1、采摘方法

 

　　茶葉采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機械采茶。

 

　　⑴手shou工gong采cai茶cha這zhe是shi傳chuan統tong的de茶cha樹shu采cai摘zhai方fang法fa。采cai茶cha時shi，要yao實shi行xing提ti手shou采cai，分fen朵duo采cai，切qie忌ji一yi把ba捋lv。這zhe種zhong采cai摘zhai方fang法fa，它ta的de最zui大da優you點dian是shi標biao準zhun劃hua一yi，容rong易yi掌zhang握wo。缺que點dian是shi費fei工gong
，成cheng本ben高gao，難nan以yi做zuo到dao及ji時shi采cai摘zhai。但dan目mu前qian細xi嫩nen名ming優you茶cha的de采cai摘zhai，由you於yu采cai摘zhai標biao準zhun要yao求qiu高gao，還hai不bu能neng實shi行xing機ji械xie采cai茶cha
，仍reng用yong手shou工gong采cai茶cha。

 

　　⑵機械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。如果操作熟練，肥水管理跟上，機械采茶對茶樹生長發育和茶葉產量、質(zhi)量(liang)並(bing)無(wu)影(ying)響(xiang)


，而(er)且(qie)還(hai)能(neng)減(jian)少(shao)采(cai)茶(cha)勞(lao)動(dong)力(li)，降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，提(ti)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。因(yin)此(ci)
，近(jin)年(nian)來(lai)，機(ji)械(xie)采(cai)茶(cha)愈(yu)來(lai)愈(yu)受(shou)到(dao)茶(cha)農(nong)的(de)青(qing)睞(lai)
，機(ji)采(cai)茶(cha)園(yuan)的(de)麵(mian)積(ji)一(yi)年(nian)比(bi)一(yi)年(nian)擴(kuo)大(da)。

 

2、采摘標準

 

　　茶葉采摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度與品質的要求和產量因素進行確定的，最終是力求取得最高的經濟效益。

 

　　中國茶類豐富多彩
，品質特征各具一格。因此，對茶葉采摘標準的要求，差異很大，歸納起來，大致可分為四種情況。

 

　　⑴細嫩采采用這種采摘標準采製的茶葉，主要用來製作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰
、廬山雲霧等
，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采“麥顆”、“旗槍”
、“蓮心”茶，指的就是這個意思。這種采摘標準
，花工夫

，產量不多，季節性強
，大多在春茶前期采摘。

 

　　⑵適中采采用這種采摘標準采製的茶葉，主要用來製作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、hongsuichadeng，yaoqiuxianyenendushizhong，yibanyicaiyiyaeryeweizhu，jiancaiyiyasanyeheyounendeduijiaye。zhezhongcaizhaibiaozhun，chayepinzhijiaohao
，chanliangyejiaogao，jingjixiaoyiyebucha，shizhongguomuqiancaiyongzuipubiandecaizhaibiaozhun。⑶成cheng熟shu采cai采cai用yong這zhe種zhong采cai摘zhai標biao準zhun采cai割ge的de茶cha葉ye，主zhu要yao用yong來lai製zhi作zuo邊bian銷xiao茶cha。它ta為wei了le適shi應ying邊bian疆jiang兄xiong弟di民min族zu的de特te殊shu需xu要yao，茯fu磚zhuan茶cha原yuan料liao采cai摘zhai標biao準zhun需xu等deng到dao新xin梢shao快kuai頂ding芽ya停ting止zhi生sheng長chang，下xia部bu基ji本ben成cheng熟shu時shi
，采cai去qu一yi芽ya四si、五葉和對夾三、四si葉ye。南nan路lu邊bian茶cha為wei適shi應ying藏zang族zu同tong胞bao熬ao煮zhu摻chan和he酥su油you的de特te殊shu飲yin茶cha習xi慣guan
，要yao求qiu滋zi味wei醇chun和he，回hui味wei甘gan潤run，所suo以yi，采cai摘zhai標biao準zhun需xu待dai新xin梢shao成cheng熟shu

，下xia部bu老lao化hua時shi才cai用yong刀dao割ge去qu新xin枝zhi基ji部bu一yi
、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法,采摘批次少

，化工並不多。茶樹投產後，前期產量較高
，但由於對茶樹生長有較大影響
，容易衰老，經濟有效年限不很長。

 

　　⑷特te種zhong采cai這zhe種zhong采cai摘zhai標biao準zhun采cai製zhi的de茶cha葉ye，主zhu要yao用yong來lai製zhi造zao一yi些xie傳chuan統tong的de特te種zhong茶cha。如ru烏wu龍long茶cha，它ta要yao求qiu有you獨du特te的de滋zi味wei和he香xiang氣qi。采cai摘zhai標biao準zhun是shi俟qi新xin梢shao長chang到dao頂ding芽ya停ting止zhi生sheng長chang

，頂ding葉ye尚shang未wei“開麵”時采下三、四葉比較適宜，俗稱“開麵采”或“三葉半采”。如采摘鮮葉太嫩，製成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；caizhaixianyetailao
，waixingxiandecuda，sezeganku
，ziweidanbo。juxianyeneihanchengfenfenxibiaoming，caizhaisanyezhongkaimianshaozuishiyizhiwulongcha。zhezhongcaizhaibiaozhun，quanniancaizhaipicibuduo，chanliangyiban。

 

3、采摘技術

 

       茶葉采摘技術內容很多，主要內容有以下三個方麵。

 

　　⑴留(liu)葉(ye)數(shu)量(liang)茶(cha)樹(shu)葉(ye)片(pian)的(de)主(zhu)要(yao)生(sheng)理(li)作(zuo)用(yong)是(shi)進(jin)行(xing)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)和(he)水(shui)分(fen)蒸(zheng)騰(teng)。茶(cha)葉(ye)采(cai)摘(zhai)是(shi)目(mu)的(de)，但(dan)留(liu)葉(ye)是(shi)為(wei)了(le)更(geng)多(duo)的(de)采(cai)摘(zhai)
，決(jue)不(bu)可(ke)偏(pian)廢(fei)。若(ruo)采(cai)得(de)過(guo)多(duo)，留(liu)得(de)太(tai)少(shao)，減(jian)少(shao)了(le)茶(cha)樹(shu)的(de)葉(ye)麵(mian)積(ji)
，使(shi)光(guang)合(he)效(xiao)率(lv)降(jiang)低(di)，影(ying)響(xiang)了(le)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)的(de)積(ji)累(lei)
，繼(ji)而(er)影(ying)響(xiang)茶(cha)葉(ye)產(chan)量(liang)和(he)品(pin)質(zhi)。反(fan)之(zhi)，采(cai)得(de)過(guo)少(shao)
，留(liu)得(de)過(guo)多(duo)
，不(bu)僅(jin)消(xiao)耗(hao)水(shui)分(fen)和(he)養(yang)料(liao)，而(er)且(qie)葉(ye)麵(mian)積(ji)過(guo)大(da)
，樹(shu)冠(guan)鬱(yu)閉(bi)，分(fen)枝(zhi)少(shao)，發(fa)芽(ya)密(mi)度(du)稀(xi)，同(tong)樣(yang)產(chan)量(liang)不(bu)高(gao)，經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)低(di)下(xia)，達(da)不(bu)到(dao)種(zhong)茶(cha)目(mu)的(de)。但(dan)茶(cha)樹(shu)留(liu)葉(ye)數(shu)量(liang)應(ying)以(yi)茶(cha)樹(shu)不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)育(yu)年(nian)齡(ling)而(er)異(yi)。一(yi)般(ban)說(shuo)來(lai)，幼(you)年(nian)期(qi)茶(cha)樹(shu)，以(yi)培(pei)養(yang)樹(shu)冠(guan)為(wei)目(mu)的(de)，應(ying)以(yi)養(yang)為(wei)主(zhu)
，以(yi)采(cai)為(wei)輔(fu)，采(cai)必(bi)須(xu)服(fu)從(cong)養(yang)。而(er)當(dang)茶(cha)樹(shu)進(jin)入(ru)成(cheng)年(nian)期(qi)後(hou)
，即(ji)進(jin)入(ru)投(tou)產(chan)後(hou)的(de)茶(cha)樹(shu)
，應(ying)以(yi)采(cai)為(wei)主(zhu)，適(shi)度(du)留(liu)養(yang)。留(liu)葉(ye)數(shu)量(liang)以(yi)能(neng)增(zeng)強(qiang)或(huo)維(wei)持(chi)茶(cha)樹(shu)正(zheng)常(chang)的(de)旺(wang)盛(sheng)生(sheng)長(chang)
，能(neng)獲(huo)得(de)最(zui)高(gao)的(de)產(chan)量(liang)和(he)最(zui)優(you)的(de)品(pin)質(zhi)，又(you)能(neng)延(yan)長(chang)茶(cha)樹(shu)的(de)經(jing)濟(ji)年(nian)限(xian)為(wei)最(zui)理(li)想(xiang)。留(liu)葉(ye)多(duo)少(shao)
，一(yi)般(ban)以(yi)葉(ye)麵(mian)積(ji)指(zhi)數(shu)來(lai)衡(heng)量(liang)，它(ta)是(shi)指(zhi)茶(cha)樹(shu)葉(ye)片(pian)總(zong)麵(mian)積(ji)與(yu)土(tu)地(di)麵(mian)積(ji)之(zhi)比(bi)。高(gao)產(chan)、高效、優質茶園的葉麵積指數通常為3—4。在生產實踐中，留葉數量一般以“不露骨”為(wei)宜(yi)
，即(ji)以(yi)樹(shu)冠(guan)葉(ye)片(pian)互(hu)相(xiang)密(mi)接(jie)，看(kan)不(bu)到(dao)枝(zhi)幹(gan)為(wei)適(shi)宜(yi)。如(ru)實(shi)行(xing)機(ji)械(xie)采(cai)茶(cha)
，那(na)麼(me)，可(ke)根(gen)據(ju)當(dang)年(nian)茶(cha)樹(shu)留(liu)葉(ye)數(shu)量(liang)，實(shi)行(xing)提(ti)早(zao)封(feng)園(yuan)，采(cai)取(qu)在(zai)秋(qiu)季(ji)集(ji)中(zhong)留(liu)養(yang)一(yi)批(pi)不(bu)采(cai)
，以(yi)加(jia)強(qiang)茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)勢(shi)的(de)方(fang)法(fa)，加(jia)以(yi)實(shi)現(xian)。

 

　　⑵留葉方法茶樹年齡不同，采摘時留葉的方法也不同。

 

　　幼you年nian茶cha樹shu，主zhu幹gan明ming顯xian
，分fen枝zhi稀xi疏shu，樹shu冠guan尚shang未wei定ding型xing。所suo以yi，采cai摘zhai目mu的de是shi促cu進jin分fen枝zhi和he培pei養yang樹shu冠guan。一yi般ban可ke在zai第di二er次ci定ding型xing修xiu剪jian後hou，春chun茶cha實shi行xing季ji末mo打da頂ding采cai，夏xia

、秋茶實行各留二葉采。第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成
，可實行春
、xiachageliueryecai，qiuchaliuyiyecai。yihou，zaihuayinianshijian
，shixingchunchaliuerye，xiachaliuyiye
，qiuchaliuyuyecai。congciyihou，chashuguangkuodeshuguanyijingxingcheng，jikejinruchengnianchashudetouchancaizhaile。

 

幼年茶樹新梢的打頂采摘法

 

　　成年茶樹，樹冠已基本定型，茶葉產量高
，品質優，能相對穩定25年左右。在這一時期內，應盡可能地多采質量好的芽葉，延長高產
、穩產時期。因此，應以留魚葉采為主,在適當季節(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。

 

茶葉采摘標準與留葉方法

 

　　衰老茶樹，生機開始衰退
，育芽能力減弱
，骨幹枝出現衰亡，並出現自然更新現象。對這類茶樹，應靈活掌握。在衰老前期
，可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養。衰老中期以後，則需對衰老茶樹進行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、台刈等。對這種茶樹
，在改造期間，應參照幼年茶樹采摘，養好茶蓬，待樹冠形成後，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進行。

 

　　⑶采摘周期適時采摘
，對增加產量，提高品質，保養樹勢
，直至提高經濟效益
，都有著十分重要的意義。“早采三天是個寶,遲采三天是根草”，說的就是這個意思。

 

　　在人工手采的情況下

，一般春茶蓬麵有10—15%新梢達到采摘標時，就可開采。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊
，茶季較長,一般有10%左右新梢達到采摘標準就可開采。茶樹經開采後，春茶應每隔3—5天采摘一次，夏、秋茶5—8天采摘一次。在長江中下遊地區，一般到10月上旬開始
，就應封園停采。其他茶區
，可參照推遲或提前封園。

 

　　在實行機械采摘時,當春茶有80%的新梢符合采摘標準，夏茶有60%的新梢符合采摘標準，秋茶有40%xinshaofuhecaizhaibiaozhunshijiuyaojinxingjicai。weitigaojicaichayuanjingjixiaoyi
，tebieshichunchaqianqi，zaijicaiqianxianjinxingrengongcaicha
，yibianzhizuomingyoucha。zheyang，jicaipici，chunchawei1次,夏茶1—2次，秋茶為2—3次。為促進機采茶樹的旺盛生長勢，對機采茶園應比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

 

　　⑷集ji葉ye貯zhu運yun不bu論lun是shi手shou工gong采cai摘zhai，還hai是shi機ji械xie采cai摘zhai
，對dui采cai下xia的de鮮xian葉ye，必bi須xu及ji時shi集ji中zhong，裝zhuang入ru通tong透tou性xing好hao的de竹zhu筐kuang或huo編bian織zhi袋dai，並bing防fang止zhi擠ji壓ya，盡jin快kuai送song入ru茶cha廠chang付fu製zhi。

 

　　集葉貯運時，應做到機采葉和手采葉分開，不同茶樹品種的原料分開,qingtianyeheyutianyefenkai，zhengchangyeheliebianyefenkai，chengnianchashuyeheshuailaochashuyefenkai，shangwucaideyehexiawucaideyefenkai。zheyangzuo，youliyuchayezhizuo

，youliyutigaochayepinzhi。