櫻桃果實采收期正值高溫季節，采後貯藏過程中果實容易失水皺縮、掉梗
、褐變和腐爛
，品質極易敗壞
，常溫下隻能存放3-5天，市場供應期甚短
，進行櫻桃保鮮可延長其上市時間。

   櫻桃早熟品種5月下旬至6月上旬成熟
，果實發育期短，果皮薄，肉質密度差
，不耐貯藏，隻能冷處理作短期貯藏。晚熟品種６月中下旬成熟，果肉致密，對低溫適應能力較強。所以，貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的櫻桃品種。如“那翁”
、“賓庫”、“晚黃”、“晚紅”、“秋雞心”、“施密特”、“天香錦”和“甜安”等。

   采收 采收應在晴天露水幹後的上午或傍晚，氣溫較低時進行。果實宜在八九成熟時人工采收，要帶果柄。采收和搬運過程中要輕拿、輕放，不要碰傷果實。采收後先進行初選，剔除裂果、病爛果、畸形(連體)果、刺傷果和僵果等。選後用花格木條板箱或塑料周轉箱盛裝，內襯鋪墊，防止運輸中碰壓傷。

   預冷 caishouhoudeyingtaoxulijifangrulengkuyuleng，jinliangsuoduancaihouzhirulengkudeshijian。ruguocaishouhoubuyulengjiulijibaozhuangyunshuzhuzang，huiyintianjianreershipinwenhezhuzanghuanjingwendushenggao，shiduzengda
，yingtaohuxizuoyongchixujiaoqiang，zaochengjirehelanguo。

   貯藏 根據品種、貯藏時間和設備條件的不同，通常分為簡易包裝和氣調包裝兩種，溫度1-4℃為(wei)宜(yi)。簡(jian)易(yi)包(bao)裝(zhuang)貯(zhu)藏(zang)適(shi)用(yong)於(yu)短(duan)期(qi)貯(zhu)藏(zang)，方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)

，成(cheng)本(ben)低(di)
，但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)選(xuan)擇(ze)無(wu)毒(du)和(he)透(tou)氣(qi)性(xing)較(jiao)好(hao)的(de)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，將(jiang)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)一(yi)定(ding)範(fan)圍(wei)內(nei)，以(yi)發(fa)揮(hui)其(qi)自(zi)發(fa)性(xing)氣(qi)調(tiao)延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)、抑製病菌生長和減少水分損失的作用。由於果實皮薄多汁、抗機械損傷能力差，因此薄膜袋不宜過大，以每隻袋裝果1-2公斤為宜。如果需要延長貯藏時間，則可采用氣調貯藏法
，其適宜的指標為：氧氣3-5％，二氧化碳5-10％
，相對濕度90-95％。通過氣調法可明顯延長貯藏期，果實的腐爛率和褐變程度均較低，而且硬度
、顏色和風味保持較好，但相對成本較高。