豆芽生產技術屬於無土栽培的一種

，而無土栽培強調的就是水。而水中的礦物質含量，決定了生豆芽的成敗。水質潔淨、礦物質含量高，生出來的豆芽自然不一般。我們采用傳統工藝，嚴格技術流程

，生產綠色食品，其生產特點如下：使用天然礦泉水、選用優質豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴格消毒。這幾大法寶確保了生產的豆芽，長不過寸，品相整齊，清香怡人
，各項衛生指標達到綠色食品標準。而使用過化肥和激素
、農藥的豆芽雖然好看
，芽體粗壯，較正常豆芽長
，芽體脆，掰開後會有水冒出
；個別用化肥多的，還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象
，還有一股騷味，吃了它嚴重危害人的健康。有機無根豆芽生產技術要點：

    場地選擇 培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗、保溫性能較好的地方
，室溫保持在22～25℃。

    生產用具 盛水和洗豆芽的大缸
、浸泡豆芽的小缸、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬、溫度計
、蓋容器的蒲包、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要幹淨
，用前要開水煮燙消毒。

    生產工藝 ①選豆。選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆
、蟲口豆
、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物
，否則，在生產過程中會發黴腐爛。②消毒。把選好的豆倒進缸裏，倒入55℃的溫水進行溫湯燙種10～15分鍾
，不斷進行攪拌
，同時用鐵笊籬不斷旋圍缸裏的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到幹淨。溫度降至30℃，開始泡豆。③泡豆。冬季泡4小時

，其他季節泡2小時。浸泡的缸口用蓋子或幹淨的麻包蓋好，每0.5小時翻動1ci，rangdouzhongxizushuifen。paohaodedouzidaojinyuxiangaowenxiaodudegangli，gangdedibuloushuikonganzhuangchengzilaishuilongtoushi
，loushuikongchujiagaiguolvwang

，jibuloudouzhongyounengshunlidishuiweiyi。④淘洗。因為豆種的發芽勢不同，容器內豆芽在不同位置上的水

、光、氣
、熱均有差別

，發芽速度不可能一致，經過幾次淘洗後，基本可以改變容器上口芽長，四周和底層芽短的情況。所以，前2天每天在缸裏淘洗1次，力求發芽均勻整齊。具體操作方法：向缸裏注入23～24℃溫水，水溢過豆芽就停，用手上下攪動拌均
，1天隻能洗1次，洗過後
，打開缸底部的水龍頭，放掉洗豆水。到第3天早上"坐缸",即把豆種抹平
、抹勻。黃豆裝高22～24厘米
，綠豆裝高8～10厘米，基餘的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現生長緩慢或不長
；裝少了豆芽生長壓力小
，生長過快

，豆芽又細又長
，影響產量和質量。⑤淋水。這是生產好豆芽的關鍵一環。豆子"坐缸"後(hou)要(yao)進(jin)行(xing)淋(lin)水(shui)。豆(dou)子(zi)雖(sui)然(ran)在(zai)成(cheng)熟(shu)收(shou)獲(huo)後(hou)有(you)一(yi)段(duan)休(xiu)眠(mian)期(qi)，但(dan)仍(reng)在(zai)進(jin)行(xing)呼(hu)吸(xi)。這(zhe)種(zhong)現(xian)象(xiang)在(zai)發(fa)芽(ya)時(shi)顯(xian)得(de)格(ge)外(wai)旺(wang)盛(sheng)。如(ru)果(guo)不(bu)及(ji)時(shi)把(ba)它(ta)呼(hu)吸(xi)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)熱(re)量(liang)散(san)發(fa)掉(diao)
，豆(dou)芽(ya)就(jiu)會(hui)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)發(fa)出(chu)酸(suan)臭(chou)的(de)氣(qi)味(wei)。淋(lin)水(shui)的(de)次(ci)數(shu)和(he)多(duo)少(shao)

，要(yao)根(gen)據(ju)季(ji)節(jie)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)而(er)增(zeng)減(jian)。夏(xia)季(ji)氣(qi)溫(wen)高(gao)，一(yi)般(ban)4小時淋1次，1次淋2遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長
，可5小時淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內要加溫
，有條件的地方，室內溫度要保持在22～25℃，淋水將從 數每6小時淋1次

，1次淋1遍bian。但dan要yao用yong溫wen水shui淋lin
，淋lin水shui前qian要yao用yong溫wen度du計ji測ce量liang水shui溫wen
，要yao掌zhang握wo好hao水shui溫wen

，不bu要yao有you忽hu高gao忽hu低di。水shui溫wen過guo高gao，會hui使shi豆dou芽ya生sheng長chang加jia快kuai
，熱re量liang來lai不bu及ji散san發fa掉diao
，豆dou芽ya中zhong間jian部bu分fen會hui變bian紅hong腐fu爛lan；水溫過低
，豆芽生長緩慢
，出現彎曲狀，生長期偏長。淋水用噴壺
，像澆花一樣，將水灑勻
，不能亂衝、亂倒
，影響豆芽生長。⑥出缸及消毒殺菌。整個生產過程7天就可以出缸了。出缸時要進行淘洗去皮
，然後就可以上市。豆牙出缸後，每個缸要用熱水消毒。