薇wei菜cai

，學xue名ming紫zi萁qi，俗su稱cheng野ye豌wan豆dou
，屬shu紫zi萁qi科ke紫zi萁qi屬shu多duo年nian生sheng草cao本ben植zhi物wu
，其qi嫩nen莖jing葉ye可ke鮮xian食shi，也ye可ke加jia工gong成cheng幹gan菜cai。因yin其qi生sheng長chang於yu荒huang山shan野ye嶺ling之zhi中zhong，無wu汙wu染ran
，且qie味wei美mei爽shuang口kou
，營ying養yang豐feng富fu，並bing具ju潤run肺fei理li氣qi
，清qing熱re解jie毒du的de藥yao用yong功gong效xiao，被bei國guo內nei外wai營ying養yang學xue家jia譽yu為wei綠lv色se保bao健jian食shi品pin
，成cheng為wei深shen受shou國guo內nei外wai消xiao費fei者zhe歡huan迎ying的de "林lin海hai山shan珍zhen，不bu僅jin國guo內nei市shi場chang看kan好hao
，而er且qie國guo際ji市shi場chang需xu求qiu量liang也ye日ri益yi增zeng加jia。近jin年nian由you於yu掠lve奪duo性xing采cai集ji，導dao致zhi野ye生sheng資zi源yuan日ri益yi枯ku竭jie。為wei保bao持chi生sheng態tai平ping衡heng，開kai發fa利li用yong這zhe一yi珍zhen貴gui的de野ye菜cai資zi源yuan
，一yi些xie山shan區qu群qun眾zhong進jin行xing人ren工gong栽zai培pei野ye生sheng薇wei菜cai，取qu得de可ke觀guan的de經jing濟ji效xiao益yi和he良liang好hao的de社she會hui效xiao益yi。
現將栽培技術及加工方法介紹如下: 　　

    場地選擇 　　

    薇菜長期野生於林下，形成喜陰好濕的習性
，對水分要求嚴格，而且喜酸性土壤。因此，在林下濕潤肥沃的腐殖土上萌發早
、生長快
、莖嫩而粗長。在瘠薄空曠地上栽培的薇菜，往往因受強光照射，生長瘦弱
、產量低

、品質差。因此人工種植宜選擇土壤潮濕的陰坡地最好。
　　
    移栽種植 　　1.栽培場所準備: 　　於冬季在所選種植地開好防火線進行煉山，選晴天把地燒好燒透，燒地過後淺挖5～6厘米
，將樹根、草兜鏟除，施經充分腐熟的有機肥2000千克～3000千克/畝作底肥，底肥上層覆10厘米細土。然後整地作畦，畦寬50厘米～60厘米。 　
　
    2.適時采挖移栽: 　　野生薇菜一年四季可移栽成活
，但10月底至12月初采挖最適合。采挖時應選擇健壯株
，要減少和避免對根係
、生長錐的損傷。然後按株距15厘米～20厘米
，行距30厘米～40厘米的規格挖穴定植
，畝栽4000兜～6000兜
，栽後澆定根水。 　　

    栽後管理 　　

    1.中耕除草： 　　薇菜整個生長期內應控製田間雜草。每年萌動發芽前15天～20天進行一次中耕除草，中耕深度5厘米左右
，同時結合施肥(人糞尿200千克～300千克/畝)。另(ling)外(wai)，薇(wei)菜(cai)的(de)葉(ye)片(pian)具(ju)有(you)從(cong)生(sheng)長(chang)錐(zhui)下(xia)部(bu)向(xiang)上(shang)互(hu)生(sheng)，逐(zhu)漸(jian)裸(luo)露(lu)出(chu)生(sheng)長(chang)錐(zhui)及(ji)部(bu)分(fen)根(gen)係(xi)的(de)習(xi)性(xing)，因(yin)此(ci)應(ying)在(zai)每(mei)年(nian)收(shou)園(yuan)後(hou)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)雍(yong)土(tu)培(pei)兜(dou)，培(pei)養(yang)壯(zhuang)苗(miao)和(he)促(cu)早(zao)發(fa)根(gen)。 　
　
    2.合理澆水施肥： 　　薇菜生長喜濕潤環境，應保持土壤濕潤，在苗高25厘米、50厘米和70厘米時各澆水一次，可獲顯著增產效果。但在多雨季節也應及時排水。在3
、4、5月份的收獲期內每3天要追施一次人糞尿100千克～200千克/畝配合施用
，以後每3年要深施一次農家肥做底肥。
　
    3.遮蔭蓋草： 　　在周圍種植高杆物作遮蔭物

，有利於薇菜生長。人冬前用枯草、落葉覆蓋禦寒，便其安全越冬。薇菜抗逆性、抗病性強
，宜進行無公害栽培，不必噴灑任何農藥。
　　
    4.采後管理： 　　莖葉全部落黃時，及時離地麵半寸割除
，清收田園及四周雜草
，最後撒施草木灰，既補充土壤中的鉀肥又利於保溫越冬。
　　
    采收與加工 　　

    1.采收： 　　薇菜種植一般當年不采收，至第二年才開始采收。當年嫩葉葉柄長至20厘米～25厘米時就應采收，否則葉基部纖維化

，商品價值低。采收時，每采一次留下1～2株粗壯苗作種
，以確保來年持續豐產。每年可采收2～3次。采摘後要及時用布蓋上遮光，以防止老化。
　　
    2.加工： 　　應做到當天采收當天加工

，一般放置不宜超過12個小時

，否則會老化。加工時，先去掉雜草、泥土、老根
，並用清水洗淨，再按照一燙四翻
、七曬七揉的工序進行加工處理。 　
　
    （1）一燙四翻 　　即將鍋裏的水煮開後，放人鮮薇菜燙一次，時間2分鍾，在此時間內將薇菜翻動四次
，以保證殺生均勻，並及時起鍋曬烤。
　　
    （2）七曬七揉 　　即進行七次曬烤和七次揉搓。當曬烤至水分略幹時進行第一次揉搓，這次力度宜適當輕些，以避免搓破薇菜。以後每間隔1個小時揉搓一次
，力度逐漸加大
，最後製成富有光澤
、彈性
、透明、幹爽且有花紋的成品薇菜。