現將直條米粉、方便米粉
、速凍調理米粉、保鮮濕米粉的加工技術簡述如下：

    1
、直條米粉

    直條米粉是以純大米為原料，經糊化
、成型、幹燥等工序加工而成。在我國南方幾乎村村有生產
，是這一帶人們的主食。因各地食用習慣不同
，有粗條、中條、細條等，生產工藝有濕法和幹法兩大類，其濕法是典型的傳統生產方式，大米經磨漿、壓ya榨zha濾lv幹gan後hou，經jing多duo道dao工gong序xu加jia工gong成cheng米mi粉fen，因yin其qi加jia工gong中zhong用yong水shui量liang大da，澱dian粉fen損sun失shi較jiao多duo，出chu品pin率lv低di
，且qie很hen費fei時shi，雖sui其qi產chan品pin食shi用yong口kou感gan好hao
，但dan不bu利li於yu工gong業ye化hua生sheng產chan。現xian直zhi條tiao米mi粉fen生sheng產chan企qi業ye多duo采cai用yong幹gan法fa生sheng產chan，其qi工gong藝yi流liu程cheng如ru下xia：

    粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→幹燥→切斷→包裝→成品上述工藝生產的精製直條米粉潤滑透明，具有一定的韌性

、彈性
，且烹調性好，設備投資又少，近年來發展較快
，已成為食品工業投資的熱點。但其加工周期長
，優質的米粉需2天～3天，勞動強度大，食用時需經煮製後再用涼水衝洗濾幹才能烹飪，對一些家庭還頗為不便。

    2、保鮮濕米粉

    濕米粉也是傳統米粉中的一大宗產品，如濕粉、河粉等，一向以手工工藝製作，現製現賣的形式出售
，食用時可湯食、炒食或涼拌，其色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高（50％～60％）
，常(chang)溫(wen)下(xia)易(yi)返(fan)生(sheng)及(ji)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)
，目(mu)前(qian)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)保(bao)鮮(xian)濕(shi)米(mi)粉(fen)，產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)可(ke)達(da)三(san)個(ge)月(yue)。食(shi)用(yong)時(shi)不(bu)需(xu)較(jiao)繁(fan)的(de)烹(peng)調(tiao)方(fang)法(fa)和(he)技(ji)術(shu)，打(da)開(kai)包(bao)裝(zhuang)後(hou)用(yong)沸(fei)水(shui)衝(chong)淋(lin)一(yi)下(xia)加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)即(ji)可(ke)得(de)涼(liang)拌(ban)粉(fen)
，或(huo)再(zai)加(jia)入(ru)高(gao)湯(tang)製(zhi)成(cheng)湯(tang)粉(fen)，可(ke)作(zuo)為(wei)旅(lv)遊(you)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，也(ye)可(ke)入(ru)鍋(guo)炒(chao)製(zhi)得(de)炒(chao)米(mi)粉(fen)。其(qi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)如(ru)下(xia)：

    粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。

    其加工方法與直條米粉相似
，為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期澱粉老化變質，通過一係列洗滌、擠壓、蒸煮等工藝，使產品原始菌數減少，經酸洗工藝並結合低溫（90℃）常壓殺菌達到防止微生物腐敗。為防止澱粉老化，除了采取蒸煮
、擠壓、複蒸工藝及控製產品水分含量外
，還需在調濕時加入添加劑。雖然不需要幹燥工序
，但加工工藝仍較複雜。