魚肉中含有豐富的蛋白質，利用蛋白質加熱凝固的原理，將魚肉蛋白與大豆蛋白一同均質和加熱凝固，可得一種營養互補、口感更柔嫩的新型魚肉蛋白豆腐。
    1．原料配方
    配方1：大豆蛋白粉11.25份，大豆白絞油7.5份，水76.25份，魚肉糜5.0份，食鹽0.15份。
    配方2：大豆蛋白粉7.5份，大豆白絞油7.5份，水65.0份，魚肉糜20.0份，食鹽0.6份。
    配方3：大豆蛋白粉5.0份，大豆白絞油7.5份，水70.7份
，魚肉30.0份
，食鹽0.9份。
    2．加工工藝
    (1)原料處理  各種原料的配合及均質化方法沒有特殊限製，一般可采用以下方法：將大豆蛋白

、油脂和水用絞肉機處理得乳化物。在乳化物中加魚肉、食鹽和冰水
，然後均質化。或者在魚肉糜中加入大豆蛋白、油脂和水

，在持續混合過程中，再添加食鹽和冰水。也可在魚肉中加食鹽

，混合後，再加入由大豆蛋白、油脂及水組成的低濃度乳化物，邊添加邊進行均質。
    (2)消泡  在該混合物中，可添加單甘酯、矽(gui)油(you)等(deng)消(xiao)泡(pao)劑(ji)
，或(huo)均(jun)質(zhi)後(hou)采(cai)用(yong)減(jian)壓(ya)或(huo)離(li)心(xin)手(shou)段(duan)進(jin)行(xing)脫(tuo)泡(pao)處(chu)理(li)。雖(sui)然(ran)沒(mei)有(you)在(zai)混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)添(tian)加(jia)凝(ning)固(gu)劑(ji)的(de)必(bi)要(yao)，但(dan)如(ru)果(guo)添(tian)加(jia)少(shao)量(liang)堿(jian)土(tu)類(lei)金(jin)屬(shu)鹽(yan)
，可(ke)使(shi)製(zhi)品(pin)具(ju)有(you)類(lei)似(si)木(mu)綿(mian)豆(dou)腐(fu)的(de)口(kou)感(gan)。
    (3)靜置  均(jun)質(zhi)後(hou)的(de)混(hun)合(he)物(wu)可(ke)進(jin)行(xing)靜(jing)置(zhi)
，也(ye)可(ke)不(bu)進(jin)行(xing)靜(jing)置(zhi)，填(tian)充(chong)到(dao)腸(chang)衣(yi)及(ji)其(qi)它(ta)密(mi)封(feng)容(rong)器(qi)中(zhong)

，或(huo)放(fang)在(zai)開(kai)放(fang)容(rong)器(qi)中(zhong)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)凝(ning)固(gu)。按(an)固(gu)形(xing)物(wu)計(ji)算(suan)，與(yu)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)相(xiang)比(bi)，魚(yu)肉(rou)蛋(dan)白(bai)用(yong)量(liang)越(yue)多(duo)，越(yue)需(xu)要(yao)靜(jing)置(zhi)，因(yin)為(wei)通(tong)過(guo)靜(jing)置(zhi)可(ke)改(gai)善(shan)製(zhi)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)。
    (4)加熱凝固  加熱凝固時的溫度至少在60℃以上，最好掌握在75～90℃範圍內。凝固後，即得營養豐富、口感柔嫩的獨特的魚蛋白豆腐。