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燒shao賣mai是shi一yi種zhong廣guang泛fan流liu行xing於yu我wo國guo民min間jian的de一yi種zhong風feng味wei小xiao吃chi，其qi餡xian心xin由you糯nuo米mi和he肉rou末mo加jia各ge種zhong輔fu料liao調tiao製zhi而er成cheng，外wai皮pi薄bo而er韌ren折zhe皺zhou尤you如ru荷he葉ye裙qun邊bian，美mei觀guan而er富fu有you藝yi術shu性xing。燒shao賣mai的de麵mian團tuan是shi用yong溫wen水shui調tiao製zhi而er成cheng。所suo以yi具ju有you吃chi口kou柔rou糯nuo細xi膩ni的de特te點dian。
1．配方(克)
精白糯米500、麵粉500、豬肉150、冬菇50、豬油50、白糖10、火腿25，料酒、醬油、蔥、薑、味精各適量。
2．主要設備
麵板、麵杖、鐵鍋、蒸籠。
3．製作工藝要點
(1)除雜清洗
將糯米除去沙石等雜物，淘洗幹淨。
(2)浸泡
把洗淨的糯米放入水中浸泡2～4小時，待米粒漲發後，撈出瀝去多餘的水分。
(3)蒸飯
將泡好的米放入鍋內蒸煮成稍幹硬的米飯。
(4)輔料預製
將豬肉、火腿洗淨切成細粒，冬筍、冬菇洗淨切成小方丁塊。
(5)製餡
將豬油火鍋燒熱後先放入蔥、薑末煸炒，再放肉和火腿細粒煸炒。待肉和火腿的細粒炒散後，再加入料酒、醬油、冬菇煸炒，最後加入味精、白糖。接著把糯米飯倒入鍋內，和肉末一起邊炒邊拌，直至鍋內湯汁吸幹，即可出鍋。
(6)和麵
將500克麵粉倒入盆內，加入50～60℃的熱水200克揉搓成麵團。加水時，要邊澆水，邊拌和；澆水要勻，攪拌要快；攪拌均勻後就不要再多揉。
(7)製皮
待麵團冷卻後，搓成細長條，每50克麵團摘成6個ge小xiao麵mian坯pi。將jiang小xiao麵mian坯pi逐zhu個ge搓cuo圓yuan按an扁bian，呈cheng中zhong間jian厚hou，四si邊bian薄bo的de圓yuan餅bing。然ran後hou在zai圓yuan餅bing上shang撒sa上shang幹gan粉fen，把ba擀gan麵mian槌chui平ping放fang在zai圓yuan餅bing上shang，向xiang下xia用yong力li壓ya住zhu圓yuan餅bing的de邊bian緣yuan，邊bian擀gan邊bian轉zhuan，掌zhang握wo好hao著zhe力li點dian，兩liang手shou著zhe力li均jun衡heng，向xiang同tong一yi方fang向xiang轉zhuan動dong，就jiu能neng壓ya出chu中zhong間jian略lve厚hou，四si邊bian皺zhou起qi花hua紋wen的de燒shao賣mai皮pi。
(8)包餡
bapizipaifangzaizuoshou，youshoujiaruxianxinhou，zuoshouweihelong，shipizizaishouzhongchengaoxing，ranhou，zuoshoucongshaomaiyaobulongqi，shaoshaojijin，danbufengkou，keyikandaolimiandexianxin，chengweiyuanguxing，shangyouheyebiandemeiguanxingzhuang。
(9)蒸製
把燒賣放入蒸籠中，上大汽後火蒸10分鍾左右即為成品。
4．質量要求
燒賣色澤為深玉色，外形如圓鼓狀，收口處有波浪型花紋，口微開，能看到裏麵餡心。入口肥糯，香甜。
5．注意事項
(1)糯米飯要煮得幹硬些，太稀爛則拌餡時拌不勻。
(2)用yong溫wen水shui調tiao製zhi麵mian團tuan時shi，要yao一yi次ci加jia水shui成cheng功gong。否fou則ze，在zai調tiao成cheng麵mian團tuan後hou很hen難nan調tiao整zheng。如ru麵mian團tuan太tai硬ying，再zai加jia水shui就jiu不bu易yi拌ban勻yun，如ru麵mian團tuan太tai軟ruan，再zai加jia麵mian粉fen，則ze容rong易yi出chu現xian夾jia生sheng現xian象xiang。
(3)要把麵團拌和至熱汽散發幹淨，否則，熱汽鬱在麵團中，會使成品表麵粗糙開裂，還會粘牙，吃口不滑爽。
