babaofanshizhongguochuantongdejiayao，wulunshifengnianguojie，qinrentuanju
，haishihunsangqujia，dayanbinpeng，yanxishangzuihoudetiantangyidingshibiejufengweidebabaofan。gejudifangtesedebabaofanzaicanlandezhongguoyinshiwenhuazhongzhanyouzhongyaodexiwei，xiaofeishichangfeichangda。xiandairenmenshenghuojiezoujiakuai，buyuanzaichifanwentishanghuafeiguoduoshijian，suoyijiangbabaofanzhizuochengguantoufangbianshipin，yidinghuidashouxiaofeizhehuanying。
    1．配方(成品1 000份
，千克)
    糯米120、熟豬油30、豬板油、蓮子各10，桂圓肉
、青梅、蜜櫻桃各5，蜜棗7.5，熟鬆仁、無核葡萄幹、百合各2.5，白糖7.5。
    2．主要設備
    比重去石機、洗米機
、攪拌機
、真空灌封機、高壓蒸煮殺菌機、貼標機、噴碼機。   
    3．製作工藝要點
    (1)製米料
    將上白糯米精選除雜
、淘洗幹淨後
，在池子裏用清水浸泡4小時，並適當攪動，待米粒浸漲
，撈出瀝幹，並用熟豬油拌勻備用。
    (2)製配料
    將豬板油剔去筋膜，切成小丁。蓮子浸漲，去衣、去心，掰成兩瓣。蜜棗去核，與青梅切成片。
    (3)拌料
    將製好的米料和配料放入攪拌機拌合均勻，然後測試米粒含水量，若達不到60％
，按失水量可適當噴灑一些清水，再攪拌均勻。注意不要超量，否則，會影響產品質量。
    (4)填裝封口
    拌合好的原料放進填裝封口機料鬥，通過填裝頭將原料填入經過清洗的馬口鐵專用罐，填裝量調節到每聽約332克。然後機器自動噴射蒸汽或抽真空
、下蓋、滾邊、封口。
    (5)蒸煮殺菌
    yifangmianmiliaoshishengde，xuzhengzhuhuhua，lingyifangmianguantoushipinxushajunbaozang。suoyigaidaogongxushijishijiangliangdaogongxuheerweiyi，dadajieyuelenengyuan。yibanyaojiayagaowenzhengzhu，115℃／40分鍾。
    (6)抽檢
    抽真空、殺菌是罐頭食品加工成敗的關鍵工序，一定要有專人負責並記錄。每批產品可隨機抽樣3～5聽，檢測其卷邊封口是否正常，真空度是否達到要求
，真空度一般為2.71×10帕或5.08×10帕
，可用真空表檢測。
    檢測微生物，一般將罐頭放在37℃或55℃環境下保溫
，經過3～5天(tian)後(hou)，檢(jian)查(zha)是(shi)否(fou)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)。一(yi)般(ban)腐(fu)敗(bai)菌(jun)都(dou)會(hui)產(chan)氣(qi)，因(yin)此(ci)觀(guan)察(cha)罐(guan)頭(tou)底(di)蓋(gai)是(shi)否(fou)膨(peng)脹(zhang)就(jiu)可(ke)鑒(jian)別(bie)。兩(liang)種(zhong)溫(wen)度(du)分(fen)別(bie)檢(jian)查(zha)普(pu)通(tong)腐(fu)敗(bai)菌(jun)和(he)耐(nai)熱(re)菌(jun)的(de)存(cun)在(zai)與(yu)否(fou)。另(ling)外(wai)，還(hai)可(ke)進(jin)行(xing)敲(qiao)音(yin)檢(jian)查(zha)，將(jiang)保(bao)溫(wen)或(huo)貯(zhu)藏(zang)後(hou)的(de)罐(guan)頭(tou)排(pai)列(lie)成(cheng)行(xing)

，敲(qiao)打(da)罐(guan)頭(tou)底(di)蓋(gai)，正(zheng)常(chang)罐(guan)頭(tou)發(fa)生(sheng)清(qing)脆(cui)的(de)聲(sheng)音(yin)
，膨(peng)脹(zhang)罐(guan)頭(tou)則(ze)發(fa)音(yin)混(hun)濁(zhuo)。不(bu)合(he)格(ge)的(de)產(chan)品(pin)不(bu)得(de)出(chu)廠(chang)
，可(ke)酌(zhuo)情(qing)返(fan)工(gong)或(huo)報(bao)廢(fei)。
    (7)貼標、噴碼
    合格的產品可貼標，噴上日期即為成品。
    4．質量要求
    產品特點：五彩繽紛，綿糯油潤，香甜多味。符合國家罐頭食品相關標準。