即食米粉是近幾年發展起來的一種方便食品，由於其色澤潔白、爽滑入味、營養豐富、食用方便，既可用熱開水衝泡，也可下鍋佐湯
，還可炒食、涼拌
，深受南方廣大消費者所喜愛。
    1．配方(％)
    精白秈米90～95，馬鈴薯變性澱粉5～9.5，單甘酯0.5。
    2．主要設備
    比重去石機、洗米機

、磨漿機、離心機、擠絲機
、風冷輸送機、切段機、晾絲機
、成型蒸煮機、自然幹燥機、熱風幹燥機、塑料封口機。
    3．製作工藝要點
    (1)原料
    要(yao)求(qiu)選(xuan)用(yong)含(han)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)較(jiao)多(duo)的(de)晚(wan)秈(xian)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，這(zhe)種(zhong)米(mi)製(zhi)作(zuo)的(de)粉(fen)條(tiao)蒸(zheng)熟(shu)後(hou)不(bu)易(yi)回(hui)生(sheng)

，幹(gan)後(hou)不(bu)易(yi)斷(duan)條(tiao)，韌(ren)性(xing)較(jiao)好(hao)。粳(jing)米(mi)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)太(tai)多(duo)，粘(zhan)度(du)大(da)，榨(zha)條(tiao)出(chu)絲(si)慢(man)，粉(fen)條(tiao)之(zhi)間(jian)粘(zhan)連(lian)嚴(yan)重(zhong)，影(ying)響(xiang)生(sheng)產(chan)。我(wo)國(guo)南(nan)方(fang)產(chan)的(de)晚(wan)熟(shu)秈(xian)米(mi)適(shi)宜(yi)生(sheng)產(chan)即(ji)食(shi)米(mi)粉(fen)。另(ling)外(wai)，為(wei)使(shi)即(ji)食(shi)米(mi)粉(fen)更(geng)加(jia)光(guang)滑(hua)、有光澤及油潤透明感

，提高米粉的彈性
、筋力
、咬勁，延長保存期，縮短複水時間，可按配方添加適量馬鈴薯變性澱粉。一般在拌粉時加入，並攪拌混合均勻。
    (2)除雜清洗
    沙(sha)石(shi)是(shi)否(fou)除(chu)去(qu)幹(gan)淨(jing)，是(shi)衡(heng)量(liang)即(ji)食(shi)米(mi)粉(fen)品(pin)質(zhi)高(gao)低(di)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)
，所(suo)以(yi)，一(yi)定(ding)要(yao)精(jing)心(xin)除(chu)去(qu)米(mi)中(zhong)沙(sha)石(shi)等(deng)雜(za)物(wu)。然(ran)後(hou)將(jiang)米(mi)放(fang)在(zai)洗(xi)米(mi)機(ji)中(zhong)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。
    (3)浸泡
    由於大米澱粉粒的組織較硬
，在磨漿前要浸泡2～4小時，使米粒充分吸水軟化，含水量約為40％，磨漿時容易得到更細膩的米漿。
    (4)磨漿
    將浸泡好的大米用磨漿機磨成漿，越細越好，要求一邊加米

，一邊加水，一定要控製好兩者的比例。同時用100目篩瀝機過瀝。
    (5)脫水
    過濾好的米粉漿用白布袋裝好，放在轉鼓式離心機中甩幹。
    (6)混合  
    從布袋中鏟下濕粉
，放入攪拌機中打散，調節水分至40％，然後按配方放入及其他配料混合攪勻。
    (7)擠絲
    將濕米粉均勻輸送至雙道擠絲機中，第一道擠成片，第二道擠成透明的細絲。
    (8)冷卻
    米粉絲從擠絲機中擠出後，經風冷，使糊化的熱粉絲充分回生，這樣，產品韌性好，耐煮性增強。
    (9)切段、成型
    粉絲切割成一定長度，然後繼續冷卻回生，並將粘連的米粉絲用機器梳理鬆散。稱量後
，裝入成型盒中，送入下道工序。
    (10)蒸煮
    通(tong)過(guo)隧(sui)道(dao)式(shi)連(lian)續(xu)蒸(zheng)煮(zhu)機(ji)，使(shi)米(mi)粉(fen)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)充(chong)分(fen)糊(hu)化(hua)，然(ran)後(hou)，轉(zhuan)入(ru)另(ling)一(yi)條(tiao)網(wang)狀(zhuang)傳(chuan)送(song)帶(dai)上(shang)
，在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)冷(leng)卻(que)，使(shi)米(mi)粉(fen)得(de)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)固(gu)定(ding)形(xing)狀(zhuang)。
    (11)烘幹
    烘幹機一般分三個幹燥區段，預幹區溫度約50℃，時間占15％
；主幹燥區溫度約60℃，時間占65％
；後幹燥區約40℃，時間占20％。米粉塊經幾個小時連續幹燥，水分降到11％即可。
    (12)密封包裝
    最後在自動封口包裝機上用塑料薄膜將合格的即食米粉密封包裝即為成品。
    4．質量要求
    (1)感觀指標
    外觀：呈長方塊形狀
，尺寸為110毫米×90毫米×23毫米。米粉絲直徑0.7～0.8毫米
，外表光滑、粗細均勻

、排列整齊
、形狀美觀、無糊麵絲條。
    色澤：具有正常大米的固有色澤

，有油潤透明感
，同一批產品色澤一致，無變暗、變黃現象
、無明顯斑點及返生發白現象。
    氣味：具有正常大米的固有氣味與風味，無酸味，無黴味
，無異味。
    口感：具有天然大米香味，滑爽，不沾牙，不夾生
，無牙磣。
    (2)理化指標
    水分(％)       ≤14
    碎粉率(％)     ≤1
    斷條率(％)     ≤10
    吐漿(％)       ≤5
    熟透度(％)     ≥90
    酸度           ≤8
    複水時間(分鍾) 3～5
    含沙量         無牙磣
    (3)衛生指標
    符合國家食品衛生相關標準。
    (4)包裝
    每包重量允許誤差2％。
    (5)保質期
    9個月。
    5．注意事項    
    (1)米浸泡的時間不宜過長，否則米粉會發酸，浸泡用水要求含鐵量<0.1毫克／千克，堿度<30毫克／千克。
    (2)在調粉時，可加入一部分回收的已蒸熟的碎米粉浸泡成的米漿作為增粘劑

，攪拌2分鍾。