鍋巴是用大米
、澱粉、棕(zong)櫚(lv)油(you)等(deng)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，經(jing)科(ke)學(xue)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)小(xiao)食(shi)品(pin)。它(ta)香(xiang)酥(su)可(ke)口(kou)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，餘(yu)味(wei)深(shen)長(chang)。既(ji)可(ke)作(zuo)為(wei)下(xia)酒(jiu)小(xiao)吃(chi)，又(you)可(ke)作(zuo)菜(cai)肴(yao)烹(peng)調(tiao)
，老(lao)少(shao)皆(jie)宜(yi)，是(shi)深(shen)受(shou)人(ren)們(men)歡(huan)迎(ying)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)。
    1．配方(％)
    (1)大米85、澱粉12
、調料3、色拉油為原料重量的3、棕櫚油為原料重量的25。
    (2)調料配方
    牛肉風味：
    牛肉精20，味精10，鹽50，五香粉10，白糖10。
    咖喱風味：
    味精10
，鹽50，五香粉10，咖喱粉29，丁香1。
    2．主要設備
    淘米器具、蒸鍋、壓片機、切片機、電炸鍋
、真空封口機
、攪拌機。
    3．製作工藝要點
    (1)淘米
    用清水將米淘洗幹淨，去掉雜質和沙石。
    (2)浸泡
    將洗淨的米用潔淨水浸泡1小時，撈出。   
    (3)蒸米
    把泡好的米放入蒸鍋中蒸熟。
    (4)拌油
    加入大米原料重3％的色拉油或起酥油，攪拌均勻。
    (5)拌澱粉
    按比例將澱粉和大米混合
，拌澱粉溫度為15～20℃，攪拌均勻。
    (6)壓片
    用壓片機將拌好的料壓成厚1～1.5毫米的米片，壓2～3次即成。
    (7)切片
    將米片切成長5厘米、寬2厘米的片。
    (8)油炸
    油溫控製在240℃左右，時間4分鍾。炸成淺黃色撈出
，瀝去多餘的油。
    (9)噴調料
    調料按所需配方配好，調料要幹燥，粉碎細度為80目，噴撒要均勻。
    (10)包裝
    每袋裝50～100克
，用真空封口機封合。
    4．質量要求
    外觀整齊，顏色淺黃色，無焦糊狀和炸不透的產品。香脆，不粘牙。調味料噴撒均勻。
    5．注意事項
    浸(jin)泡(pao)米(mi)程(cheng)度(du)一(yi)定(ding)要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)，時(shi)間(jian)太(tai)長(chang)吸(xi)水(shui)分(fen)多(duo)，米(mi)表(biao)層(ceng)疏(shu)散(san)脫(tuo)落(luo)，對(dui)後(hou)麵(mian)的(de)加(jia)工(gong)不(bu)利(li)。壓(ya)片(pian)時(shi)，掌(zhang)握(wo)住(zhu)壓(ya)到(dao)米(mi)片(pian)表(biao)麵(mian)有(you)彈(dan)性(xing)，折(zhe)時(shi)不(bu)斷(duan)為(wei)止(zhi)。若(ruo)壓(ya)得(de)過(guo)死(si)，產(chan)品(pin)堅(jian)韌(ren)，失(shi)去(qu)鍋(guo)巴(ba)口(kou)感(gan)鬆(song)脆(cui)的(de)特(te)點(dian)。