硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體健康和生態環境的危害，已日益受到人們的普遍關注。研究表明
，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來lai自zi蔬shu菜cai。雖sui然ran硝xiao酸suan鹽yan本ben身shen對dui人ren體ti無wu害hai或huo毒du害hai性xing相xiang對dui較jiao低di

，但dan現xian代dai醫yi學xue證zheng明ming，人ren體ti攝she入ru的de硝xiao酸suan鹽yan在zai細xi菌jun的de作zuo用yong下xia可ke還hai原yuan成cheng亞ya硝xiao酸suan鹽yan，亞ya硝xiao酸suan鹽yan可ke使shi血xue液ye的de載zai氧yang能neng力li下xia降jiang，從cong而er導dao致zhi高gao鐵tie血xue紅hong蛋dan白bai症zheng
；lingyifangmian
，yaxiaosuanyankeyucijianjiehe，xingchengyaxiaoan
，congeryoufaxiaohuaxitongaibian，zheduirenleijiankanggouchengleqianzaideweixie。yincikongzhishucaizhongdexiaosuanyanhanliang，moqingqiyingxiangyinsujitiaokongcuoshishidangqianwoguoshucaiyefazhansuomianlindeyigezhongdaketi，duitigaorenmindeshenghuozhiliangyujiankangshuipingyoujiqizhongyaodeyiyi。

　　影響作物體內硝酸鹽累積的因素有多種
，有資料表明
，施肥技術、光照、溫度
、水分、shouhuoshiqihefangfadeng，doubutongchengdudeyingxiangshucaizhongxiaosuanyandeleiji，qizhongshifeishizuizhuyaodeyinsuzhiyi。danjiutedingdezuowueryan，kenengshijizhongyinsuzonghezuoyongdejieguo
，zhiyougenjubutongshucaideyingyangtexing，zhamingzhiwutineixishouliyongN素的主要因子
，才能通過調控措施，達到降低蔬菜硝酸鹽累積量的目的。

　　降解硝酸鹽累積的有效措施有：

　　一

、加強蔬菜種質資源和積累機製的研究
，選育出低硝酸鹽積累的蔬菜品種。

　　二、合(he)理(li)施(shi)肥(fei)，要(yao)根(gen)據(ju)蔬(shu)菜(cai)的(de)生(sheng)物(wu)學(xue)特(te)性(xing)及(ji)生(sheng)育(yu)時(shi)期(qi)的(de)需(xu)要(yao)
，選(xuan)用(yong)合(he)適(shi)的(de)氮(dan)肥(fei)品(pin)種(zhong)。同(tong)時(shi)，也(ye)要(yao)大(da)力(li)開(kai)發(fa)新(xin)型(xing)的(de)高(gao)品(pin)質(zhi)低(di)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)積(ji)累(lei)的(de)蔬(shu)菜(cai)專(zhuan)用(yong)肥(fei)料(liao)。

　　三、增加蔬菜的光照和時間，在不影響溫度的前提下，適當增加掀棚次數和時間，以提高溫室光強和延長光照時間。

　　四
、食(shi)前(qian)處(chu)理(li)，改(gai)進(jin)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)
，進(jin)行(xing)蔬(shu)菜(cai)食(shi)前(qian)處(chu)理(li)，是(shi)減(jian)少(shao)蔬(shu)菜(cai)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)的(de)救(jiu)措(cuo)施(shi)。有(you)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)
，食(shi)前(qian)沸(fei)水(shui)浸(jin)三(san)分(fen)鍾(zhong)，蔬(shu)菜(cai)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)平(ping)均(jun)可(ke)降(jiang)低(di)42.43%（降幅為10.8%—73.1%）。