p
、zn等礦質營養。現代醫學證明草莓含有超氧化物歧化酶(sod)，能清除人體內的過氧化物，有增強抗病和延年益壽的功能。所含的ve等物質有抗衰老的作用
，果實中含有一種叫做草莓胺的物質，對治療白血病、障礙性貧血等血液病有特殊療效。草莓味甘酸、性涼、能潤肺
、生津、健脾、利痰、解酒
、補血、化脂、對腸胃病和心血管病有一定的效果。進食鮮草莓果實
，對積食脹痛、脾胃不佳

、營ying養yang不bu良liang或huo病bing後hou體ti質zhi虛xu弱ruo消xiao瘦shou，有you補bu養yang效xiao果guo。飲yin食shi鮮xian草cao莓mei汁zhi能neng治zhi療liao咽yan喉hou腫zhong痛tong與yu聲sheng音yin嘶si啞ya等deng症zheng，用yong其qi汁zhi製zhi成cheng的de各ge種zhong高gao級ji美mei容rong膏gao，有you滋zi潤run和he營ying養yang皮pi膚fu的de功gong效xiao，對dui緩huan解jie皮pi膚fu皺zhou紋wen的de出chu現xian有you顯xian著zhu效xiao果guo。

    草莓可以采用各種貯藏方法進行貯藏保鮮，以延長草莓的鮮食期，還可製成許多加工品。

    一、草莓的貯藏
    
    草(cao)莓(mei)果(guo)皮(pi)極(ji)薄(bo)，在(zai)收(shou)獲(huo)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)容(rong)易(yi)受(shou)損(sun)傷(shang)而(er)遭(zao)受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)侵(qin)染(ran)，導(dao)致(zhi)腐(fu)爛(lan)。草(cao)莓(mei)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)。經(jing)過(guo)多(duo)年(nian)研(yan)究(jiu)和(he)實(shi)踐(jian)，目(mu)前(qian)常(chang)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)：

    1
、低溫貯藏

    速凍草莓可以長期貯存，隨時供應，而且營養成分不變
，是暢銷的出口產品。選用新鮮
、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水衝洗去泥土雜物
，然後摘去果蒂、萼片
，並按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍
，若加糖，先將草莓按果重量的17％--25％加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，在40--60min之內迅速達到-35℃。凍結後
，就可裝箱外運銷售。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。

    2、氣調貯藏

    選擇合乎要求的草莓輕輕放入特製的果盤或包裝盒內，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好並密封
，袋中加入適量nahso4
、活性炭或消石灰等，在0--0．5℃和85％--95％相對濕度，o2含量為3％--5％
，co2含量為6％--20％的條件下進行氣調貯藏
，可使草莓貯藏達2個月以上。

    3、采後熱處理

    給草莓果實接種灰黴後，用不同溫度熱水處理
，發現較高的溫度可以明顯抑製灰黴繁殖，並能保持果實硬度、顏色及原有品質。以後
，人們又陸續進行了更深一步的研究
，結果表明：熱re處chu理li抑yi製zhi乙yi烯xi釋shi放fang，鈍dun化hua某mou些xie衰shuai老lao酶mei活huo性xing，並bing且qie能neng有you效xiao清qing除chu細xi胞bao內nei活huo性xing氧yang，延yan緩huan果guo實shi成cheng熟shu和he衰shuai老lao，提ti高gao果guo實shi抗kang性xing，明ming顯xian降jiang低di果guo實shi腐fu爛lan指zhi數shu。

    4、保鮮劑保鮮

    常用的保鮮劑有化學保鮮劑(如脫水醋酸
、8-羥基喹啉、5-乙酰基-8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽
、抑菌靈等)
、天然食品保鮮劑(從天然資源中提取的殺菌活性物質，如茶多酚複合保鮮劑、植酸，不僅防腐保鮮，安全性也高)，以及比化學藥劑更安全有效的生物製劑(如基因活化劑)。

    5、高分子塗膜

    脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖
，能形成半透性膜
，無毒
，對人體安全。用它塗膜可以減少水分散失
、阻止果實內外氣體交換、抑製呼吸、防止微生物侵染
、改善表麵光潔度的功能，達到保鮮的目的。

    二、草莓的加工

    草cao莓mei是shi漿jiang果guo
，不bu便bian運yun輸shu，難nan藏zang貯zhu。因yin此ci，將jiang它ta開kai發fa加jia工gong成cheng草cao莓mei食shi品pin，不bu僅jin可ke緩huan解jie鮮xian銷xiao壓ya力li，避bi免mian黴mei爛lan損sun失shi，又you能neng滿man足zu不bu同tong消xiao費fei需xu求qiu
，增zeng值zhi增zeng收shou。

    1、草莓汁

    選擇充分成熟的莓果清洗幹淨，然後放入榨汁機中分離汁液，或將草莓放進容器中人工搗碎成漿狀，倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸後
，迅速熄火降溫，待5--6min後，用3--4層紗布過濾，並用器具協助將汁擠壓盡。再按每kg濾液加白糖300--400g、檸檬酸2g的比例添料
，攪拌均勻後，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中
，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20min，取出後自然冷卻24h，經檢驗符合飲料食品衛生標準後，即可裝箱入庫。

    2、草莓醬

    挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果麵呈淺紅色、八九成熟的草莓。將果實清洗幹淨

，再按照草莓10kg、水2．5kg
、白糖10kg
、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內，加入白糖50％
，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的50％白糖和全部檸檬酸
，繼續加熱煮沸
，不斷攪動

，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤

、顏色均勻一致時
，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。

    3、草莓罐頭

    選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將莓果裝入消過毒的瓶罐內。500g瓶裝果300g，加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg
、檸檬酸200g的配比經煮沸過濾即為填充液)200g，距瓶口留10mm空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣
，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5min
，封瓶後在沸水中煮10min進行殺菌，取出後擦幹表麵水分
，在10℃的庫房內貯存7d後即可上市。

    4、草莓醋

    將jiang殘can次ci草cao莓mei用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing
，倒dao入ru鍋guo內nei加jia少shao量liang水shui，慢man火huo熬ao煮zhu成cheng稀xi糊hu狀zhuang即ji可ke。把ba稀xi糊hu果guo漿jiang晾liang涼liang後hou。放fang進jin缸gang或huo壇tan內nei，添tian加jia適shi量liang發fa酵jiao粉fen，再zai將jiang容rong器qi封feng嚴yan密mi


，讓rang其qi自zi然ran發fa酵jiao5--7d，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾後取其澄清液，即為香氣濃鬱的食醋。

    5
、草莓酒

    將充分成熟的漿果衝洗幹淨
，按1kg果實加150g白糖的比例配料，混勻後置於釉缸中發酵
，每隔2h攪拌1次，直到果實下沉，溫度下降為止。一般經4- -5d就可壓榨取汁，然後酌量勾兌白酒
，使酒度達25--30度時即可裝瓶或裝壇

，置於常溫下保存。或將淨莓果按2：1的比例浸泡於白酒中，15d後濾渣，再浸15d左右裝瓶或壇。裝瓶前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸
，調至酒度為17--30度、糖度為10度
、酸度為0．3度等多種規格的草莓酒。#p#分頁標題#e#

    6、草莓脯

    把製作果汁
、果(guo)酒(jiu)後(hou)剩(sheng)下(xia)的(de)果(guo)肉(rou)渣(zha)去(qu)雜(za)，放(fang)入(ru)打(da)漿(jiang)機(ji)內(nei)碎(sui)成(cheng)細(xi)漿(jiang)液(ye)備(bei)用(yong)，在(zai)漿(jiang)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)紅(hong)薯(shu)澱(dian)粉(fen)和(he)水(shui)，迅(xun)速(su)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)，防(fang)止(zhi)結(jie)塊(kuai)沉(chen)澱(dian)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)白(bai)糖(tang)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)攪(jiao)勻(yun)

，分(fen)次(ci)放(fang)入(ru)平(ping)底(di)鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，待(dai)成(cheng)濃(nong)稠(chou)狀(zhuang)時(shi)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。倒(dao)入(ru)幹(gan)淨(jing)的(de)瓷(ci)盤(pan)或(huo)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)盤(pan)中(zhong)壓(ya)成(cheng)厚(hou)約(yue)4--5mm的塊狀，冷卻後放入烘房或烤箱中烘烤
，溫度為65--75℃
，烘至不粘手、微軟、buganyingshiweiyi。hongkaoshiyaobuduanyongpaiqishanpaishi，honghaodeguopuyinglijiquchu，songrubaozhuangshipingfangzaigongzuotaishang，chenreyurongqifenli，yongdianfengshanchuileng。kean30g、50g等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀
、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝

，再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。

    7、五味莓

    取鮮草莓10kg洗淨，放入沸水中浸燙，撈出倒進缸中加食鹽1kg混勻浸漬5d，濾去水液，加入甘草粉和薑粉各150g
、白糖5kg混勻浸漬7d，曬幹即可。

    另外，草莓還可加工成果茶、草莓露
、草莓蜜餞等各種各樣的食品。

    三、發展趨勢

    綜觀各國草莓生產發展的趨勢是：

    (1)培育抗病性強
、無病毒化
、適合機械化采收的優質大果型草莓品種；

    (2)發展草莓貯藏保鮮技術
，延長供應期
，使之能周年供應
；

    (3)大力發展草莓加工業，開發多種新型草莓食品，豐富人類食品的種類
，增加生產者的經濟效益。