玫瑰豬油大方糕有20餘種餡心
，甜鹹皆備。甜的有薄荷
、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果
、夾沙等；鹹的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等

，各具特色。

原料配方

(製160塊) 細糯米粉1.5千克 細粳米粉6.5千克 綿白糖4千克 糖板油丁2.8千克 玫瑰醬400克 紅曲米粉10克 鬆子仁160克 幹玫瑰花瓣15克

製作方法

1.將幹玫瑰花瓣研成屑，紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中
，舀入沸水(約500克)拌勻
，再加入綿白糖、玫瑰醬
、紅曲米粉調成稀鹵狀的餡。

2.將細糯米粉、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻，中間扒窩，舀入清水2千克，用手抄拌均勻
，靜置3小時(夏季不需靜置)，過篩成糕粉。

3.在方糕板(37厘米見方，上麵鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布，放上糕框

，用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入
，刮平，用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5厘米見方，1厘米深)，每格舀入餡心(53.5克)，再分別加入糖板油丁(17.5克)
，用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層
，再輕輕地覆蓋在糕麵上
，用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板
，用長刀按格劃成每塊8厘米見方，1.7厘米厚的糕16塊。然後均勻地撒在鬆子仁(16克)，去框後連糕板一起放入蒸糕箱中。

4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15fenzhongzuoyou，zhigaodiwubaihen，shouchubianyanbusongsanshijishu。liguoquchu
，yongshigaobufugaizaigaomianshang
，fanzhuanhoujiequgaodibu
，zaifanhui
，qudiaogaomianbu
，sashangganmeiguihuaxie，zhuangpanjicheng。

產品特點 製作精細，形態美觀，香鬆軟潤
，甜肥帶鹵，係蘇州特色佳品之一。