一、概述

    真姬菇又名玉蕈、斑ban玉yu蕈xun，屬shu擔dan子zi菌jun亞ya門men層ceng菌jun綱gang傘san菌jun目mu白bai蘑mo科ke離li褶zhe菌jun族zu玉yu蕈xun屬shu。其qi味wei比bi平ping菇gu鮮xian，肉rou比bi滑hua菇gu厚hou，質zhi比bi香xiang菇gu韌ren，口kou感gan甚shen佳jia，還hai具ju有you獨du特te的de蟹xie香xiang味wei。真zhen姬ji菇gu的de蛋dan白bai質zhi中zhong氨an基ji酸suan種zhong類lei齊qi全quan，包bao括kuo8種人體必需氨基酸
，還含有數種多糖體，其子實體的熱水和有機溶劑提取物有清除人體自由基的作用，這意味著常食真姬菇有抗癌、防癌
、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的功效。

    二
、生物學特性

    1.真姬菇的形態

    真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等
，有時散生，散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣內卷後逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色
，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍稀。菌柄長3～10厘米
，粗0.3～0.6厘米
，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明
，成堆時白色。

    2.生物學特性

    真姬菇是北溫帶秋季和冬季發生的食用蕈菌。

    （1）培養特性

    zhenjigudejunsitibaise，mianmaozhuang

，qishengjunsibuwangsheng，bufenmihuangseyedi
，buxingchengjunpi。zaipeiyangchengzhongkechanshengjiebaozihehouyuanbaozi。zhenjigukangnixingjiaoqiang，qishenghuotiaojianyuxianggu、平(ping)菇(gu)等(deng)其(qi)它(ta)木(mu)腐(fu)菌(jun)有(you)許(xu)多(duo)共(gong)同(tong)之(zhi)處(chu)

，但(dan)也(ye)有(you)不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)，而(er)且(qie)真(zhen)姬(ji)菇(gu)的(de)不(bu)同(tong)菌(jun)株(zhu)對(dui)各(ge)種(zhong)生(sheng)活(huo)條(tiao)件(jian)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)完(wan)全(quan)相(xiang)同(tong)，對(dui)它(ta)們(men)還(hai)未(wei)完(wan)全(quan)了(le)解(jie)清(qing)楚(chu)，現(xian)將(jiang)主(zhu)要(yao)的(de)要(yao)求(qiu)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

    ①營養。真姬菇是一種低溫型的木腐菌
，栽培原料比較廣，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料
，以用棉籽殼的產量最高。在栽培過程中加少量的輔料，如米糠、麩皮、大豆皮
、棉籽餅和玉米粉等可以提高單產。

    ②溫度。真姬菇與金針菇、滑菇、香菇和平菇等一樣具有變溫結實特性。菌絲發育溫度範圍為9～30℃，適溫22～24℃
；子實體原基分化在4～18℃，生長適溫為10～14℃。

    ③水分。真姬菇培養料含水量以調到65%左右為宜。因其發菌時間較長，培養料會逐漸失水變幹，出菇前應補充水分，使含水量達70%～75%.菇蕾分化期，菇房相對濕度應調節到98%～100%.菇體發育時，菇房相對濕度應為90%～95%.

    ④光guang線xian。真zhen姬ji菇gu菌jun絲si生sheng長chang階jie段duan不bu需xu要yao光guang線xian，但dan菇gu蕾lei分fen化hua階jie段duan應ying有you弱ruo光guang刺ci激ji。子zi實shi體ti生sheng長chang時shi有you向xiang光guang性xing
，如ru在zai地di下xia室shi或huo山shan洞dong栽zai培pei真zhen姬ji菇gu，每mei晝zhou夜ye應ying開kai日ri光guang燈deng10～15小時。

    ⑤kongqi。zhenjigushengchangdegegejieduandouxuyaoxinxiankongqi。peiyangliaodeliduyaocuxidapei，fangzhiguoshi。fangzhigufangdeeryanghuatanguonong
，yuanjidaliangfashengshimeixiaoshiyingtongfeng4～8次。

    ⑥pH值。菌絲生長階段的最適pH值為6.5～7.5.

    真姬菇發菌需30～45天，菌絲成熟達到有出菇能力要30～60天
，菇蕾分化需7～12天，子實體發育成長約5～7天。時間控製應根據不同菌種和溫度適當伸縮。細致觀察，及時控製，是栽培成敗和質量高低的關鍵。

    三、栽培技術

    1.栽培方式

    其栽培方式與平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。

    2.栽培季節

    因其生育期長，一般可考慮9月上旬到來年5月中旬為接種期。依當地氣候和菇房控溫條件而定，如有空調菇房，則主要根據市場需求考慮。

    一般來說
，9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚的，菌絲經越夏管理後10月上旬至11月中旬為出菇期。

    3.栽培場地

    塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場地，有條件的可用專業菇房栽培。

    4.菌種

    真姬菇菌種製作分母種、原種和栽培種三個階段
，菌種的製作基本上與白蘑菇和平菇一樣。

    5.培養料的調配

    真姬菇栽培原料較廣，但最適合且較高產的原料為棉籽殼。現介紹如下幾種配方供參考：

    （1）棉籽殼85%
、米糠（或麩皮）10%、白糖1%、石灰3%
、石膏粉1%,加水130%左右，pH值7.5.

    （2）木屑77%
、米糠（或麩皮）20%、白糖1%、石膏粉1%
、石灰1%,加水150%左右，pH值7.5.

    （3）甘蔗渣（鮮）95%、石膏粉1%、石灰粉3%、過磷酸鈣1%,加水110%左右，pH值8.0.

    （4）酒糟（新）70%
、木屑20%
、玉米麵6%
、石灰3%、石膏粉1%,加水適量，pH值8.5.

    配製方法：以配方（1）為例，裝料前一天下午


，將經過翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱好，翻料均勻，再把3%的(de)石(shi)灰(hui)稱(cheng)好(hao)
，放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)內(nei)加(jia)水(shui)，攪(jiao)拌(ban)
，使(shi)石(shi)灰(hui)溶(rong)解(jie)，取(qu)其(qi)澄(cheng)清(qing)液(ye)，按(an)比(bi)例(li)混(hun)入(ru)應(ying)加(jia)水(shui)中(zhong)，然(ran)後(hou)一(yi)邊(bian)拌(ban)料(liao)一(yi)邊(bian)加(jia)水(shui)，將(jiang)應(ying)加(jia)的(de)水(shui)全(quan)部(bu)加(jia)進(jin)去(qu)後(hou)
，打(da)成(cheng)圓(yuan)堆(dui)，蓋(gai)上(shang)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)過(guo)夜(ye)。次(ci)日(ri)把(ba)堆(dui)攤(tan)開(kai)，撒(sa)入(ru)米(mi)糠(kang)
、石膏繼續翻料
，以手握法試水分（即指縫有二三滴水為度）,用廣泛試紙測pH值，調到合適為止。

    6.袋栽（瓶）法

    用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工藝流程：配料→裝袋（瓶）→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養→催蕾→育菇。

    （1）配料根據當地原料來源
，參考培養料配方合理配料。

    （2）裝袋真姬菇發菌時間長
，出菇時間較長，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時要小心，防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機裝袋。有條件時，采用每小時每5人裝400袋的裝袋機比較合適。

    （3）套圈封口袋裝好後，及時套圈
，用包裝線紮緊袋口。

    （4）滅菌高壓蒸汽滅菌
，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時；常壓滅菌需持續10小時。

    （5）接種真姬菇發菌時間長
，接種過程必須嚴格無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。

    （6）菌絲培養接種後菌袋應及時搬到發菌室發菌，室溫保持18～26℃。經40天左右菌絲基本長滿，再培養30天左右，菌絲分泌淺黃色素時
，才達到生理成熟。

    （7）出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放方法多樣，有立放於床架的


，也有臥倒疊放於地溝兩側的，然後依下列次序進行：

    ①saojun。dakaidaikou，saoquliaomiansizhoudelaojunsi，qimudeshicushiyuanjicongliaomianzhongjianjiezhongkuaichuchengcongdixingcheng，shiyihouchangchudeyouguxiangsizhoufazhan
，xingchengjunbingfeishi、菌蓋完整、菌肉肥厚的優質菇。搔菌後往料麵注入清水，2～3小時後，倒去尚未被吸收的水。

    ②催蕾。在袋口蓋上潮濕的報紙或粗白布
，同時降溫至13～15℃，增加通風量
，促使菇蕾形成。一般經10～15天，料麵上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾。

    ③育菇。菇蕾出現後，揭去覆蓋物，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周圍和地麵噴水的辦法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。加強通風，使空氣新鮮，並有500勒克斯左右的光照
，5～7天真姬菇即可育成。

    （8）立體蓄水式高產栽培法

    ①paidai。junsichengshudejundai，dakaiyiduan，jiangsuliaodaijuantuidaolingyiduandebianyuan，danbuyaoquanbutuodiao
，shizhixingchengturangyugutidegeliceng，bimianchugushigutidaitu。zaidigouzhongjianbuwei，bajundaitouduitou（相隔8厘米）並放兩排
，未脫去塑料袋的一頭朝外。每袋間留2厘米間隙，所有間隙用肥沃壤土填充，每層菌袋覆土3厘米，並噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2
、3、4……層，共排8層左右（根據菇房實際情況決定層數）.另外
，兩個牆邊各排一行料袋，緊貼牆邊排
，依次逐層覆土。這樣從橫截麵上看菌袋共4排，覆土後成為3堵菌牆
，2條寬70厘米左右的走道，出菇都在走道兩邊。每排最上麵一層覆土厚4厘(li)米(mi)，並(bing)抹(mo)個(ge)水(shui)槽(cao)
，兩(liang)個(ge)牆(qiang)邊(bian)排(pai)棒(bang)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)留(liu)通(tong)風(feng)孔(kong)。菌(jun)牆(qiang)做(zuo)好(hao)後(hou)
，以(yi)保(bao)濕(shi)為(wei)主(zhu)，每(mei)天(tian)要(yao)根(gen)據(ju)菇(gu)房(fang)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)，待(dai)袋(dai)口(kou)形(xing)成(cheng)菇(gu)蕾(lei)後(hou)

，即(ji)可(ke)轉(zhuan)入(ru)出(chu)菇(gu)管(guan)理(li)。

    ②原基期管理。覆土後15天左右，菌絲體長入土壤中，並和周圍菌棒菌絲相互交織，形成了3堵菌牆。此時，菇房溫度應保持在12～14℃，相對濕度85%～90%,散射光線150～200勒克斯，空氣新鮮，二氧化碳濃度在0.1%以下。約7天左右，料麵上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基，5天左右原基伸長成針尖狀


，再過約5天
，針狀菇蕾發育成深褐色球形小菌蓋。這時可將袋口卷起，露出菇蕾
，進行出菇管理。

    ③形成期管理。隨著菇體的發育長大
，增加菇房通風量，同時及時補水調濕，每天噴水2次(ci)
，以(yi)提(ti)高(gao)菇(gu)體(ti)周(zhou)圍(wei)的(de)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)。頭(tou)潮(chao)菇(gu)結(jie)束(shu)後(hou)
，必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)往(wang)菌(jun)牆(qiang)水(shui)槽(cao)加(jia)水(shui)
，為(wei)下(xia)潮(chao)菇(gu)打(da)下(xia)基(ji)礎(chu)。菌(jun)牆(qiang)補(bu)水(shui)是(shi)一(yi)項(xiang)高(gao)產(chan)措(cuo)施(shi)，菌(jun)牆(qiang)蓄(xu)水(shui)保(bao)持(chi)了(le)袋(dai)料(liao)的(de)水(shui)分(fen)，提(ti)高(gao)了(le)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)，使(shi)培(pei)養(yang)料(liao)中(zhong)的(de)養(yang)分(fen)得(de)以(yi)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)，能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)菇(gu)體(ti)生(sheng)長(chang)對(dui)營(ying)養(yang)的(de)要(yao)求(qiu)。在(zai)適(shi)宜(yi)條(tiao)件(jian)下(xia)
，菌(jun)牆(qiang)出(chu)菇(gu)整(zheng)齊(qi)
，生(sheng)長(chang)迅(xun)速(su)

，菇(gu)體(ti)幼(you)嫩(nen)肥(fei)大(da)
，產(chan)量(liang)高(gao)，品(pin)質(zhi)好(hao)
，生(sheng)物(wu)學(xue)效(xiao)率(lv)可(ke)達(da)150%.?

    四
、采收和分級

    適時采收和認真細致地分級是提高真姬菇商品價值的重要環節。真姬菇長到一定標準時，即菌蓋1.5～4limishijiuyingjishicaishou。caishoushi
，yishouanzhujunbingjibupeiyangliao，yishouwozhujunbing，qingqingdijiangzhengcongguningxia。diyichaogucaishouwanhou，jishiqingchuliaomianshangcanliudejunbing
、碎片和死菇
，並進行補水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會形成
，如前所述繼續管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇。

    一般真姬菇可分為3個等級。一級菇
，菌蓋直徑1.5～2.5厘米
，菌柄長度4厘米以下；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長4厘米以下；三級菇
，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長4厘米以下。