腐(fu)竹(zhu)含(han)水(shui)量(liang)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)人(ren)體(ti)所(suo)必(bi)需(xu)的(de)各(ge)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)
，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)

，用(yong)溫(wen)水(shui)浸(jin)軟(ruan)後(hou)
，可(ke)做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)
，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)中(zhong)工(gong)成(cheng)腐(fu)竹(zhu)罐(guan)頭(tou)。
  腐竹用大豆做原料，經清洗、浸泡
、磨漿
、分離、煮漿
、搗皮、烘幹等工序而成。
  （一）清選
  清除原料中的雜質和爛豆，經破殼機破殼、風選和篩選成豆瓣。
  （二）浸泡
  doubanjiashuijinpao。jinpaoyaoshijijie，huanjingwenduhedoubandehanshuiliangshuiliangerlinghuozhangwoshijian
，yibanxiajijinpaoshijianduan，dongjijinpaoshijianchang。danbunengguochang

，jinpaoshijianguochanghuishidoubanfulan。
  （三）製漿
  把浸泡後的豆瓣經鋼磨磨碎，加水稀釋泡漿後
，用機械或人工的方法使漿、渣分離
，取豆漿備有。
  豆渣中含蛋白質不應超過8-10%
，脂肪不超過8-10%，澱粉不超過38-40%。如超過這些值，說明豆渣太粗或濾漿不清
，將會影響產量和質量，這時應磨細一些並設法濾清漿。漿水濃度以波美度0.7-1.0為宜。
  （四）把過濾後的漿水放入煮漿罐（鍋）煮沸，然後放入揭皮鍋加溫揭皮。揭皮時要注意才嫩，以適度為宜。揭皮車間要注意空氣流通。
  （五）烘幹
  腐竹經烘幹後含水量不能超過10%，烘幹用的烘房形式多樣，有煙道的、蒸汽的、遠紅外線的等，亦可自然烘幹。
  （六）包裝
  烘幹後的腐竹按色澤、長短、質量分級包裝，目前一般分一、二
、三
、等外四級。