黃(huang)花(hua)菜(cai)又(you)名(ming)金(jin)針(zhen)菜(cai)，是(shi)黃(huang)花(hua)花(hua)蕾(lei)幹(gan)製(zhi)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，為(wei)常(chang)見(jian)的(de)幹(gan)菜(cai)品(pin)種(zhong)。其(qi)外(wai)觀(guan)品(pin)質(zhi)的(de)好(hao)壞(huai)往(wang)往(wang)影(ying)響(xiang)到(dao)商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)。但(dan)因(yin)其(qi)為(wei)無(wu)限(xian)花(hua)序(xu)，每(mei)一(yi)花(hua)葶(ting)陸(lu)續(xu)形(xing)成(cheng)花(hua)蕾(lei)，采(cai)收(shou)工(gong)作(zuo)天(tian)天(tian)進(jin)行(xing)
，花(hua)期(qi)較(jiao)長(chang)，生(sheng)產(chan)上(shang)常(chang)常(chang)難(nan)以(yi)把(ba)握(wo)最(zui)佳(jia)的(de)采(cai)收(shou)期(qi)
，導(dao)致(zhi)黃(huang)花(hua)菜(cai)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)；qici，caishouhoudexianhualeiyexuyaojingxijiagongchuli，cainenghuodejiaogaopinzhidegancai，congerkehuodehenhaodejingjixiaoyi。yinci，yaotigaohuanghuacaidepinzhi，chuxuanyonghualeida
、黃色或橙黃色品種外，更主要的是要把住黃花菜的采收和加工關。
    （一）適時采收
    黃花菜的采收期一般在30tianzuoyou。hualeikaifanghoubushihezuoganzhipin，congzhaixiahualeidaojiagongqiandeyiduanshijiannei，rengzaijixushengchang，guodadehualei，kenenghuizaizheshizhujiankaifang。hualeikaifangguoduo，huijiangdiganzhipinzhiliang，gucaizhaishijianbukeguochi。hualeicaizhaiguozao
，bujinjiangdizhiliang，erqiejiagonghouchangdaiheise，yingxiangganzhipindewaiguanpinzhi。yibanpinzhongshihezaimeitianqingchencaishou，tongchangzaikaishikaihuaqian1～2小時采摘完畢為宜。但不同類型的黃花菜開花時間不同，有的品種在上午10時以後花蕾開放，采摘應在10時前采摘完畢。有的品種在傍晚8時至翌晨開放，采摘應在下午7時以前采摘完畢。具體采摘時間應根據不同品種而定。但氣候條件也會影響開花時間

，晴天開花時間晚，可稍遲些采收；陰雨天水分充足，花蕾生長快
，開放早
，故采收時間應適當提前。
    除掌握好最佳的采摘時間外，還應掌握以花蕾發育飽滿
，含苞未放，花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色
、頂(ding)端(duan)紫(zi)色(se)退(tui)去(qu)時(shi)采(cai)摘(zhai)為(wei)好(hao)。采(cai)收(shou)時(shi)應(ying)輕(qing)巧(qiao)細(xi)致(zhi)
，要(yao)避(bi)免(mian)碰(peng)傷(shang)花(hua)莖(jing)和(he)小(xiao)花(hua)，以(yi)帶(dai)花(hua)蒂(di)，不(bu)帶(dai)梗(geng)，莖(jing)梗(geng)和(he)花(hua)蕾(lei)交(jiao)接(jie)處(chu)斷(duan)離(li)為(wei)好(hao)。每(mei)一(yi)株(zhu)應(ying)自(zi)上(shang)而(er)下(xia)
、由外向裏逐一循序采收。
    （二）及時蒸製
    1.分級挑選。將采收的鮮菜進行分級挑選，揀出開放的花蕾，除去雜物。
    2.蒸製。及時將挑選的花蕾分層放進蒸籠內，蒸篩1平方米麵積裝鮮花蕾10kg為宜，並保持均勻、疏鬆狀態，然後將蒸篩放在燒開的沸水鍋上，加蓋密閉。當蒸籠中部溫度達70℃後
，再用文火燜5～10分鍾。一般以顏色由原來的鮮黃綠色變為黃色，手捏略帶綿軟，呈半熟狀態，體積約減少1/2出鍋
，取出自然散熱。
    （三）晴天曬製
    蒸好後的黃花菜不能馬上暴曬，待攤晾自然散熱後再攤在室外曬席上進行暴曬。每隔2～3小時翻一次，晚間收回。當曬到表麵稍白色結皮時，翻到另一座席上再曬。在天氣良好的情況下，隻需曬2～3天就可幹燥。一般用手緊握幹菜，鬆手後仍然能自然散開時即可。
    （四）人工幹製
    在陰雨天不能曬製時，可采用烘房進行幹製。每烘盤裝蒸好的黃花菜以5kg為宜，先將烘房溫度升到85～90℃
，然後放入黃花菜。由於黃花菜大量吸熱
，使烘房溫度很快降至60～65℃。保持此溫度10～12小時
，然後自然降溫50℃，直到烘幹為止。在烘烤過程中
，應注意通風排濕
，使烘房中的相對濕度降至60%以下。幹製期間進行2～3次倒盤翻菜。
    （五）鹽漬防黴
    若(ruo)遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)連(lian)綿(mian)
，又(you)無(wu)烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)時(shi)，可(ke)將(jiang)蒸(zheng)製(zhi)好(hao)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)散(san)熱(re)後(hou)及(ji)時(shi)放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)
，放(fang)時(shi)要(yao)每(mei)裝(zhuang)一(yi)層(ceng)花(hua)蕾(lei)，撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽(yan)，踏(ta)實(shi)壓(ya)好(hao)
，如(ru)此(ci)可(ke)保(bao)持(chi)6～7天不會黴爛。也可將鮮花蕾放入淡鹽水中浸泡24小時，以減少損失。但經鹽處理防黴之後所得幹製品要另行標記包裝。
    （六）合理貯藏
    將曬幹或烘烤好的黃花菜放在大木箱內回潮，使含水量達15%左zuo右you，以yi手shou握wo不bu易yi折zhe斷duan，鬆song開kai能neng恢hui複fu彈dan性xing為wei準zhun。幹gan製zhi的de黃huang花hua菜cai因yin含han糖tang量liang高gao，易yi吸xi收shou水shui分fen而er發fa黴mei變bian質zhi。因yin此ci，大da量liang的de黃huang花hua菜cai一yi般ban可ke采cai用yong雙shuang絲si麻ma袋dai包bao裝zhuang，放fang在zai幹gan燥zao陰yin涼liang處chu。若ruo保bao管guan過guo程cheng中zhong返fan潮chao或huo受shou到dao雨yu淋lin，應ying及ji時shi晾liang曬shai，以yi防fang黴mei爛lan變bian質zhi。小xiao量liang的de黃huang花hua菜cai可ke貯zhu藏zang在zai塑su料liao袋dai、缸或壇子內，放在陰涼幹燥處即可。