水磨糯米粉是以柔軟
、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞江

、浙二省。

工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品

製作方法：

原料選擇：選用優質糯米為原料。

浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。水從下而上


，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒鬆散
、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2~3小時即可，如果氣溫偏暖、偏(pian)寒(han)，可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)調(tiao)節(jie)時(shi)間(jian)。如(ru)夏(xia)天(tian)因(yin)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，產(chan)生(sheng)發(fa)酵(jiao)，可(ke)采(cai)取(qu)定(ding)時(shi)換(huan)水(shui)，以(yi)防(fang)變(bian)質(zhi)。在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)可(ke)以(yi)用(yong)手(shou)撚(nian)
，如(ru)能(neng)撚(nian)成(cheng)粉(fen)末(mo)

，即(ji)說(shuo)明(ming)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)已(yi)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)。浸(jin)泡(pao)不(bu)要(yao)用(yong)熱(re)水(shui)，支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)本(ben)身(shen)易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)也(ye)溶(rong)於(yu)熱(re)水(shui)，以(yi)免(mian)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)損(sun)耗(hao)。同(tong)時(shi)水(shui)溫(wen)超(chao)過(guo)58℃澱粉要開始糊化。

粉碎：粉(fen)碎(sui)可(ke)以(yi)選(xuan)用(yong)金(jin)剛(gang)砂(sha)磨(mo)，金(jin)剛(gang)砂(sha)磨(mo)要(yao)比(bi)傳(chuan)統(tong)的(de)石(shi)磨(mo)優(you)越(yue)
，具(ju)有(you)產(chan)量(liang)高(gao)，細(xi)度(du)細(xi)，一(yi)次(ci)性(xing)研(yan)磨(mo)出(chu)漿(jiang)基(ji)本(ben)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)，利(li)於(yu)工(gong)業(ye)化(hua)連(lian)續(xu)生(sheng)產(chan)。粉(fen)碎(sui)時(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)地(di)添(tian)加(jia)清(qing)水(shui)
，保(bao)證(zheng)漿(jiang)液(ye)固(gu)形(xing)物(wu)在(zai)20%左右。漿液要求通過60目篩子


，篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨
，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命
，且影響細度。

過濾：米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細
，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大

，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。

烘幹：糯nuo米mi漿jiang液ye通tong過guo壓ya濾lv脫tuo水shui，形xing成cheng濾lv餅bing
，然ran後hou必bi需xu通tong過guo烘hong幹gan，才cai能neng保bao存cun。采cai用yong氣qi流liu幹gan燥zao器qi，在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong糯nuo米mi粉fen顆ke粒li懸xuan浮fu於yu熱re氣qi流liu中zhong，濕shi粉fen一yi經jing接jie解jie，立li即ji產chan生sheng熱re傳chuan遞di和he水shui分fen蒸zheng發fa
，其qi幹gan燥zao時shi間jian隻zhi需xu1秒鍾左右
，熱效率也較高
，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高
，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉濾餅氣流幹燥器前，首先要切碎成≤5厘(li)米(mi)的(de)小(xiao)塊(kuai)。采(cai)用(yong)螺(luo)旋(xuan)輸(shu)送(song)器(qi)進(jin)行(xing)加(jia)料(liao)，螺(luo)旋(xuan)最(zui)好(hao)是(shi)采(cai)用(yong)雙(shuang)螺(luo)旋(xuan)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)堵(du)塞(sai)。濕(shi)粉(fen)沿(yan)著(zhe)螺(luo)旋(xuan)上(shang)升(sheng)
，進(jin)入(ru)氣(qi)流(liu)幹(gan)燥(zao)器(qi)的(de)風(feng)機(ji)進(jin)風(feng)管(guan)，在(zai)幹(gan)燥(zao)筒(tong)中(zhong)熱(re)空(kong)氣(qi)相(xiang)遇(yu)，瞬(shun)間(jian)幹(gan)燥(zao)
，最(zui)後(hou)從(cong)旋(xuan)風(feng)分(fen)離(li)器(qi)落(luo)下(xia)。

此時水磨糯米粉的水分已符合要求
，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品
，包裝好後即可入庫。

質量標準：

感官指標：色澤潔白，無發黴變質的現象
，無異味。口味嫩滑
、細韌、不磣牙。

理化指標：

細度 通過80篩目100%

水分 13%±0.5%

含砂 <0.03%

酸度 （以0.1N NaOH計）≤25毫升/100克

砷（以As計） ≤0.5毫克/公斤

鉛（以Pb計） ≤0.5毫克/公斤