迄(qi)今(jin)，豆(dou)腐(fu)均(jun)以(yi)大(da)豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)。製(zhi)法(fa)是(shi)將(jiang)大(da)豆(dou)放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)浸(jin)漬(zi)後(hou)，與(yu)水(shui)一(yi)起(qi)磨(mo)成(cheng)豆(dou)糊(hu)，加(jia)消(xiao)泡(pao)劑(ji)煮(zhu)沸(fei)後(hou)，分(fen)離(li)掉(diao)豆(dou)腐(fu)渣(zha)
，得(de)豆(dou)乳(ru)
，在(zai)豆(dou)乳(ru)中(zhong)添(tian)加(jia)凝(ning)固(gu)劑(ji)使(shi)之(zhi)凝(ning)固(gu)，經(jing)壓(ya)榨(zha)、切qie塊kuai，便bian製zhi成cheng豆dou腐fu。但dan在zai豆dou腐fu加jia工gong過guo程cheng中zhong，如ru果guo添tian加jia其qi他ta植zhi物wu性xing或huo動dong物wu性xing原yuan料liao，豆dou腐fu就jiu不bu會hui凝ning固gu。大da豆dou蛋dan白bai的de主zhu成cheng分fen大da豆dou球qiu蛋dan白bai占zhan大da豆dou蛋dan白bai質zhi總zong量liang的de99％左右
，這種大豆球蛋白遇氯化鎂、硫酸鈣之類的無機鹽類就會凝固
、沉澱

，形成豆腐，而當混入大豆以外的動植物性原料時，就不會發生這種凝固現象。

本發明的目的
，是提供混入大豆以外的原料也能充分凝固，而且口感與普通豆腐相同的豆腐製法。

在混入其他動植物性原料時，之所以不發生凝固現象
，估計存在某種影響大豆球蛋白凝固的因素，即凝固液的堿度。

為(wei)了(le)解(jie)決(jue)上(shang)述(shu)問(wen)題(ti)，本(ben)發(fa)明(ming)者(zhe)進(jin)行(xing)了(le)研(yan)究(jiu)
，發(fa)現(xian)將(jiang)裙(qun)帶(dai)菜(cai)及(ji)其(qi)他(ta)海(hai)藻(zao)用(yong)熱(re)水(shui)加(jia)熱(re)，至(zhi)半(ban)熟(shu)狀(zhuang)態(tai)後(hou)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)並(bing)粉(fen)末(mo)化(hua)，然(ran)後(hou)添(tian)加(jia)到(dao)用(yong)普(pu)通(tong)方(fang)法(fa)調(tiao)製(zhi)的(de)豆(dou)乳(ru)中(zhong)
，混(hun)合(he)後(hou)在(zai)70℃以上的通常溫度下，添加溴酸鉀水溶液和硫酸鈣水溶液的混合液使之凝固，可加工出含海藻的豆腐，完成了此項發明。

盡管裙帶菜、海帶的生長條件和產地不同
，同樣含有大量蛋白質
，而且還含有脂質和無機質。尤其是裙帶菜、海hai帶dai中zhong帶dai粘zhan滑hua性xing的de蛋dan白bai質zhi中zhong含han大da量liang精jing氨an酸suan，易yi與yu豆dou乳ru乳ru化hua，不bu分fen離li
，即ji使shi完wan全quan分fen離li，添tian加jia凝ning固gu劑ji後hou也ye會hui凝ning固gu。所suo以yi，與yu大da豆dou蛋dan白bai形xing成cheng一yi體ti，可ke製zhi成cheng優you質zhi豆dou腐fu。

如(ru)上(shang)所(suo)述(shu)

，大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)的(de)主(zhu)成(cheng)分(fen)是(shi)大(da)豆(dou)球(qiu)蛋(dan)白(bai)，具(ju)有(you)可(ke)溶(rong)於(yu)稀(xi)鹽(yan)類(lei)溶(rong)液(ye)中(zhong)的(de)性(xing)質(zhi)，而(er)且(qie)大(da)豆(dou)中(zhong)還(hai)含(han)有(you)磷(lin)酸(suan)鈣(gai)等(deng)可(ke)溶(rong)性(xing)無(wu)機(ji)鹽(yan)類(lei)。當(dang)大(da)豆(dou)與(yu)水(shui)一(yi)起(qi)磨(mo)碎(sui)調(tiao)製(zhi)成(cheng)豆(dou)乳(ru)時(shi)
，蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)主(zhu)成(cheng)分(fen)大(da)豆(dou)球(qiu)蛋(dan)白(bai)便(bian)溶(rong)於(yu)無(wu)機(ji)鹽(yan)溶(rong)液(ye)中(zhong)。如(ru)果(guo)邊(bian)加(jia)熱(re)邊(bian)添(tian)加(jia)氯(lv)化(hua)鎂(mei)、氯化鈣等鹽類
，大豆球蛋白便凝固、沉澱。由上述理論可以推斷
，含大量無機鹽類的海藻類能與大豆蛋白充分乳化、凝固，所以海藻類與豆乳混合是毫無問題的。

海藻單獨加熱
，是為了降低堿度
，易與豆乳充分混合。因為在豆乳凝固時，如果鹽類過多，蛋白質就不會沉澱
，或沉澱後再次溶解。

使shi用yong溴xiu酸suan鉀jia作zuo為wei凝ning固gu劑ji，是shi為wei了le促cu進jin海hai藻zao類lei的de乳ru化hua分fen散san，同tong時shi使shi之zhi凝ning固gu。豆dou乳ru的de主zhu要yao凝ning固gu劑ji還hai是shi硫liu酸suan鈣gai。如ru果guo隻zhi使shi用yong硫liu酸suan鈣gai或huo溴xiu酸suan鉀jia，海hai藻zao和he豆dou乳ru的de混hun合he物wu就jiu不bu會hui凝ning固gu

，隻zhi有you將jiang二er者zhe混hun合he使shi用yong
，才cai能neng完wan全quan凝ning固gu。

此外，溴酸鉀還具有提高食品彈性和風味的作用，可防止海藻蛋白與大豆蛋白分離，增強製品的彈性和風味。

用本製法製作的海藻豆腐，既含大豆中的甘氨酸、賴氨酸
、亮氨酸等氨基酸，亞油酸、油酸等脂質，又含海藻類中的精氨酸
、胱氨酸
、穀(gu)氨(an)酸(suan)等(deng)氨(an)基(ji)酸(suan)，藻(zao)酸(suan)等(deng)粘(zhan)性(xing)多(duo)糖(tang)類(lei)
，以(yi)及(ji)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)
，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)
，風(feng)味(wei)良(liang)好(hao)。與(yu)普(pu)通(tong)豆(dou)腐(fu)相(xiang)比(bi)，富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)。為(wei)豆(dou)腐(fu)加(jia)工(gong)業(ye)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)品(pin)種(zhong)。

實例：

jiangdadouyongbuhantiedeshuitaoxiganjing，qingchuzazhi
，fangrushuizhongjinzi，jiashuimosuihou，jiashaoliangxiaopaoji，tongshijiaya，fenlidiaodoufuzha，yongputongfangfazhichengdouru。

另將裙帶菜

、海帶等海藻類放入熱水中浸漬20min左右
，使部分鹽類溶出
，同時達到半熟狀態。然後進行幹燥

，加工成粉末。

將豆乳和粉末海藻按50：50～70：30的配比混合

，在70～80℃時，添加凝固劑。凝固劑的用量根據豆乳和海藻的配比決定，本例使用的凝固劑為0.2g／L溴酸鉀水溶液與160～200g／L硫酸鈣水溶液的混合液。添加凝固劑的同時，加熱攪拌使之凝固。