老酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛奶，它含有多種乳酸、乳糖
、氨基酸、礦物質
、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不脹氣、腹瀉，反而通氣
、消食。它在生產過程中，既要消滅有害菌
，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質酸化凝固、沉澱等難關。要製備高品質的發酵乳，必須選育高活力的優良菌種，還要應用適合的穩定劑。

 老(lao)酸(suan)奶(nai)以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)與(yu)營(ying)養(yang)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)
，該(gai)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)醇(chun)厚(hou)細(xi)膩(ni)，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)
，老(lao)酸(suan)奶(nai)不(bu)但(dan)保(bao)留(liu)了(le)牛(niu)奶(nai)的(de)所(suo)有(you)優(you)點(dian)，可(ke)幫(bang)助(zhu)人(ren)體(ti)更(geng)好(hao)地(di)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)奶(nai)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，成(cheng)為(wei)更(geng)加(jia)適(shi)合(he)於(yu)人(ren)類(lei)的(de)營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)品(pin)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
全脂奶粉/鮮奶	11.80/90.0	穩定劑RD/RDL	0.40—0.50
白 砂 糖	9.00	直投式菌種	0.02

    [生產流程]

    穩定劑+白砂糖→溶解

                            混合→定容→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷藏

    全脂奶粉→溶解（鮮奶標準化）

    →分裝→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.①奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌30分鍾使其充分

    溶解，備用。②鮮奶處理：將鮮奶進行過濾，標準化處理
，備用。

    2.溶膠：將白砂糖與穩定劑幹混均勻，然後撒入300mL、80℃純淨水中攪拌均勻，使其充

    分溶解。

    3.混合：將處理好的奶液和穩定劑液混合，攪拌成均勻的液體。

    4.定容：將混合均勻的料液加入60℃純淨水定容至1000mL。

    5.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質
，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一

    級壓力）。

    6.殺菌：將均質後的料液進行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃、15分鍾。

    7.發酵：把經消毒滅菌後的奶液溫度迅速降溫至45℃時接種、灌裝、發酵

，恒溫43℃發酵

    大約4-6小時達到發酵終點（發酵奶的pH值要控製在4.5左右）。

    8.老化：達到終點後移入冷庫0-4℃保存，貼標、裝箱、後立即送入冷庫保存。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小於10μS/cm。

    2.生產中除添加甜味劑、增香劑
、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化
、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。