1．配方舉例
    糯玉米粉40千克，標準粉2.5千克，花生油9千克，白砂糖10千克，飴糖9千克，桂花0.5千克。
    2．工藝流程
    糯玉米→去皮、去胚→粉碎過篩→配料→打糊→和麵→壓片→切條→過篩→炸製→掛漿→成品
    3．操作要點
    (1)玉米粉的製備
    選用白色糯玉米為原料，去除發黴粒和小石子等雜質，用清水淘洗兩遍，瀝幹水分，用破碎機破碎，去除玉米皮和胚，粉碎並過60目篩。
    (2)打糊、和麵
    先用4千克玉米粉加水和成麵團，上鍋蒸熟成糊。將糊放入和麵機內


，加入飴糖繼續攪拌直至均勻
，最後加入剩餘的36千克玉米粉，攪拌成麵團。
    (3)壓片、切條
    將麵團放在操作案板上，然後送入壓片機內壓片，再加工成長3～4厘米、截麵為8毫米見方的長條，成為江米條坯料。
    (4)過篩
    把加工後的坯料放進圓篩子上，邊顛動篩子邊撒入標準粉，使坯料的棱角圓滑，表麵粘上一層薄薄的麵粉。
    (5)炸製
    將花生油加熱至160℃左右，然後把江米條坯放入油鍋內炸製。
    (6)掛漿
    將10千克白砂糖和2千(qian)克(ke)水(shui)放(fang)進(jin)鍋(guo)內(nei)進(jin)行(xing)熬(ao)製(zhi)，熬(ao)至(zhi)沸(fei)騰(teng)後(hou)將(jiang)桂(gui)花(hua)和(he)炸(zha)製(zhi)好(hao)的(de)條(tiao)坯(pi)倒(dao)入(ru)拌(ban)漿(jiang)機(ji)內(nei)攪(jiao)合(he)和(he)拌(ban)砂(sha)，使(shi)糖(tang)漿(jiang)均(jun)勻(yun)地(di)包(bao)裹(guo)在(zai)條(tiao)坯(pi)上(shang)
，冷(leng)卻(que)後(hou)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。
    4．質量標準
    (1)感官指標
    色澤：糖皮為乳白色
，麵呈棕黃色
，內部呈乳白色；形態：長條形，塊形整齊
，掛漿均勻，不亮漿、不結坨，無糊糖
；組織：蜂窩均勻，不浸油，無死心，無雜質
；口感：酥脆不艮
，味純正
，清香利口
，有桂花和玉米的香味。
    (2)理化指標
    砷(以As計)≤0.5毫克／千克
，鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，銅(以Cu計)≤10毫克／千克。
    (3)衛生指標
    細菌總數≤750個／克，大腸菌群<30個／100克，致病菌不得檢出。