一、蘑菇醬菜：1.醃坯：將蘑菇去雜洗淨瀝幹
，按每100公斤加鹽10-15公斤的比例，將菇置鹽水中
，以浸沒為度。密封醃1周，期間翻動2次，使鹽分滲透均勻。2.醬漬：起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾幹，然後裝入醬缸，按每100公斤用甜麵醬50-70公斤的配比進行醬漬，溫度以20℃為宜。醬漬期間每天早晨翻攪1次
，十天後即可出缸。味道鮮美，既可做小菜，又可做炒菜配料。

二
、蘑菇泡菜：1.配料：鮮菇20公斤，卷心菜
、芹菜
、萵苣、胡蘿卜
、青椒各4公斤，生薑、白酒、花椒各500克，白糖適量。2.原料預處理：將上述原料中蘑菇
、蔬菜用清水洗淨瀝幹

，芹菜去葉後切成2-3厘米長的小段
，其它菜切成5-6厘米的條。3.泡菜水：泡菜水以硬水為好（可保脆），每10公斤水加鹽800克，在鍋中煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜中加入少量的品質良好的陳泡菜水。4.泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、baitangdengbanyun，touruxijingdepaocaitannei，daorupaocaishui，jiagaihouzaitandingshuicaoneijiamanqingshuifengkou，mifenghoujingziranfajiaojikequchushiyong。shiyongshikeliangban，yekejiazuoliaopengchao。

三、糖醋蘑菇：1.醃製：按100公斤洗淨的鮮菇加10公斤鹽的比例，一層菇一層鹽逐層平鋪醃入桶內
，上麵撒鹽1-2公斤（防腐），蓋竹蓽後壓石，24小時後撈出瀝去鹽汁；再按100公斤菇加8公斤鹽的比例複醃，24小時後即為半成品。2.醋漬；將半成品浸泡淨水中12小時
，撈出瀝去水汁（約8小時），裝入缸中，灌進半成品重量一半的食醋
，浸漬12小時，撈出瀝幹醋液（約3小時）
；3.糖漬：將醋漬的蘑菇倒入幹淨的缸內，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天後可撈出瀝去糖液；4.糖煮：瀝(li)出(chu)的(de)糖(tang)液(ye)倒(dao)入(ru)大(da)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)沸(fei)
，倒(dao)入(ru)漬(zi)過(guo)的(de)蘑(mo)菇(gu)，加(jia)蓋(gai)文(wen)火(huo)慢(man)煮(zhu)，不(bu)時(shi)攪(jiao)去(qu)，待(dai)煮(zhu)沸(fei)出(chu)鍋(guo)攤(tan)晾(liang)。同(tong)時(shi)把(ba)鍋(guo)內(nei)的(de)糖(tang)液(ye)倒(dao)出(chu)涼(liang)透(tou)，再(zai)將(jiang)蘑(mo)菇(gu)倒(dao)入(ru)
，裝(zhuang)入(ru)瓷(ci)容(rong)器(qi)內(nei)密(mi)封(feng)1個月即成。可作茶點、果脯

、冷菜和佐料。