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、實用價值 蓮lian藕ou及ji其qi製zhi品pin，一yi直zhi是shi我wo國guo傳chuan統tong的de出chu口kou商shang品pin，在zai國guo際ji市shi場chang上shang享xiang有you很hen高gao的de聲sheng譽yu。過guo去qu，我wo國guo出chu口kou的de主zhu要yao是shi鹽yan漬zi蓮lian藕ou和he蓮lian藕ou罐guan頭tou，隨sui著zhe現xian代dai營ying養yang意yi識shi的de增zeng強qiang
，市shi場chang更geng多duo地di要yao求qiu有you原yuan汁zhi原yuan味wei的de保bao鮮xian蓮lian藕ou供gong應ying。但dan蓮lian藕ou是shi喜xi溫wen作zuo物wu
，5℃以下即會凍壞。極不耐貯藏，冬季帶泥可貯存30多天
，早秋和晚春時節隻能貯藏10-15天，因而，每當蓮藕大量上市季節，蓮藕成批褐變黴爛。而即將蓮藕進行保鮮處理，采用真空包裝，研製出超市係列產品――整枝藕及藕瓜、藕片、藕丁
、煲湯藕等分割淨菜蓮藕，貯藏60天以上，仍保持蓮藕原有的色、香
、味不變
，可滿足外銷的要求。

    2、工藝流程 蓮藕采挖→洗泥→清水清洗→挑選、分級→預冷→去節、去皮、切分→殺菌液浸泡→瀝水→護色保鮮液浸泡→瀝水→真空包裝→低溫貯藏→檢驗→裝箱→出庫→冷藏運輸。

    3、操作要點 ①蓮藕的采挖：要求認真操作，不損傷藕體，蓮藕品種應一致，不宜混雜。②洗泥：用軟布輕輕擦洗
，洗淨汙泥（尤其是藕節周圍的淤泥），不能損傷藕體及表皮。③清水清洗：將洗去汙泥後的蓮藕用流動清水清洗3次，徹底洗淨汙泥和汙水。④挑選：按照產品規格品種的要求，進行分級挑選，用於整枝藕保鮮的，要求藕徑大小、藕體長短盡量均一
，且整體較直。挑選後的蓮藕可生產藕瓜、藕片、藕丁、煲湯藕等分割蓮藕。⑤預冷：蓮藕分級挑選後要立即進行預冷處理，以降低其呼吸強度
、減少其新陳代謝，預冷溫度為5-10℃，時間為24小時。⑥去節
、去皮、切分：整枝藕保鮮不需此段工序，對分割淨菜蓮藕
，此工段需嚴格規範操作，要求去皮幹淨徹底、切分均勻一致。⑦殺菌液浸泡：用次氯酸鈉、特克多、強力安等殺菌液浸泡蓮藕5-10min（分鍾），以盡量減少原始帶菌量，浸泡溫度為5-10℃。⑧護色保鮮液浸泡：經殺菌液泡後的蓮藕，瀝水後
，迅速用CaCl2
、檸檬酸、Vc等混合配製的護色保鮮液浸泡30min，溫度為5-10℃。⑨真空包裝：護色保鮮液浸泡後的蓮藕瀝水後要立即進行真空包裝,包裝袋要求能維護真空
、能耐低溫。⑩低溫貯藏：包裝好的蓮藕要立即送至低溫冷庫（5-10℃）中進行冷藏。⑾檢驗：在裝箱前進行檢驗

，剔去密封不嚴的。⑿冷藏運輸：為防止蓮藕因溫度波動幅度較大而產生的厭氧呼吸，故在成品運輸過程中宜采用冷藏（5-10℃）運輸。