辣（甜）椒屬於茄科植物，原產拉丁美洲熱帶地區，是含維生素Czuiduodeshucaizhiyi
，duoyicaishouqingsejiaoguoweizhu。caishouhou，suizhehoushuguochengdejinxing，zuzhizhongyuanguojiaohanliangzhubuxiajiang
，yelvsujiangjie，leihuluobusujilei，guoshibianruan，sezezhubuyoulvzhuanhong。guoshihoushuqijianyouyixichansheng，jileizaizhuzanghuanjingzhonghuijia速後熟過程，故貯藏管理上應注意適時充分換氣，辣（甜）jiaoduizhuzanghuanjingshidudebianhuajiaomingan，dangzhuzanghuanjingxiangduishidutaidi，huoguanlicuoshibudangshi
，huidaozhiguoshishishuiweisuo，shiqinaizhuxinghekangbingxingdadajiangdi。

    一、適期采收

    貯藏用的辣（甜）椒應以充分膨大成熟、果麵有光澤的青色椒果為宜
，不能采收紅熟椒，這種椒很快變成深紅色並變軟，貯藏壽命短；也不要采收未成熟的嫩椒
，這種椒含水量多、幹物質少，貯存期間易脫水萎蔫、naizhuxingcha。yitianzhongshiyidecaizhaishijianshizaizaochenhuobangwanwulushuishi，cishiguowenjiaodi，guoshibenshendaidetianjianreshao。caizhaishiyaolianguobingyiqizhaixia

，ruzhuqianjiangguobingjianliuzhiyue2厘米長。

    二
、防腐處理

    辣（甜）椒jiao貯zhu藏zang期qi的de病bing害hai主zhu要yao是shi瓜gua果guo腐fu黴mei引yin起qi的de果guo蒂di腐fu爛lan病bing，其qi次ci為wei灰hui黴mei病bing和he炭tan疽ju病bing。采cai後hou果guo柄bing剪jian口kou處chu要yao注zhu意yi殺sha菌jun消xiao毒du
，采cai用yong氣qi調tiao貯zhu藏zang時shi可ke用yong占zhan果guo重zhong0?05%的強氯精或仲丁胺熏蒸殺菌。

    三、包裝

    辣（甜）椒短期貯運可用筐或箱直接包裝，內襯牛皮紙等
，中長期貯藏的果實包裝要加聚乙烯薄膜（0?015毫米厚）折口貯藏。封閉包裝往往會造成濕度過大而凝水，導致腐爛加重，應注意換氣或袋上打孔。

    四
、貯運條件

    1?溫度：辣（甜）椒對低溫很敏感，低於9℃貯藏時易發生冷害，辣椒貯溫以9～12℃
、甜椒以10～12℃比較適宜，高於12℃果實衰老加快。

    2?濕度：青椒果極易失水
，保持果實水分是辣（甜）椒保鮮的一大關鍵，無論是貯藏還是運輸過程都不能長時間裸露，貯運中要加透氣性薄膜包裝
，保持相對濕度85%～90%.

    3?氣體：辣（甜）椒貯藏中因呼吸作用會不斷釋放CO 2,環境中CO 2濃度高於2%時易發生CO 2中毒，造成萼片褐變和腐爛，可在包裝袋底部放入消石灰或無水氯化鈣作吸收劑。