米餅是美國近幾年來興起的一種米製小食品。米餅不使用粘接劑使米粒相連，是低熱值(146.3～167.2千焦／隻餅)的膨化製品。每隻餅重9～10克。主料是秈米或粳米，添加芝麻
、粟和鹽等配料。若用糙米
，營養素含量多且高，又能滿足人們對低熱量和高膳食纖維的要求。
    1．配方(％)
    大米80
、芝麻4.5

、水15、鹽適量。
    2．主要設備
    去石機

、米餅膨化機、封口機。
    3．製作工藝要點
    (1)精選除雜
    用去石機除去米中的沙石等雜物，除淨芝麻中雜質。
    (2)調質
    將洗好的大米用水調節至含水量14％～18％。在室溫條件調質時間為1～3小時。
    (3)混合
    將含水的大米與芝麻、鹽等調料混合均勻後
，放入已預熱至200℃以上的米餅機中，熱擠壓8～10秒即可。
    (4)這種米餅機的餅模有3個部分
    一yi個ge環huan和he上shang下xia兩liang個ge壓ya板ban。兩liang極ji可ke以yi上shang下xia移yi動dong調tiao節jie夾jia縫feng的de大da小xiao。米mi在zai兩liang壓ya板ban之zhi間jian被bei擠ji壓ya，加jia熱re一yi定ding時shi間jian後hou
，使shi上shang壓ya板ban上shang提ti至zhi環huan的de上shang邊bian緣yuan，因yin為wei水shui分fen突tu然ran汽qi化hua，大da米mi會hui發fa生sheng膨peng化hua
，同tong時shi米mi粒li相xiang溶rong而er形xing成cheng米mi餅bing。每mei隻zhi米mi餅bing直zhi徑jing10厘米
，厚1.7厘米，重10克。
    (5)包裝
    米餅卸模後在空氣中冷卻
，密封包裝。
    4．質量要求
    膨化適度
，粘接良好
，色澤白或淺黃。符合國家糕點、餅幹、麵包衛生標準：GB7100-86。
    5．注意事項
    原料米的水分調質條件(水分含量和時間)及膨化前的加熱條件(溫度和時間)對米餅體積有影響。一般高溫和長時間調質可以得到比體積大的米餅。但是，將使米餅製品顏色加深，感觀指標下降。