一
、        大米及檢驗

    大米質量必須符合GB1354-86《大米標準》要求，嚴禁使用陳化糧和不合格
、黴變

、受汙染的原料，嚴禁使用"回頭粉（已銷售出廠的粉）"再進行加工。原料進廠由質檢員會同倉管員驗收把關，應將不同來源，不同批次的原料分開存放
，由質檢員按照《米粉檢驗規程》中有關原材料的規定抽樣驗收，經檢驗合格後方可入庫使用。

    二、        洗米

    （1）領取大米：按計劃領取大米並對大米的質量進行感官檢查。若所領用的大米外觀不整潔
，有汙染跡象
，或白度不符合要求（如米粒有大量殘留米糠皮
，內皮等）,或含沙石多，或有黴變跡象， 不bu得de領ling用yong該gai批pi大da米mi
，並bing將jiang該gai大da米mi另ling外wai堆dui放fang和he標biao上shang標biao識shi，並bing盡jin快kuai報bao告gao生sheng產chan主zhu管guan。若ruo感gan官guan正zheng常chang
，按an生sheng產chan計ji劃hua下xia米mi，有you必bi要yao的de話hua

，進jin行xing稱cheng量liang，稱cheng量liang的de儀yi器qi必bi須xu經jing過guo較jiao準zhun。大da米mi的de重zhong量liang檢jian查zha以yi抽chou檢jian的de方fang式shi進jin行xing，如ru發fa現xian大da米mi的de外wai包bao裝zhuang袋dai破po損sun或huo重zhong量liang明ming顯xian不bu足zu的de應ying進jin行xing重zhong量liang檢jian查zha。

    （2）保持米倉的整齊，整潔，把米袋收好，做好記錄。

    （3）洗米：工作前按《生產衛生管理規定》對本崗位的環境、設備、工器具進行衛生清潔。洗米桶、泡米桶內外壁

，抽米泵、guandaodengbuyunxuyoujigoujicanliudami。qingjiehou
，jiangmifangruximitongnei
，fangshuiqingxi。ximiqianshouxiandakaiximitongshangfangdeshuifageiximitongzhushui
，zhushuiliangyueweibantongzuoyou
，ranhoukaishiwangximitongdaomi
，daomidetongshibaochishuifachuyukaiqizhuangtai，liyongshuiliuchongxidami，meitong/次洗米作業限量200kg（洗米作業限量可根據洗米桶容積的大小製定作業限量
，製定限量時可參考每0.075m3容積可裝容100斤大米計算）倒完400斤米後，繼續往洗米桶注水，同時打開抽米泵開關將大米抽至浸米桶內（為保持能將洗米桶的大米均勻的抽至浸米桶
，要不斷的往洗米桶注水）,抽米的同時會有部分濁水隨同大米一起抽至浸米桶內，為此：抽米前先打開浸米桶底部的瀝水閥門，排掉濁水
，抽足一桶米且待濁水排完後
，關閉瀝水閥門。

    三
、浸泡

    往浸米桶內注入清水浸泡
，浸泡時間根據氣候

、季節適當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時

；大米浸泡標準為：將大米浸至用手剛好捏碎為宜，同時將大米的酸度控製在1.0T°以下（注：大米酸度檢測根據不同時期和要求以抽檢為主）,浸米水位高度為：高於大米頂麵20~30厘米。

    四、磨漿
、配漿

    （1）班前清潔衛生：按《生產衛生管理規定》對本崗位的環境、設備、工器具進行衛生清潔。

    （2）安裝並啟動磨漿機、濃漿泵（啟動磨漿機、濃漿泵之前先給機器注水）,用清水衝洗幹淨機器內部的部件及殘留漿液（磨漿機磨片需刷洗幹淨後才能安裝，如連續生產可省略）;檢查機器是否正常。

    （3）輸米、儲米：磨mo漿jiang以yi先xian浸jin先xian磨mo為wei原yuan則ze
，先xian將jiang洗xi米mi桶tong至zhi浸jin米mi桶tong的de管guan道dao安an裝zhuang好hao，然ran後hou打da開kai浸jin米mi桶tong閥fa門men，開kai啟qi射she流liu水shui閥fa，利li用yong水shui射she流liu將jiang米mi送song至zhi洗xi米mi桶tong並bing用yong清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，衝chong洗xi幹gan淨jing後hou，關guan閉bi瀝li水shui米mi鬥dou落luo米mi閘zha閥fa並bing在zai瀝li水shui米mi鬥dou閘zha閥fa正zheng下xia方fang安an放fang好hao接jie水shui盤pan
，啟qi動dong抽chou米mi泵beng
，利li用yong抽chou米mi泵beng將jiang米mi抽chou送song至zhi瀝li水shui鬥dou瀝li水shui，瀝li去qu水shui之zhi後hou，放fang入ru儲chu米mi鬥dou並bing將jiang米mi裝zhuang入ru磨mo漿jiang機ji進jin料liao鬥dou待dai磨mo。

    （4）磨漿：打開磨漿機上方的水龍頭
、定量加入清水，啟動磨漿機，打開磨漿機儲米鬥落米閘閥放入適量的大米（啟動磨漿機之前需順時針旋轉磨片調整螺母半圈以上
、鬆開定磨片和動磨片
，磨漿機啟動後即刻逆時針旋轉磨片調整螺母至原位）,磨漿的初始階段由於磨片間距大，磨出的米漿相對較粗

，需用盤接引留下再過一道細磨；磨漿過程中通過調節磨漿機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉調整螺母為擴大間距
、減輕壓力，使磨出的米漿變粗，反之則減小間距、加大壓力
，使磨出的米漿變細）將米漿的粗細度控製在60目以上
，濃度控製在19~20波美度（要求檢測磨漿機出口處）,如因非操作原因使米漿粗細度達不到要求時，應立即停機，進行調校或檢修；磨出的米漿導入配漿桶
，同時打開攪拌器進行攪拌，並定量加入適量的清水調節米漿濃度（加入清水參數：磨100斤大米且磨漿機出口處的濃度在19~20波美度時，約添加約22斤清水

，磨700斤大米約添加150斤清水）所磨出的每一桶米漿將滿時，再用波美計測定其濃度（米漿的濃度一般控製在13~13.5度）,檢測合格後（如不合格按以下兩個步驟操作：1、過濃需加入清水，關閉攪拌器、將水管插入儲漿桶底部，打開水閥同時將水管往上提起，提起速度根據加水量確定，加水多的提起速度慢否則快；2
、過稀需加入較濃的生漿）,將米漿抽至儲漿桶攪拌（抽漿前需檢查確認儲漿桶球閥已關閉）;生產過程中本崗位人員嚴格按要求做好工藝操作的原始記錄（波美度測量方法：將波美計垂直插入盛有米漿的容器中，至30度刻度時鬆開手讓其自然下沉，約20～25秒停止下沉時讀取度數）.

    （5）班後衛生清潔：班後按《生產衛生管理規定》對本崗位的環境
、設備
、工器具進行衛生清潔。關鍵設備如磨漿機等，每天拆洗一次
，不允許機器內有殘留的漿液及積垢（瀝水米鬥慮網背部每班用高壓清水衝洗幹淨）,所有設備
、管道
、容器清洗幹淨後均要將閥門打開防止積水（需浸泡消毒的管道除外）.

    （6）消毒：按《生產衛生管理規定》對本崗位的環境、設備
、工器具進行消毒
，消毒後用清水衝洗幹淨
；所有消毒工作均要做好相應記錄