大白菜喜冷涼和濕潤的貯藏環境，其心葉的冰點溫度是1.2℃，但在0.6℃時，其外葉就開始結冰。因此，貯藏大白菜最適宜的溫度是0℃，同時要求相對濕度95%以(yi)上(shang)。貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)溫(wen)度(du)愈(yu)高(gao)，其(qi)乙(yi)烯(xi)釋(shi)放(fang)量(liang)愈(yu)多(duo)，大(da)白(bai)菜(cai)脫(tuo)幫(bang)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。如(ru)果(guo)溫(wen)度(du)過(guo)低(di)，造(zao)成(cheng)白(bai)菜(cai)受(shou)凍(dong)，等(deng)氣(qi)溫(wen)回(hui)升(sheng)後(hou)，白(bai)菜(cai)易(yi)脫(tuo)水(shui)而(er)引(yin)起(qi)腐(fu)爛(lan)。

大白菜從入貯到大雪或冬至，此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛。從冬至到立春，即12月下旬到翌年2月(yue)上(shang)旬(xun)
，此(ci)時(shi)的(de)氣(qi)溫(wen)最(zui)低(di)
，窖(jiao)內(nei)菜(cai)棵(ke)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)也(ye)變(bian)弱(ruo)
，應(ying)通(tong)過(guo)關(guan)閉(bi)通(tong)風(feng)孔(kong)或(huo)適(shi)當(dang)控(kong)製(zhi)通(tong)風(feng)量(liang)等(deng)措(cuo)施(shi)
，每(mei)次(ci)倒(dao)菜(cai)相(xiang)隔(ge)的(de)時(shi)間(jian)也(ye)可(ke)相(xiang)應(ying)延(yan)長(chang)一(yi)些(xie)。立(li)春(chun)後(hou)，即(ji)2月中旬以後
，外界氣溫逐漸變暖，隨著菜棵的逐漸衰老

，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作以防熱、防腐為主，保持適宜的低溫和高濕，到3月份要適時上市。