隨著人們生活節奏的加快和生活質量的提高
，方便
，幹淨
、小包裝的鮮菇產品深受消費者歡迎，已成為市場銷售的一個發展亮點。那麼，如何搞好食用菌鮮品的保鮮、加工及貯存、運輸呢
，現將其程序及技術要求介紹如下：
    盡快置於低溫環境 鮮菇一經采收，須整齊排放在小型矮裝容器內，並盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為40厘米×28厘米×16厘米（長×寬×高），其形狀像周轉箱
，底部實板
，四周預設直徑約2～3厘li米mi左zuo右you圓yuan孔kong，底di下xia四si角jiao均jun有you內nei縮suo插cha接jie角jiao塊kuai，以yi便bian於yu多duo層ceng碼ma高gao。鮮xian菇gu采cai收shou時shi順shun頭tou排pai放fang
，不bu使shi頭tou尾wei相xiang接jie，以yi免mian造zao成cheng汙wu染ran。低di溫wen車che間jian內nei溫wen度du為wei1℃～3℃，kejiangputonghengwenlengkugaizaohouliyong，liantongqitabaozhuangrongqijuncunfangyuchejiannei，yishiqichedijiangwen。xianguchengxiangbanruchejianhoufenkaibaifang

，budezaiduocengmagao
，yibianyugutichongfenjiangwen，gaihuanjieduiyuqiwengaoyu15℃時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具有：薄片不鏽鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設備。
    認真整理保鮮包裝 先用小刀將鮮菇基部削淨
，去掉泥土、基料等雜物


，鱗片多時就一並除去，一般不用水洗
，否則縮短產品貨架壽命。待菇體內部降溫至3℃以下時，即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式，製作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝，可定製紙質盒。雞腿菇一般適宜16厘米×10厘米×4厘米（長×寬×高
，下同）規格包裝
；姬鬆茸適宜15厘米×10厘米×6厘米規格；真姬菇
、楊樹菇等適宜16厘米×8厘米×4厘米規格。根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式，然後封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒
，透明膠帶封口即可。
    貯運過程重視降溫 短期貯存和運輸可采用冰塊或冷藏車降溫保鮮
，溫度控製在1℃～3℃即可。