蕨菜，又名拳頭菜、龍爪菜、如意菜
、長壽菜等，屬蕨科，蕨屬
，多年生宿根草本植物，高1米mi左zuo右you
，地di下xia根gen狀zhuang莖jing匍pu匐fu生sheng長chang。葉ye由you地di下xia莖jing抽chou生sheng
，新xin葉ye未wei展zhan開kai時shi上shang部bu向xiang內nei卷juan曲qu，密mi生sheng絨rong毛mao，展zhan開kai後hou呈cheng三san回hui羽yu狀zhuang複fu葉ye。成cheng長chang葉ye片pian的de葉ye柄bing長chang
，無wu毛mao
，葉ye背bei著zhe生sheng繁fan殖zhi器qi官guan孢bao子zi囊nang群qun
，內nei含han孢bao子zi。

    蕨菜的幼葉、芽
、嫩莖富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、碳水化合物及人體所需的多種微量元素，根狀莖含35%～40%澱粉，具有很高的營養價值。且無農藥、化hua肥fei汙wu染ran，是shi典dian型xing的de天tian然ran綠lv色se食shi品pin，無wu公gong害hai低di熱re量liang減jian肥fei食shi品pin。隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，人ren們men對dui蕨jue菜cai的de需xu要yao量liang越yue來lai越yue大da。過guo去qu蕨jue菜cai一yi直zhi做zuo野ye生sheng蔬shu菜cai采cai食shi，隨sui著zhe市shi場chang需xu要yao量liang的de增zeng加jia，近jin年nian來lai開kai始shi人ren工gong栽zai培pei。蕨jue菜cai在zai大da田tian、塑料小拱棚、塑料大棚、高效日光節能溫室

、加(jia)溫(wen)溫(wen)室(shi)等(deng)地(di)都(dou)可(ke)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)
，可(ke)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)情(qing)況(kuang)選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)的(de)栽(zai)培(pei)方(fang)式(shi)。塑(su)料(liao)大(da)棚(peng)栽(zai)培(pei)蕨(jue)菜(cai)，可(ke)常(chang)年(nian)供(gong)應(ying)鮮(xian)蕨(jue)菜(cai)
，經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)較(jiao)高(gao)。其(qi)栽(zai)培(pei)要(yao)點(dian)是(shi)：

    1.整地與栽植。667平方米(1畝)施5000千克優質腐熟圈肥。栽植要求根係完整
，盡量不傷根係，栽植時理順根係
，栽後澆1次透水。

    2.扣棚及管理。土壤封凍前扣棚膜
，溫度掌握在20℃左右
，高於30℃要及時放風。此時苗畦不要澆水，隻要嚴格控製溫度即可，15天以後可升至25℃。

    3.采收與加工。扣棚至萌芽需要20天時間，萌芽至第一次采收需10～15天。采收標準以嫩葉未展開為宜，每7天采收1次。