大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化
，促進食欲的功效
，是烹調調料之一，在貴州省內外頗有名氣。豆豉粑製作工藝簡單
，現介紹如下：
    1．製作季節  豆豉一年四季均可製作，但一般以在冬季其香味、質量最佳，其他季節由於氣溫高，豆豉發酵酵快，味差並稍帶苦味。
    2．原料選擇與加工製作  應選擇粒大飽滿
、無蟲蛀、無黴爛變質的大豆製作豆豉。大豆用清泉水浸泡24小時使之充分膨脹，吸飽水分便於蒸製。蒸製時蓋嚴，用大火蒸，蒸製時間一般20小時
，若用高壓鍋0.5～1小時即可。當大豆蒸至上層變成黃褐色，用手輕輕一捏便爛時為止。豆豉發酵溫度一般為15～25℃，溫(wen)度(du)太(tai)高(gao)易(yi)引(yin)起(qi)燒(shao)缸(gang)，即(ji)豆(dou)豉(chi)變(bian)硬(ying)無(wu)絲(si)，上(shang)有(you)一(yi)層(ceng)白(bai)膜(mo)，嚴(yan)重(zhong)降(jiang)低(di)質(zhi)量(liang)。一(yi)般(ban)豆(dou)豉(chi)發(fa)酵(jiao)的(de)容(rong)器(qi)選(xuan)擇(ze)竹(zhu)筐(kuang)類(lei)易(yi)散(san)發(fa)熱(re)量(liang)的(de)容(rong)器(qi)為(wei)宜(yi)。竹(zhu)筐(kuang)內(nei)層(ceng)墊(dian)2層(ceng)事(shi)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)經(jing)晾(liang)幹(gan)的(de)豆(dou)豉(chi)葉(ye)
，然(ran)後(hou)將(jiang)蒸(zheng)製(zhi)好(hao)的(de)大(da)豆(dou)輕(qing)輕(qing)倒(dao)人(ren)竹(zhu)筐(kuang)內(nei)
，切(qie)忌(ji)壓(ya)緊(jin)

，最(zui)後(hou)將(jiang)豆(dou)豉(chi)葉(ye)覆(fu)蓋(gai)上(shang)麵(mian)讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)發(fa)酵(jiao)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，豆(dou)豉(chi)發(fa)酵(jiao)7天左右即成熟
，當竹筐內溫度下降後繼續保持20～30天

，讓其味更濃、更香。質量上乘的豆豉為淡黃褐色、粒軟，有很多細長的絲。當豆豉發酵成熟後將豆粒放入石碓中或粉碎機內加入一定量食鹽搗細


，然後裝入缸內封閉讓其再發酵1個月左右。
    3．豆豉粑的調製  在天氣晴朗時，將發酵好的豆豉取出捏成長方形的小塊並抹光滑，每塊重0.15～0.25千克，放置在太陽下曬2小時後用木板輕輕將每麵拍緊再曬，使之緊實不開裂。曬2小時後用少量菜油抹麵再拍打


，曬2～3天後，當水分降到20％～30％左右時包裝貯藏。貯藏期注意防蟲蛀，保存在通風幹燥地方或密封於缸內，保藏期1～2年。