草莓屬於薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱、酸suan甜tian適shi度du，深shen受shou消xiao費fei者zhe青qing睞lai。草cao莓mei經jing過guo加jia工gong，可ke開kai發fa出chu新xin型xing草cao莓mei食shi品pin，更geng加jia豐feng富fu人ren類lei的de食shi品pin種zhong類lei
，大da大da增zeng加jia生sheng產chan者zhe的de經jing濟ji效xiao益yi。現xian向xiang大da家jia介jie紹shao2種草莓加工方法，供參考。
　　一、草莓幹的製作技術
　　1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮豔、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃鬱、酸甜適口的草莓為原料。
　　2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗
，除去泥沙等雜物。
　　3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。
　　4、加糖煮製：先配製40％濃度的糖液
，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓果實，再加熱至沸騰
，保持10min。冷卻後
，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40％糖液中糖漬6-8h。
　　5
、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出
，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
　　6、烘製：將草莓果單層平鋪於瓷盤上，放入烘箱中烘烤，控製溫度的方法有3種：⑴180℃保持10min
，降至120℃維持20min
，然後100℃保持24h。⑵180℃保持20min，降至120℃維持2h
，然後80℃保持20h。⑶180℃保持30min，降至120℃維持1h，最後70℃維持12h。這3種烘製方法效果基本相同，可自由選擇。
　　7
、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成品。
　　草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在果實表麵。具有草莓的芳香

、酸甜味。水分含量為7％-8％，無致病菌及因微生物引起的腐敗現象。
　　二、草莓脯的製作技巧
　　1
、原料選擇：選擇顏色深紅、硬度大、韌性大
、耐煮製、果形好的草莓品種進行加工。
　　2、浸泡：將清洗幹淨的草莓果料浸入0.1％-0.7％的氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進行硬化和護色處理，浸泡時間依品種和成熟度而定
，一般浸泡5-8h。
　　3

、漂洗：將浸泡好的果實撈出
，用清水漂洗3次。
　　4、糖液浸漬：將漂洗好的果實放入稀糖液中浸漬10-12h。撈出後
，加熱糖液以提高其濃度，並加入適量檸檬酸調整ph值至5.5-6.0，將果料再倒入糖液中浸漬18-24h，然後加糖煮製到含可溶性固形物65％以上，再浸泡18-24h。
　　5
、烘製：果實撈出瀝幹後
，放入烘房或烤箱中烘烤
，溫度為55-60℃，烘至不粘手
、微軟
、不bu幹gan硬ying時shi為wei宜yi。注zhu意yi烘hong烤kao時shi要yao不bu斷duan用yong排pai氣qi扇shan排pai濕shi。烘hong好hao的de果guo脯pu應ying立li即ji取qu出chu，送song入ru包bao裝zhuang室shi平ping放fang在zai工gong作zuo台tai上shang，趁chen熱re與yu容rong器qi分fen離li
，並bing整zheng形xing呈cheng扁bian圓yuan錘chui形xing
，用yong電dian風feng扇shan吹chui冷leng。
　　6
、包裝待售：將製作好的草莓果脯按大小、色澤分級包裝。可按30g、50g等不同質量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用精致的紙箱大包裝、封口。