回hui想xiang過guo去qu的de儲chu藏zang過guo程cheng
，儲chu藏zang往wang往wang出chu現xian意yi想xiang不bu到dao的de損sun失shi
，在zai質zhi量liang上shang也ye會hui出chu現xian很hen多duo不bu盡jin人ren意yi的de結jie果guo。問wen題ti在zai哪na？特te別bie是shi在zai每mei年nian都dou會hui發fa生sheng時shi。要yao注zhu意yi哪na些xie問wen題ti呢ne
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    隨著我國馬鈴薯儲藏能力的增強，在儲藏期間，確保最小的貯藏損失是馬鈴薯儲運人員關注的一個重要問題。

    一般來說，對於未發芽的健康薯塊
，如果儲藏措施得當，損失情況如下：

    種薯：在第一個月損失2-4%，接下來每個月損失0.5—0.6%。

    商品薯：在第一個月損失1-3%，接下來每個月損失0.5—0.6%.。

    如果儲藏措施不當，則往往會造成重大損失，有的高達20%以上。

    1
、傷口愈合

    shangkouyuhekeyifangzhishukuaibinghaiganranheshukuaishishuizaochengzhongliangsunshi。zaiyipishukuaiganzaohou，shangkouyuhejiubixukaishi。zaishangkouyuheqi
，kuaijingdezhenpibufenheshangkouchuhuixingchengmushuanceng，zhekeyifangzhibingyuantijinrukuaijingbingyizhishuifendeliushi。zaiwenduyue20℃
、相對濕度85%—95%時，傷口愈合速度最快。

    為了達到較高的相對濕度，在傷口愈合期必須將通風限製為最小值。可以一天幾次鼓入充足的新鮮空氣。每立方米薯塊每小時有1 00m3的通風能夠大大減少儲藏損失。

    對於在溫度超過25℃收獲的未成熟塊莖，每4小時應短暫通風，以提供氧氣
，並清除二氧化碳。

    2
、冷卻和通風

    薯塊傷口愈合後，降低溫度，進入儲藏期。薯塊冷卻的快慢取決於其最終用途。

    對dui於yu薯shu片pian及ji薯shu條tiao加jia工gong原yuan料liao薯shu
，為wei保bao證zheng其qi油you炸zha品pin質zhi
，需xu要yao緩huan慢man冷leng卻que，並bing且qie在zai出chu庫ku前qian要yao進jin行xing緩huan慢man升sheng溫wen回hui暖nuan。具ju體ti冷leng卻que時shi間jian取qu決jue於yu控kong溫wen係xi統tong及ji儲chu藏zang地di氣qi候hou
，但dan是shi逐zhu步bu冷leng卻que是shi非fei常chang重zhong要yao的de。溫wen度du波bo動dong過guo大da會hui縮suo短duan薯shu塊kuai的de儲chu藏zang期qi。

    duiyuzhongshuhexianshishukuaichuzang，keyilengquedexunsuxie，zheyangkeyiyizhiyinxiebingheheibanbingdechuanbo。lengqueshiquebaoshukuaiwendubudiyushiwaipingjunzuidiwendujike。zaijiangwenjieduan
，zhizaoshukuaiyukongqijianjiaodadewencha（如4～5℃）可以減少通風時間，

    shiyongbishukuaiwendudideduodekongqijinxingjiangwenzhihou，neibutongfenghaishibibukeshaode，zheyouzhuyuzaishuduizhongxingchengwendingdewenduhuanjing。ruguoshuduineibutongdifangwenchachaoguo1.5—2℃
，建議要進行內部通風。

    鮮食薯塊和種薯的快速冷卻限製了銀屑病和黑斑病的傳播。

    3、儲藏溫度

    儲藏溫度越低，薯塊儲藏期越長，但不能降至極限值以下。儲藏溫度過高則會導致薯塊發芽、生理老化，並誘導糖化作用。

    貯藏目的和儲藏時間決定了薯塊的最佳儲藏溫度。

    油炸加工原料薯儲藏溫度：對於易生理老化誘導糖化作用的薯條加工品種，最佳儲藏溫度為6℃，而薯片加工品種最佳儲藏溫度為7℃。此外，易低溫糖化的品種儲藏溫度要相對較高，其最佳儲藏溫度為8℃。而用作薯片加工原料薯塊時最佳儲藏溫度為9℃。薯條加工原料薯最佳儲藏溫度6~8℃，薯片加工原料薯最佳儲藏溫度7~9℃。當儲藏溫度較高時，要特別注意抑芽劑的使用。通常，儲藏溫度較高時
，出庫時間也更早。

    種薯儲藏溫度：對大多數馬鈴薯品種來說
，所需儲藏溫度在3～4℃之間，而5—6℃是休眠期長並生長緩慢的品種的理想儲藏溫度。在種植時，馬鈴薯要有足夠的發芽活力。種薯長期儲藏在1～2℃時
，可能導致某些品種的低溫損傷，最終導致薯塊發芽弱或無法發芽。

    鮮食薯塊儲藏溫度：對於大多數品種，鮮食薯塊最佳儲藏溫度為4~5℃。如今，經常用抑芽劑處理，這就可以使用更高的儲藏溫度而無需用機械冷卻。

    ▲  機械冷卻薯塊並保持恒溫相當容易
，特別是對於長期儲藏的種薯和商品薯，機械冷卻通常可以確保更好的產品質量， 不過，儲藏成本要高出很多。

    4
、恒溫儲藏

    一旦薯堆溫度達到儲藏要求，要保持薯堆恒溫儲藏。由於薯塊呼吸作用會產上生熱量，薯堆溫度每天會升高0 25℃。此ci外wai，一yi些xie其qi它ta的de外wai部bu熱re量liang也ye會hui使shi得de薯shu堆dui溫wen度du上shang升sheng，特te別bie是shi在zai秋qiu季ji收shou獲huo後hou和he春chun季ji出chu庫ku前qian。因yin此ci，要yao定ding期qi通tong風feng降jiang溫wen。通tong風feng時shi外wai部bu進jin入ru空kong氣qi溫wen度du和he儲chu藏zang室shi內nei溫wen度du之zhi溫wen差cha不bu要yao超chao過guo2℃
，避免產生冷凝作用，造成薯塊銀屑病和黑斑病的滋生。對於薯條和薯皮加工原料薯
，通風降溫時溫度過低
，會造成薯塊內還原糖（果糖和葡萄糖）的累積，影響油炸品質。

    在(zai)冰(bing)天(tian)雪(xue)地(di)的(de)季(ji)節(jie)
，室(shi)外(wai)空(kong)氣(qi)直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)儲(chu)藏(zang)室(shi)降(jiang)溫(wen)的(de)話(hua)
，溫(wen)度(du)可(ke)能(neng)太(tai)低(di)。此(ci)時(shi)，有(you)必(bi)要(yao)安(an)裝(zhuang)一(yi)個(ge)空(kong)氣(qi)混(hun)合(he)係(xi)統(tong)，在(zai)冷(leng)空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)儲(chu)藏(zang)室(shi)前(qian)將(jiang)儲(chu)藏(zang)室(shi)空(kong)氣(qi)和(he)室(shi)外(wai)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)預(yu)混(hun)。

    使用足夠多的溫度探測器，如平均100噸1個探測器，並將它們放在不同高度

    5
、加工原料薯儲藏管理

    定期采樣：對於油炸加工原料薯儲藏
，儲藏期要定期采樣監控油炸色澤變化。如果油炸色澤變得太黑，要迅速出庫銷售，除非可以進行控製。在18—20℃條件下回暖2周再進行測試
，如果油炸色澤變淡，則可以推遲出貨。

    薯條加工原料薯儲藏溫度低於6-8℃

，薯片加工原料薯儲藏溫度低於7~9℃時，薯塊會低溫糖化導致還原糖的累積，最終導致油炸加工時油炸色澤變差。薯塊在18～20℃下回暖14天可以使糖分分解。但是在儲藏後期發生的薯塊衰老誘導糖化反應
，通過回暖也是無法逆轉的。

    消除過多CO2：除了緩慢冷卻和回溫以及保持相對較高的儲藏溫度外，儲藏室的CO2含量對最終的油炸色澤也非常重要。過多的CO2導致更高的還原糖含量。這些糖可以經過回暖處理清除。在現代密閉的的儲藏設施內，過高的CO2含量是一個嚴重的風險。任何時期內
，CO2含量不得超過0.5%。市場上出售的CO2含量傳感器可以測出CO2含量。每天10分鍾（可分2次
，5分鍾1次）通入外界空氣可避免儲藏室內的CO2含量過高。

    如果還原糖含量為0.5% 或更高
，油炸色澤就會太暗
，薯片的還原糖含量標準是0.2%