大白菜在零下2℃生(sheng)長(chang)就(jiu)會(hui)受(shou)到(dao)凍(dong)害(hai)，因(yin)此(ci)必(bi)須(xu)在(zai)第(di)一(yi)次(ci)寒(han)凍(dong)之(zhi)前(qian)搶(qiang)收(shou)完(wan)畢(bi)，收(shou)菜(cai)有(you)砍(kan)菜(cai)與(yu)拔(ba)菜(cai)兩(liang)種(zhong)，砍(kan)菜(cai)是(shi)用(yong)刀(dao)砍(kan)斷(duan)主(zhu)根(gen)，因(yin)傷(shang)口(kou)大(da)，砍(kan)後(hou)要(yao)曬(shai)幹(gan)傷(shang)口(kou)，使(shi)傷(shang)口(kou)愈(yu)合(he)以(yi)減(jian)少(shao)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)腐(fu)爛(lan)損(sun)失(shi)，拔(ba)菜(cai)是(shi)連(lian)同(tong)主(zhu)根(gen)拔(ba)起(qi)，傷(shang)口(kou)較(jiao)小(xiao)也(ye)易(yi)愈(yu)合(he)
，但(dan)要(yao)將(jiang)根(gen)部(bu)泥(ni)土(tu)曬(shai)幹(gan)脫(tuo)落(luo)才(cai)能(neng)入(ru)窖(jiao)。

    baicaishouhuoshihanshuiliangjiaoduo，yunhanreliangyehenda，shouhuohouyaojingliangshaichuli，yimianrujiaohoufashenggaowengaoshiyinqifulan，liangshaishibaitianjiangbaicaizhengqidepailiezaitianjian
，shiyeqiuxiangbei
，genbuxiangnanxianshai2～3天，再翻過來曬2～3天，以減少外葉所含水分及使根部傷口愈合
，曬後再將植株堆砌成兩排
，根部向內，葉球向外，兩排間留15～15厘米的間隙通風

，繼續排除水分和降低體溫，待天氣寒冷穩定入窖。