果蔬MAP技ji術shu是shi氣qi調tiao包bao裝zhuang技ji術shu的de簡jian稱cheng，其qi技ji術shu核he心xin是shi將jiang果guo蔬shu周zhou圍wei的de氣qi體ti調tiao節jie成cheng比bi正zheng常chang大da氣qi含han氧yang氣qi低di而er二er氧yang化hua碳tan高gao的de氣qi體ti，配pei合he適shi當dang的de溫wen度du條tiao件jian
，來lai延yan長chang新xin鮮xian產chan品pin的de貨huo架jia壽shou命ming。目mu前qian該gai技ji術shu已yi應ying用yong到dao包bao括kuo生sheng熟shu肉rou製zhi品pin、魚類、家禽、貝類

、水果、醬類、脆片、咖啡
、茶、蔬菜、麵包等的保鮮。

    一、MAP技術基本要點

    1.MAP需要氣源設備，混氣設備和包裝設備

    主要是鋼瓶
，工業上用的產N2氣機

、產二氧化碳氣機、產氧氣氣機。

    2.MAP技術使用的包裝材料

    多數MAP包裝以4種基本聚合物製成：聚氯乙烯（PVO、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）.

    3.MAP技術的氣體

    MAP使用的氣體有氧氣、二氧化碳和氮。

    二
、MAP技術保鮮果蔬的特點

    1.果蔬產品的特殊性

    一般食品MAPjishu，zongshichongruzuijiaqitipeibi，bingweichigaizhuangtai，laikongzhiweishengwuhezuzhipinzhiliebian。danshuiguoheshucaiyuqitashipinbutong，youyujuyouhuxizuoyong，baoxianguochengzhongbuduanxiaohaoyangqi，shifangeryanghuatan。yinci，baozhuangdaineiqitihennanyizhibaochichongrushidepeibihenongdu。suoyi，guoshuMAPyaoqiugaoshentouxingbomo，bingshiguoshuchanshengdeeryanghuatan
，xiaohaodeyangqiyubomoshentoudeeryanghuatanheyangqixiangdeng。youyuguoshucaihouhuxiqiangduhuisuishijianhetiaojianfashengbianhua
，qixiaohaoyangqihefangchueryanghuatandebiliyubaozhuangmoduiqishentoubiliyebuyizhi

，zhexiedouzaochengleguoshuMAP技術的困難。

    2.果蔬MAP技術注意事項

    ①保鮮膜的選擇。所選薄膜對二氧化碳和氧氣的滲透性應等於果蔬所需的二氧化碳和氧氣的滲透性，才能保持最佳的MAP條件。

    ②MAP的貯藏溫度範圍確定。使用MAP保鮮果蔬時

，必須標明，保鮮袋對具體果蔬的使用溫度範圍。

    ③果蔬MAP保鮮試驗儀器
、材料。主要為ZQF550/4真空包袋機

，GM-B氣體混合器
，CYESII型二氧化碳/氧氣測定儀，WSC-S型色差計，72～1分光光度計。

    三、保鮮效果

    1.MAP對果蔬貯藏期的影響

    MAP在低溫下保鮮果蔬效果極好
，一般比冷藏延長1倍左右，對茭白外殼的保綠、蘑菇防褐
，荔枝保紅有明顯的效果。

    2.MAP袋內氣體濃度變化

    在低溫下一次性注入氣袋內的氧氣濃度由原來的3.4%,4天後上升到8.5%,8天後基本保持平衡，達12.1%;而二氧化碳濃度由開始的4%左右，4天後上升到5.4%,以後平衡為4.8%左右。而自發氣調袋內氧氣從21%逐漸下降，4天後平衡為17%左右。

    四、果蔬MAP保鮮存在的問題

    二氧化碳濃度大於60%,或氧氣濃度小於0.1%能有效地防止黴菌危害。MAP對抑製果蔬的真菌和細菌作用不強
，溫差造成薄膜袋袋壁的水珠，常會引起MAP果蔬發病，要通過恒溫和隔離水珠來防止果蔬發病。