十字花科(Cruciferae)芸薹屬芸薹種白菜亞種的一個變種，能形成柔嫩花薹的一二年生草本植物。學名Brassica compestris L. var.purpurea Bailey,染色體數2n=2x=20。別名紅薹菜。花薹供熟食，鮮嫩味美，每100g鮮菜薹含水分92-95.8g、蛋白質1.3-2.1g
、碳水化合物1.4-4.2g，還含有維生素66-68mg和多種礦物質。原產中國，由芸薹演化而來。在中國，紫菜薹主要分布中國長江流域
，以湖北武漢和四川成都栽培較多。北京
、台灣等地也有栽培

；日本有少量栽培。 植物學性狀：根係淺，須根多，再生力較強。葉橢圓形至卵形，綠或紫綠色；葉緣波狀，基部深裂或有少數裂片。葉脈明顯，葉柄長
，均為紫紅色，易抽生花薹(為食用器官)。花薹橫切麵近圓形
，皮紫紅色，內部白色，高30-40cm。腋(ye)芽(ya)可(ke)萌(meng)發(fa)多(duo)數(shu)側(ce)花(hua)薹(tai)。花(hua)薹(tai)葉(ye)片(pian)細(xi)小(xiao)，倒(dao)卵(luan)形(xing)或(huo)近(jin)披(pi)針(zhen)形(xing)
，基(ji)部(bu)抱(bao)莖(jing)成(cheng)為(wei)耳(er)狀(zhuang)。薹(tai)葉(ye)片(pian)細(xi)小(xiao)
，倒(dao)卵(luan)表(biao)或(huo)近(jin)披(pi)針(zhen)形(xing)

，基(ji)部(bu)抱(bao)莖(jing)成(cheng)為(wei)耳(er)狀(zhuang)。總(zong)狀(zhuang)花(hua)序(xu)，完(wan)全(quan)花(hua)，花(hua)冠(guan)黃(huang)色(se)。果(guo)實(shi)為(wei)長(chang)角(jiao)果(guo)
，長(chang)5-7cm
，2室，含多數種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色
，千粒重1.5-1.9g。 生長發育與菜薹形成：生育過程分為發芽期、幼苗期、葉片生期、菜薹形成期和開花結果期。在適宜的條件下，發芽期5-7天，幼苗期15-20天
，葉片生長期15-25天，菜薹形成期40-60天，開花結果期約45-60天。種子發芽和幼苗生長的適溫為25-30℃
，葉片生長以20-25℃weiyi。yibanzaiyoumiaoqihuoyepianshengchangqifenhuahuaya，huayafenhuazaowanyinpinzhongyubozhongqibutongeryi。huayafenhuaduiwenduyaoqiubuhenyange，guangzhaochangduanyewumingxianyingxiang。ruwuchangzaoshupinzhongyu8月14日播種(氣溫在25℃左右)，播後30天，大部分植株已分化花芽。種子經0-12℃春化處理5天以上能提早現蕾。花芽分化是菜薹發育的開始，過早或過遲花芽分化對菜薹形成不利。 菜薹產量由主薹和側薹組成

，腋芽萌發力強
，每株可采收側薹7-8根，多達30多根，因此側薹產量占的比重較大
，采收期較長。菜薹形成的適溫為15-25℃
，10℃以下生長緩慢
，25℃以上發育不良。菜薹形成還需要良好光照和充足的礦質營養。 類型與品種：根據對氣候的適應性可分為早熟、中熟和晚熟三個類型： ①早熟類型：bunaihan，jiaonaire，shiyuwendujiaogaodejijiezaipei，zaoshu。yiyedexingtaibutongyoufenweiyuanyepinzhonghejianyepinzhong。yuanyepinzhong，ruwuchanghongyedaguzihelvyedaguzi。jianyepinzhongruchengdoujianyezihongyoucaitai。 ②中熟類型：耐熱性不及早熟類型，耐寒性又不及晚熟類型。品種有二早子紅油菜等。 ③晚熟類型：耐熱性較差
，耐寒力較強，腋芽萌發力較弱
，側薹少
，品種有有圓葉和尖葉兩種
，如胭脂紅

、陰花油菜薹等。 栽培技術：根據品種特性結合當地氣候條件確定播種期。長江流域早熟品種多於8月至9月播種育苗

，晚熟品種9月至10月(yue)播(bo)種(zhong)育(yu)苗(miao)，中(zhong)熟(shu)品(pin)種(zhong)播(bo)期(qi)可(ke)在(zai)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)，過(guo)早(zao)播(bo)種(zhong)
，花(hua)芽(ya)分(fen)化(hua)遲(chi)
，延(yan)長(chang)營(ying)養(yang)生(sheng)長(chang)期(qi)
，延(yan)遲(chi)抽(chou)薹(tai)。過(guo)遲(chi)播(bo)種(zhong)，則(ze)提(ti)早(zao)分(fen)化(hua)花(hua)芽(ya)，提(ti)前(qian)抽(chou)薹(tai)

，都(dou)不(bu)利(li)於(yu)提(ti)高(gao)菜(cai)薹(tai)產(chan)量(liang)。培(pei)育(yu)壯(zhuang)苗(miao)是(shi)紫(zi)菜(cai)薹(tai)豐(feng)產(chan)的(de)基(ji)礎(chu)。除(chu)適(shi)時(shi)播(bo)種(zhong)外(wai)
，苗(miao)床(chuang)應(ying)選(xuan)擇(ze)比(bi)較(jiao)肥(fei)沃(wo)的(de)壤(rang)土(tu)或(huo)沙(sha)質(zhi)壤(rang)土(tu)，播(bo)前(qian)施(shi)用(yong)腐(fu)熟(shu)有(you)機(ji)肥(fei)，並(bing)適(shi)量(liang)播(bo)種(zhong)，及(ji)時(shi)間(jian)苗(miao)。苗(miao)床(chuang)肥(fei)力(li)不(bu)足(zu)
，幼(you)苗(miao)生(sheng)長(chang)欠(qian)佳(jia)時(shi)，可(ke)追(zhui)施(shi)速(su)效(xiao)氮(dan)肥(fei)。幼(you)苗(miao)達(da)5片真葉應及時移栽。 紫菜薹對土壤的適應性廣，由於根係淺宜選擇保水和肥力較高的土壤種植。栽前深翻整平
，並施基肥，一般栽植行距60-65cm
，株距25-30cm。定(ding)植(zhi)後(hou)及(ji)時(shi)追(zhui)肥(fei)
，促(cu)苗(miao)生(sheng)長(chang)，菜(cai)薹(tai)形(xing)成(cheng)期(qi)間(jian)需(xu)要(yao)充(chong)足(zu)肥(fei)水(shui)，以(yi)促(cu)進(jin)菜(cai)薹(tai)發(fa)育(yu)，並(bing)延(yan)長(chang)采(cai)收(shou)期(qi)
，提(ti)高(gao)產(chan)量(liang)。紫(zi)菜(cai)薹(tai)怕(pa)旱(han)又(you)怕(pa)澇(lao)。受(shou)旱(han)不(bu)但(dan)生(sheng)長(chang)不(bu)良(liang)，而(er)且(qie)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)病(bing)毒(du)病(bing)，濕(shi)度(du)大(da)則(ze)易(yi)引(yin)起(qi)軟(ruan)腐(fu)病(bing)。應(ying)經(jing)常(chang)保(bao)持(chi)土(tu)壤(rang)潮(chao)潤(run)
，避(bi)免(mian)過(guo)旱(han)過(guo)濕(shi)，嚴(yan)冬(dong)前(qian)控(kong)製(zhi)肥(fei)水(shui)，以(yi)免(mian)生(sheng)長(chang)過(guo)旺(wang)而(er)遭(zao)受(shou)凍(dong)害(hai)。 正確掌握采收標準是保證菜薹質量和提高產量的重要環節。主薹生長至30-40cm並初花時為采收適期。采收時應在菜薹基部刈取，保留少數腋芽，以保證側薹粗壯。切口略傾斜，以免積有肥水，引起軟腐病。 留種應與芸薹屬染色體數2n=10的白菜類蔬菜隔離，防止混雜。選用具有本品種特征、抗病力強的植株為種株采種。