一
、選薯。選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔

、無破爛、無異味

，100~150克重的鮮紅薯。

    二、清洗。將紅薯衝洗幹淨
，切忌放在竹編器具中揉搓
，以免損傷表皮，不利於蒸煮後剝皮。

    三、蒸煮。將洗淨的紅薯按大小分批放入蒸籠

，以大火蒸煮至紅薯剛熟過心即可
，出籠冷卻。

    四
、剝皮。將冷卻的薯塊剝淨表皮。

    五、切條。將薯塊切成厚1-3厘米的長條。

    六、烘(hong)烤(kao)。將(jiang)薯(shu)條(tiao)放(fang)在(zai)竹(zhu)製(zhi)烘(hong)烤(kao)架(jia)上(shang)以(yi)旺(wang)火(huo)烘(hong)烤(kao)。烘(hong)至(zhi)半(ban)幹(gan)時(shi)轉(zhuan)為(wei)小(xiao)火(huo)

，防(fang)止(zhi)烘(hong)焦(jiao)。烘(hong)至(zhi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)，取(qu)出(chu)
，冷(leng)卻(que)。成(cheng)品(pin)以(yi)口(kou)嚼(jiao)薯(shu)條(tiao)感(gan)覺(jiao)軟(ruan)而(er)綿(mian)為(wei)宜(yi)。

    七、上霜。薯條冷卻後放人瓷壇或其它密閉的容器。半月後薯條表麵會長出一層白霜，即"薯霜".上霜的薯幹以又白又厚的"嚴霜"為佳。