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、窖址的選擇 應選擇地勢高燥
、土質堅硬、易於空氣流通的丘陵地帶。

    2、井窖的挖製 井窯的窖形種類較多，結合我縣的地理因素，現介紹一種：先由地麵垂直向下挖出一直徑60厘米，深3～4米的直井，然後由底部向四周輻射狀挖掘，挖出數個高1.5米
，長3～4米
，寬1～2米的窖室，窖室頂部呈拱形，底部水平或向下傾斜
，鞏圍加蓋。

    3、空窖的管理 挖好的新窖，應打開窖口通風換氣
，排去窖內過高的溫、濕度。若是舊窖，在果品貯前1～2周
，要徹底清掃和消毒殺菌。一般采用熏蒸殺菌，即1立方米用硫磺10克熏蒸
，也可全窖噴灑1%的甲酚溶液，密封兩天，通風換氣後使用。

    4
、窖藏管理

    4.1初期管理 將經過預冷的、無病蟲害和機械損傷的果品堆放在窖內鋪墊的竹席上。果品堆碼高度為50～80厘米。入窖結束後

，應馬上通風降溫。方法是：

    在淩晨2～6點外界氣溫較低時，打開窖蓋，以迅速降溫。當白天氣溫回升時，要及時封蓋。以免熱空氣進入窖內。

    4.2冬季管理 冬dong季ji管guan理li工gong作zuo是shi適shi當dang通tong風feng換huan氣qi，保bao溫wen防fang凍dong，防fang止zhi窖jiao溫wen回hui升sheng和he檢jian查zha貯zhu存cun質zhi量liang。通tong風feng換huan氣qi時shi間jian為wei中zhong午wu外wai界jie氣qi溫wen稍shao高gao時shi進jin行xing
，嚴yan防fang凍dong害hai發fa生sheng。在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong應ying不bu定ding期qi地di檢jian查zha貯zhu藏zang質zhi量liang，如ru發fa現xian有you腐fu爛lan變bian質zhi的de果guo品pin，應ying及ji時shi挑tiao出chu。

    4.3春季管理 隨著外界氣溫的升高，窖內也逐漸升溫。應在早
、晚(wan)氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)時(shi)打(da)開(kai)窖(jiao)蓋(gai)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)。當(dang)果(guo)品(pin)全(quan)部(bu)出(chu)窖(jiao)後(hou)，應(ying)及(ji)時(shi)打(da)掃(sao)果(guo)窖(jiao)
，排(pai)盡(jin)窖(jiao)內(nei)殘(can)留(liu)的(de)異(yi)味(wei)後(hou)

，封(feng)閉(bi)窖(jiao)口(kou)
，保(bao)持(chi)溫(wen)度(du)，以(yi)便(bian)秋(qiu)季(ji)重(zhong)新(xin)啟(qi)用(yong)。

    5、窖藏的特點 窖藏是一種投資少，技術容易掌握。溫


、濕度較穩定和易於控製的簡易貯藏方法。貯藏後的果品新鮮度高，水分不易流失，適合於果品數量少的農戶使用，應大力推廣。