1.把好原料關 原料應新鮮
，幹燥天氣上山采摘時要適時適量灑水保濕、遮蔭。采摘回的野菜要挑撿、分級。葉類菜要剔去老葉
、老稈
；苦菜的莖較長，為保持製品一致性，要求分段掐斷


；蕨菜
、珍珠菜要求花蕾未綻開時采摘；筍類品種多，加工幹筍尖的要求筍下部鮮嫩，以手指容易掐動為好。

 

　　2.把好殺青、護綠關 分級後的原料要及時倒入沸水中漂燙，用水量以淹沒菜體為宜。漂燙時間葉類菜掌握在2～3min
，不得過長
，防止燙熟，否則，加工出的成品色澤發褐
、易脆；竹筍一般在20min以內，以筍體發白，散發特有的筍香為度。漂燙時綠葉菜應放入2%～3%yaliusuanyanrongyejinpaohuse。kucaishaqinghouyaofanfupiaoxi，quchuheishuihezhanye。piaotangjieshuhouyinglijitourulengshuizhonglengque，quchulengquedecaihoulishui，huozaizhuansu1000r/min的離心機中甩幹，縮短烘曬時間。

 

　　3.把好理條、整形關 原yuan料liao殺sha青qing後hou進jin行xing烘hong製zhi，在zai烘hong的de過guo程cheng中zhong，用yong手shou按an住zhu原yuan料liao以yi圓yuan形xing搓cuo揉rou，然ran後hou抖dou動dong再zai搓cuo揉rou。手shou的de用yong力li要yao輕qing，以yi防fang止zhi原yuan料liao組zu織zhi破po壞huai，製zhi品pin色se澤ze變bian暗an。

 

　　4.把好烘製、幹燥關 將理條
、整(zheng)形(xing)後(hou)的(de)山(shan)野(ye)菜(cai)裝(zhuang)入(ru)竹(zhu)篩(shai)上(shang)
，放(fang)在(zai)日(ri)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)。竹(zhu)篩(shai)上(shang)擺(bai)放(fang)的(de)原(yuan)料(liao)要(yao)均(jun)勻(yun)，先(xian)薄(bo)後(hou)加(jia)厚(hou)，竹(zhu)篩(shai)要(yao)架(jia)空(kong)，利(li)於(yu)通(tong)風(feng)通(tong)氣(qi)
，加(jia)快(kuai)幹(gan)燥(zao)速(su)度(du)。遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)氣(qi)可(ke)用(yong)炭(tan)火(huo)烘(hong)，烘(hong)時(shi)火(huo)不(bu)可(ke)過(guo)小(xiao)或(huo)過(guo)大(da)，剛(gang)開(kai)始(shi)烘(hong)時(shi)火(huo)溫(wen)要(yao)高(gao)些(xie)
，並(bing)不(bu)停(ting)地(di)抖(dou)動(dong)原(yuan)料(liao)
，火(huo)溫(wen)以(yi)手(shou)感(gan)覺(jiao)較(jiao)燙(tang)為(wei)度(du)，切(qie)不(bu)可(ke)明(ming)火(huo)大(da)烤(kao)
，否(fou)則(ze)原(yuan)料(liao)表(biao)麵(mian)易(yi)結(jie)硬(ying)殼(ke)，甚(shen)至(zhi)焦(jiao)黑(hei)。隨(sui)著(zhe)原(yuan)料(liao)含(han)水(shui)量(liang)逐(zhu)漸(jian)降(jiang)低(di)，火(huo)溫(wen)要(yao)逐(zhu)漸(jian)變(bian)低(di)，最(zui)後(hou)控(kong)製(zhi)幹(gan)製(zhi)品(pin)含(han)水(shui)量(liang)在(zai)6.5%以下。

 

　　5.把好回軟、包裝關 烘曬幹後用塑料薄膜覆蓋回軟，然後采用塑料薄膜袋密封包裝。加工幹筍在回軟後整理包裝，保持加工品整齊度。