萵筍，即莖用萵苣，屬菊科萵苣屬一二年生蔬菜，主要食用肉質嫩莖
，生食、涼拌、炒食
、幹製或醃漬。嫩葉也可食用。莖

、葉中含萵苣素，味苦
，有鎮痛作用。萵苣適應性強，可春（越冬）秋兩季栽培
，以春季栽培為主。

一
、品種特征特性

1、白皮香。又名鴨蛋頭
，南京著名地方品種，植株半直立，株高45.4厘米，開展度45.8厘米，葉長橢圓形，先端尖。葉片淺綠色，葉麵皺縮，莖短圓錐形，莖部外皮有縱向裂紋，莖長25厘米
，橫徑5.4厘米，莖皮與肉均為綠白色
，單莖質量250克。早熟，抗霜黴病
，香味較濃
，纖維少，品質好。

2、紫皮香。南京著名地方品種，植株半直立，株高42.2厘米
，開展度40.8厘米，葉闊披針形，葉頂鈍尖。葉緣波狀，葉片青綠色，有紫色暈或全紫紅色。葉麵皺縮，莖長圓錐形，莖長23厘米，橫徑4.7厘米，莖皮青帶紫色條紋，肉青色
，單莖質量320克

，中晚熟
，抗霜黴病，肉質脆嫩

，水分多，品質好，產量高。

3、青皮臭。又名竹竿青，南京著名地方品種

，植株半直立，株高45.8厘米，開展度41.6厘米。葉闊披針形，葉緣波狀，葉片綠色
，葉麵微皺縮，有蠟質。莖長圓錐形，莖長36.3厘米

，橫徑4.6厘米
，莖皮和肉青色，單莖質量320克。晚熟
，抗霜黴病

，外皮纖維較多，肉致密而脆，水分少，多作加工醬菜用品種。

二、栽培季節

3個萵筍品種要求冷涼氣候條件，莖葉生長適溫11-18℃，bunaiyanhan
，jiaodazhizhuyuedongchangshoudonghai

，bixuzaishuangdongqiancaishou，huoyidingzhichenghuodeyoumiaoyuedong。zaichangrizhaohegaowentiaojianxiarongyichoutai。yinci
，zainanjingdiquludizuochunwosunzaipeiyi10月上旬播種，11月下旬-12月下旬定植，4月上旬-6月上旬采收。作秋萵筍栽培宜8月中旬播種，9月上中旬定植，10月上旬-11月下旬采收。

三
、作春萵筍栽培的主要技術措施

1、播種育苗。在南京地區宜寒露前後撒播，播種過早或過晚
，越冬時苗子過大或過小均易受凍。每畝苗床播種量0.5-0.8千克。栽培每畝需用種子25克
，播後輕摟1次，鎮壓並澆蓋籽糞。出苗前保持床土濕潤，齊苗後澆糞水2-3次

，苗期每次澆水量要充足而次數不宜過多。定植前停澆數天
，鍛煉秧苗。齊苗後7天間苗1次，株間距離3厘米，有4-5片葉子時定植。

2、整地施基肥。萵筍定植後發生多數側根，淺而密集，主要分布在20-30厘米的土層中，故應選擇肥沃保肥保水的粘壤土或砂壤土栽培。深耕2次
，深20厘米。每畝施腐熟的廄肥
、堆肥2000千克作基肥，耕後耙平耙碎做成深溝高畦。

3、定植。一般在小雪到大雪定植，也可延遲到立春定植。株行距25厘米×27厘米，早熟種密，晚熟種稀。

4、田間管理。保證全苗是春萵筍高產的關鍵之一，因此定植後要加強田間管理，注意防凍保苗。⑴灌溉前期對水分要求不高
，活棵後在天氣暖和時酌量澆水。開春以後
，萵筍不斷肥大，水分供應要充足。⑵追肥：定植活棵後追輕肥1次，上凍前施重肥1次，以後根據需要酌量進行追肥，土潮時追肥容易爛頭。追肥不可過晚，每次追肥量不要過大，防止肉質莖開裂。⑶中耕除草：開春後封壟前中耕除草1-2次。⑷摘心：晚熟的加工用品種
，在株高40厘米左右時將頂端摘除促使萵筍肥大。

5、采(cai)收(shou)。主(zhu)莖(jing)頂(ding)端(duan)與(yu)最(zui)高(gao)葉(ye)片(pian)的(de)葉(ye)尖(jian)相(xiang)平(ping)時(shi)為(wei)采(cai)收(shou)適(shi)期(qi)。采(cai)收(shou)過(guo)早(zao)產(chan)量(liang)低(di)
，過(guo)晚(wan)則(ze)花(hua)莖(jing)伸(shen)長(chang)，纖(xian)維(wei)增(zeng)多(duo)，肉(rou)質(zhi)莖(jing)變(bian)硬(ying)甚(shen)至(zhi)中(zhong)空(kong)，品(pin)質(zhi)劣(lie)。早(zao)萵(wo)筍(sun)在(zai)穀(gu)雨(yu)前(qian)後(hou)上(shang)市(shi)，一(yi)般(ban)在(zai)立(li)夏(xia)前(qian)後(hou)供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)，盛(sheng)產(chan)期(qi)在(zai)立(li)夏(xia)到(dao)小(xiao)滿(man)，最(zui)遲(chi)能(neng)延(yan)至(zhi)芒(mang)種(zhong)。早(zao)萵(wo)筍(sun)每(mei)畝(mu)產(chan)量(liang)1000千克，最高能達1500千克；加工用的青皮臭每畝產量2000-2500千克。