如果不是記者親眼所見
，很難想象，很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水
、汙水甚至糞水浸泡後生產而成的。

連日來，記者到南山區一甲海邊新村黑臭豆腐產銷一條街臥底暗訪，這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠
，日產臭豆腐1000餘公斤。

暗訪中，一名老板竟稱他的配方獨特，要以此爭創“名牌”，占領更大市場
，而他的“秘製臭豆腐”配方的關鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。

11日上午9時，記者在報料人的帶領下來到了位於南山區一甲海邊新村54號、55號的多個黑臭豆腐生產窩點。
記者看到，這片窩點比較偏僻，臨時搭建的出租屋既是居住場所
，也是生產車間。在這條不足50米的小巷

，竟有十幾家臭豆腐生產窩點，基本上一家連著一家。

julejie
，zhexiewodianjunweijiatingzuofangshijingying。jizhekandao，youyuzhudemiji，zhelideweishengtiaojianzhichalingrennanyizhixin。zaishengchanguochengzhong，youyimingfunvzaiqiedoufu，lingyimingfunvzezaipangbianxiyifu，xiyifudewushuibushijiandaodoufuzhong。jizhekandao，yimingfunvbaozhejin4個ge月yue的de小xiao孩hai在zai盛sheng放fang豆dou腐fu的de竹zhu筐kuang旁pang大da小xiao便bian。在zai一yi家jia生sheng產chan臭chou豆dou腐fu的de作zuo坊fang門men前qian，有you一yi個ge供gong各ge家jia倒dao垃la圾ji和he汙wu水shui的de地di方fang。然ran而er
，這zhe家jia老lao板ban卻que把ba製zhi成cheng的de豆dou腐fu放fang在zai垃la圾ji旁pang邊bian。

記者觀察發現，在他們生產的範圍內有一個公用的廁所
，距最近的生產窩點僅有2米遠。老板自曝“加工秘方”為了詳細了解到生產過程，記者假裝學藝在一邊進行觀察。暗訪中，一名姓劉的老板打算收記者為徒，但他表示在教會記者後要收400元學費，他說他也是花了400元(yuan)學(xue)來(lai)的(de)。記(ji)者(zhe)看(kan)到(dao)，他(ta)首(shou)先(xian)將(jiang)豆(dou)腐(fu)切(qie)成(cheng)火(huo)柴(chai)盒(he)般(ban)大(da)小(xiao)，放(fang)到(dao)鍋(guo)裏(li)煮(zhu)熟(shu)。在(zai)煮(zhu)的(de)同(tong)時(shi)，他(ta)將(jiang)一(yi)包(bao)黑(hei)色(se)粉(fen)末(mo)放(fang)鍋(guo)裏(li)
，數(shu)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，被(bei)染(ran)成(cheng)紫(zi)黑(hei)色(se)的(de)豆(dou)腐(fu)開(kai)始(shi)出(chu)鍋(guo)。

經過半個小時的晾曬，紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶裏，浸泡大約20fenzhonghou，doufukuaijiuyouyiguchouweile。juyiminglaobanjieshao，jinpaodoufukuaideheishuizhongdezhuyaoyuanliaoshihuishoushichangshangfeiqidetianluoheshaoshui。zheminglaobanjinyibujieshaoshuo
，jinkaozheliangzhongyuanliaoshibugoude，haiyaozaifangjinyixiefachoudefurouzhishui。zhexieyuanliaojizhongfangzaiyigetongli，jialu、發酵後層層密封起來。等這些原料完全發臭直至生蛆、chanshengcibidechouweihoucaikeshiyong，congzhongquchuyidianzhishuijiadaojinpaotonglijiuxing。zheminglaobanhaishuo
，ruguoyansebugouheidehua，zaifangyixieheisesuhetebieheidewushui。“如果還不夠臭，再放進少許的糞水。”當這名老板說這句話的時候，記者還以為是聽錯了，這名老板又向記者重複了一遍：“不過
，糞水不能放多，如果放多了就會太臭
，食客就會察覺，就會不買你的豆腐。”老板特意提醒記者這一點。

另(ling)據(ju)報(bao)料(liao)人(ren)講(jiang)，他(ta)曾(zeng)經(jing)看(kan)到(dao)這(zhe)些(xie)黑(hei)心(xin)老(lao)板(ban)為(wei)使(shi)豆(dou)腐(fu)快(kuai)速(su)增(zeng)加(jia)臭(chou)味(wei)
，竟(jing)將(jiang)豆(dou)腐(fu)用(yong)布(bu)包(bao)上(shang)後(hou)埋(mai)在(zai)糞(fen)堆(dui)下(xia)麵(mian)。不(bu)久(jiu)前(qian)曾(zeng)吃(chi)過(guo)臭(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)他(ta)，看(kan)了(le)以(yi)後(hou)幾(ji)天(tian)吃(chi)不(bu)下(xia)飯(fan)。記(ji)者(zhe)看(kan)到(dao)，將(jiang)浸(jin)泡(pao)發(fa)臭(chou)的(de)豆(dou)腐(fu)從(cong)桶(tong)裏(li)撈(lao)出(chu)來(lai)後(hou)，再(zai)經(jing)過(guo)數(shu)分(fen)鍾(zhong)晾(liang)曬(shai)後(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)過(guo)油(you)了(le)。據(ju)記(ji)者(zhe)觀(guan)察(cha)，用(yong)於(yu)穿(chuan)豆(dou)腐(fu)的(de)竹(zhu)簽(qian)也(ye)是(shi)反(fan)複(fu)使(shi)用(yong)過(guo)的(de)。

賣臭豆腐日進500元，一生產窩點的老板介紹，目前在深圳從事這種臭豆腐生產
、銷售的有上千人，僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說

，這種生意本錢少，收入卻十分可觀。

他給記者算了一筆賬，每串（4塊）臭豆腐的本錢是4角8分，賣給食客的價格是1元5角，如果食客多的地方，還能賣到2元。他說
，他們每天都能賣出500多串。按每串淨盈利1元計算，一天下來就可賺到500多元。劉老板告訴記者
，如果不賺錢他早都不幹了。他說，城管部門已經沒收了他3輛經營臭豆腐的小推車。他剛剛又做好了一輛手推車
，晚上又可以開張了。

談笑中，老板還告訴記者
，最近一段時間，附近製售臭豆腐的人多了
，他的生意受到了一些影響，所以他覺得要做就要做成規模、創出“名牌”，這樣遠近的小販都會來要貨，這樣才能發大財。

劉老板說
，臭豆腐不愁銷路，喜歡吃這東西的人很多
，在車站、碼頭、商場和學校門口
，隨便一個地方都可以經營；學生是主要的消費群體，不但喜歡吃臭豆腐
，而且還從不講價，這種錢最容易賺。12rixiawu，jizhezainantoumouzhongxuemenkoukandao，xuexiaogangyifangxue，bushaoxueshengjiubachoudoufutanweizhu，fenfentaoqiangoumai。jizhekandao，bushaotongxuezuilichiyichuan，shoulihainayichuan，chidejinjinyouwei。


執法人員被嗆得嘔吐

昨日下午3時許，南頭工商所按記者提供的線索，一舉搗毀了南山區一甲海邊新村的黑臭豆腐生產窩點。在現場，記者看到了一桶桶老板聲稱“獨家秘製”的醬料。執法人員打開一桶醬料後，一股巨大的刺鼻惡臭味撲麵而來，將3名執法人員嗆了個正著，他們當即嘔吐了一陣，而本報一名司機竟把膽汁吐了出來。

記者仔細地察看了醬料裏的配料，赫然發現竟有變餿變臭的*肉、田螺
、鹹菜和死蒼蠅
，湯料也已經變得濁黑
，並發出一股下水道汙水般的惡臭
，讓人聞了非常惡心。老板竟稱：“臭豆腐都是這樣生產的
，當然是越臭越好吃了。”

現xian場chang一yi名ming工gong商shang人ren員yuan對dui記ji者zhe說shuo，他ta們men查zha處chu不bu少shao黑hei作zuo坊fang
，像xiang這zhe樣yang生sheng產chan臭chou豆dou腐fu的de還hai是shi第di一yi次ci見jian到dao
，這zhe些xie老lao板ban可ke真zhen夠gou黑hei的de。他ta說shuo，根gen據ju有you關guan規gui定ding，執zhi法fa部bu門men將jiang生sheng產chan工gong具ju和he原yuan材cai料liao依yi法fa暫zan扣kou，對dui於yu這zhe些xie嚴yan重zhong危wei害hai人ren身shen健jian康kang的de食shi品pin加jia工gong窩wo點dian要yao堅jian決jue查zha處chu。


正宗臭豆腐 製作很講究

據行內人士介紹
，出衛生可口臭豆腐的製作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的
，這樣在經過油炸、jialuhefajiaozhihou，caihuiyoujiaohaodesezeheweidao，ranhouzaipeishangjingtiaodetiaoweiliao，jiukeyizhachuweidaoxianmeidechoudoufu，zhenggezhizuoguochengduiwenduheshidudekongzhiyeshijiqijiangjiude，mahubude。

臭(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)製(zhi)作(zuo)流(liu)程(cheng)也(ye)較(jiao)為(wei)繁(fan)雜(za)
，大(da)約(yue)需(xu)要(yao)數(shu)日(ri)，甚(shen)至(zhi)更(geng)長(chang)時(shi)間(jian)才(cai)能(neng)完(wan)成(cheng)。行(xing)內(nei)人(ren)士(shi)說(shuo)
，炸(zha)臭(chou)豆(dou)腐(fu)具(ju)有(you)遠(yuan)處(chu)聞(wen)著(zhe)臭(chou)
，吃(chi)到(dao)口(kou)裏(li)香(xiang)
，加(jia)上(shang)調(tiao)料(liao)，吃(chi)起(qi)來(lai)香(xiang)辣(la)味(wei)美(mei)，別(bie)有(you)一(yi)番(fan)風(feng)味(wei)。總(zong)體(ti)特(te)征(zheng)是(shi)：外焦、內嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經不光是某些地區的人們愛吃的風味小吃了，在全國各地都有名氣。
而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐
，不僅與傳統的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以後會給人們的身體健康帶來危害。