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一、精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質和沙土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
二、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，除去浮在水麵上的雜質。水量以豆子剛好浸沒為度。浸豆時間，夏天浸20分鍾，然後撈起置於籮筐中瀝水，並用布覆蓋在黃豆上麵，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，浸泡時間30-40分鍾，浸泡排水後將豆片置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓豆片肥大。上述過程需8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。
三、濾漿上鍋：把磨出的豆漿倒入缸或桶內，用熱水衝漿，加水的比例為每100千克黃豆加500千(qian)克(ke)的(de)熱(re)水(shui)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然(ran)後(hou)備(bei)好(hao)另(ling)一(yi)個(ge)缸(gang)或(huo)桶(tong)，把(ba)豆(dou)漿(jiang)倒(dao)入(ru)濾(lv)漿(jiang)用(yong)的(de)吊(diao)袋(dai)內(nei)，不(bu)斷(duan)搖(yao)動(dong)吊(diao)袋(dai)過(guo)濾(lv)漿(jiang)液(ye)。依(yi)此(ci)進(jin)行(xing)三(san)次(ci)過(guo)濾(lv)，就(jiu)可(ke)把(ba)豆(dou)渣(zha)瀝(li)盡(jin)。然(ran)後(hou)把(ba)濾(lv)出(chu)的(de)豆(dou)漿(jiang)倒(dao)入(ru)特(te)製(zhi)的(de)平(ping)底(di)鐵(tie)鍋(guo)內(nei)進(jin)行(xing)煮(zhu)漿(jiang)。
四、煮漿挑膜：這是腐竹製作的一個關鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開後，爐灶即可停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑製火焰，降低爐溫，同時撇去鍋麵的白色泡沫。過5-6分(fen)鍾(zhong)，漿(jiang)麵(mian)自(zi)然(ran)結(jie)成(cheng)一(yi)層(ceng)薄(bo)膜(mo)，即(ji)為(wei)腐(fu)竹(zhu)膜(mo)。此(ci)時(shi)用(yong)剪(jian)刀(dao)將(jiang)腐(fu)竹(zhu)膜(mo)對(dui)開(kai)剪(jian)成(cheng)兩(liang)半(ban)，再(zai)用(yong)竹(zhu)竿(gan)沿(yan)著(zhe)鍋(guo)邊(bian)挑(tiao)起(qi)，使(shi)腐(fu)竹(zhu)膜(mo)形(xing)成(cheng)條(tiao)竹(zhu)狀(zhuang)。通(tong)常(chang)每(mei)鍋(guo)15千克豆漿可揭60張腐竹。起鍋後的腐竹一般晾在竹竿上。在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：一yi是shi降jiang低di爐lu溫wen後hou，如ru炭tan火huo或huo煤mei火huo接jie不bu上shang或huo者zhe太tai慢man，鍋guo內nei溫wen差cha過guo大da，就jiu會hui變bian成cheng腐fu花hua，不bu能neng結jie膜mo。因yin此ci停ting止zhi鼓gu風feng後hou，必bi須xu將jiang預yu先xian備bei好hao燒shao紅hong的de炭tan火huo加jia入ru，使shi其qi保bao持chi恒heng溫wen。有you條tiao件jian的de可ke采cai用yong鍋guo爐lu蒸zheng汽qi輸shu入ru鍋guo底di層ceng，不bu直zhi接jie用yong火huo煮zhu漿jiang。二er是shi鍋guo溫wen未wei降jiang，繼ji續xu燒shao開kai，會hui造zao成cheng鍋guo底di燒shao疤ba，產chan量liang下xia降jiang。三san是shi鍋guo內nei的de白bai沫mo沒mei有you除chu淨jing，會hui直zhi接jie影ying響xiang薄bo膜mo的de形xing成cheng。
五、烘幹成竹：腐竹膜宜烘幹不宜曬幹，日曬易發黴。將起鍋上竿的腐竹膜懸於烘房烘架上，保持60℃火溫。若火溫過高，會影響腐竹色澤。一般烘6-8小時即幹。幹後將其頭尾理齊，采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆，屬易碎食品，在儲存運輸過程中，必須注意防止重壓、摔打，同時要注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。
