1.豆粕與發酵豆粕的屬性

    （1）豆粕的特性 豆粕是大豆經提取豆油後得到的副產品。根據提取方法不同可分為一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油後得到的副產品為一浸豆粕
；yazhaquyouhouzaijingguojintiquyouhoudedaodefuchanpinchengweierjindoupo。yijindoupodeshengchangongyijiaoweixianjin，danbaizhihanlianggao

，shimuqianguoneiwaixianhuoshichangshangliutongdezhuyaochanpin
，youyixiatexing：①物理性質。淺黃色至淺褐色，顏色過深表明加熱過度，太淺則表明加熱不足。整批豆粕色澤應基本一致
；具有烤大豆香味，沒有酸敗
、黴敗、焦糊等異味，也沒有生豆腥味
；均勻流動性好，呈不規則碎片狀
、粉狀或粒狀，不含過量雜質。②化學成分。豆粕中含蛋白質43%左右、賴氨酸2.5%～3.0%
、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%

、胱氨酸0.5%～0.8%、胡蘿卜素0.2mg/kg～0.4mg/kg
、流胺素3mg/kg～6mg/kg、核黃素3mg/kg～6mg/kg、煙酸15mg/kg～30mg/kg、膽堿2200mg/kg～2800mg/kg.豆粕中較缺乏蛋氨酸
，粗纖維主要來自豆皮
，無氮浸出物，B族維生素與澱粉含量低，礦物質含量少。

    （2）發酵豆粕的特性 發酵豆粕是為提高豆粕消化率

，降低其抗營養因子，經一定工藝和技術手段發酵後的豆粕。其主要成分為蛋白質
、tanshuihuahewu。siyongdoupoyibanshigaowendoupo
，danbaibianxingbijiaoyanzhong，rongjiexingjiaocha，huiyingxiangdanbaidexiaohua，erqiehaihanyouyidingdekangyingyangyinzihezhangqiyinzi

，zhexieduiyuchuqin，tebieshiduiyouzailaishuo，shibulide。danshiyouyudoupodanbailaiyuanliangda

，xiangduiyuyufenlaijiangjiagejiaodi
，shisiliaopeibizhongzhuyaodedanbailaiyuan，muqianshangwugenghaodetidaipin。yinciduidoupojiayigailiang，tigaoqixiaohualv，jiangdiqikangyingyangyinzi，shibijiaoqieshikexingdebanfa
，jiangdoupojinxingfajiao，bianshiqizhongdeyigegailiangfangfa。fajiaodoupojuyouyixiayoudian：①提高了豆粕蛋白的溶解度，利於消化；②減小了豆粕中蛋白的分子量，其中的一部分已達到小肽水平甚至氨基酸水平

，可以直接被動物吸收

；③發酵豆粕具有一定的芳香氣味和鮮味，有一定的誘食作用，適口性較好

；④doupozhongyixieduotangfenziyezaifajiaoguochengzhongdedaolefenjie，zheduiyudongwudexiaohuayeshiyoulide，tebieshiyixiezhangqiyinzi
，yebeiweishengwuzaifajiaozhongjiangjie，zheshiqitagongyisuobunengdadaode。

    2.豆粕與發酵豆粕的加工

    （1）豆粕的一般加工流程 油脂廠購入大豆→去雜→破碎→加溫並調整水分含量→壓成片並繼續調整水分→加溶劑噴淋以淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成。

    在(zai)豆(dou)粕(po)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)中(zhong)，溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)環(huan)節(jie)，溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)或(huo)過(guo)低(di)都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)豆(dou)粕(po)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)
，並(bing)且(qie)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)豆(dou)粕(po)質(zhi)量(liang)的(de)好(hao)壞(huai)和(he)使(shi)用(yong)效(xiao)果(guo)。根(gen)據(ju)烘(hong)烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)摻(chan)雜(za)了(le)大(da)豆(dou)種(zhong)皮(pi)，豆(dou)粕(po)還(hai)可(ke)分(fen)為(wei)帶(dai)皮(pi)豆(dou)粕(po)和(he)去(qu)皮(pi)豆(dou)粕(po)，二(er)者(zhe)主(zhu)要(yao)區(qu)別(bie)是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)水(shui)平(ping)不(bu)同(tong)。

    （2）發酵豆粕的一般加工流程 豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發酵及後熟→幹燥→磨粉→包裝。

    主要設備有拌料器、蒸煮鍋、發酵器、流化幹燥床、粉碎機和包裝機等。

    發酵豆粕的指標要求：發酵豆粕中蛋白質的KOH溶解度為95%以上
；多糖也可以溶解
；氣味與口感及適口性良好，無豆腥味。

    duiyusiliaoyongdedoupo
，fajiaodezuoyongzhuyaoshichongfenliyongqizhongdedanbaizhichengfen，jiandiqizhongdekangyingyangyinzi。butongdejunzhongfajiaodexiaoguoshibuyiyangde。caiyongdejunzhongyaoyouruxiayoushi：①菌種價格低廉，操作簡便
，易於製取

；②菌種的生命力強大

，容易形成生長優勢
，抵抗其他不利菌群的繁殖，發酵條件粗放

，節約設施投資


；③菌種中分解蛋白質的酶活力高，可以快速分解大豆蛋白為小分子蛋白，菌中還有相當豐富的分解澱粉
、纖維等多糖物質的酶
，而且還分解了其中的抗營養因子，提高了其中碳水化合物的消化率和利用率。

    doupofajiaojishuduiyufajiaodechengdujinxinglexuanzehequeren。fajiaochengdubingbushiyueshenyuehao
，eryaokaolvdaochengbenwenti。zaibaozhengxiaoguojiaohaodeqiantixia
，jinkenengjiangdiyongshuiliang，yijiangdiganzaochengben。caiyongdefajiaowenduheshijianyeyingzonghekaolvxiaoguoyuchengbende    關係。

    3.豆粕與發酵豆粕的利用

    豆粕是各類油粕中用途最廣的一種。豆粕的需求，主要集中在飼養業與飼料加工業，用於生產畜禽食用飼料，食品加工業、造紙業
、塗料業、製藥業等行業對豆粕也有一定的需求，用於製作糕點食品、健康食品及化妝品和抗菌素原料。

    大約85%的(de)豆(dou)粕(po)用(yong)於(yu)家(jia)禽(qin)和(he)生(sheng)豬(zhu)的(de)飼(si)養(yang)。豆(dou)粕(po)中(zhong)富(fu)含(han)的(de)多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)對(dui)家(jia)禽(qin)和(he)生(sheng)豬(zhu)攝(she)人(ren)營(ying)養(yang)很(hen)有(you)好(hao)處(chu)。試(shi)驗(yan)表(biao)明(ming)
，在(zai)不(bu)需(xu)額(e)外(wai)加(jia)入(ru)動(dong)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，僅(jin)豆(dou)粕(po)中(zhong)含(han)有(you)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)就(jiu)足(zu)以(yi)平(ping)衡(heng)家(jia)禽(qin)和(he)生(sheng)豬(zhu)的(de)食(shi)譜(pu)，從(cong)而(er)促(cu)進(jin)其(qi)營(ying)養(yang)吸(xi)收(shou)。發(fa)酵(jiao)豆(dou)粕(po)有(you)更(geng)加(jia)廣(guang)泛(fan)的(de)用(yong)途(tu)
，不(bu)但(dan)乳(ru)豬(zhu)料(liao)可(ke)用(yong)，其(qi)他(ta)年(nian)齡(ling)段(duan)的(de)畜(chu)禽(qin)也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)，水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)中(zhong)可(ke)替(ti)代(dai)50%的魚粉，成本低

，效果好，是一項可以大麵積推廣的實用技術。

    zaishengzhusiyangzhong，douposhizhudezhuyaodanbaizhisiliao


，youshiyehuijiarudongwuxingdanbaizuoweiewaidedanbaizhitianjiaji，danzongtikanlai
，doupodedaolezuidaxiandudiliyong。ruosiweizaizhu，jiaweiyufendengdongwuxingdanbaizhisiliaoheweishengsu
，duizaizhushengchangshifenyouli。

    在對雞的飼養中，豆粕也是蛋雞的優良蛋白質飼料。如豆粕資源充足，可少喂動物性蛋白質飼料（如魚粉）,甚至可以不喂，以降低飼料成本。但對雛雞和種雞，還應喂給適量的魚粉。

    在奶牛的飼養中，味道鮮美、易yi於yu消xiao化hua的de豆dou粕po能neng夠gou提ti高gao出chu奶nai量liang。在zai肉rou用yong牛niu的de飼si養yang中zhong

，豆dou粕po也ye是shi最zui重zhong要yao的de油you籽zi粕po之zhi一yi。但dan是shi，在zai牛niu的de飼si養yang過guo程cheng中zhong，有you些xie時shi候hou並bing不bu需xu要yao高gao質zhi量liang的de豆dou粕po
，用yong其qi他ta粕po類lei也ye可ke以yi達da到dao同tong樣yang的de喂wei養yang效xiao果guo，而er且qie因yin反fan芻chu動dong物wu可ke以yi利li用yong尿niao素su等deng非fei蛋dan白bai氮dan，可ke考kao慮lv少shao喂wei或huo不bu喂wei豆dou粕po，以yi利li降jiang低di飼si料liao成cheng本ben。

    最zui近jin幾ji年nian來lai，豆dou粕po也ye被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu水shui產chan養yang殖zhi業ye中zhong。由you於yu捕bu撈lao過guo度du等deng原yuan因yin

，造zao成cheng魚yu粉fen產chan量liang減jian少shao，供gong給gei的de短duan缺que使shi魚yu粉fen價jia格ge居ju高gao不bu下xia，因yin此ci具ju有you高gao蛋dan白bai質zhi的de豆dou粕po已yi經jing開kai始shi取qu代dai魚yu粉fen，並bing在zai水shui產chan養yang殖zhi業ye中zhong發fa揮hui越yue來lai越yue重zhong要yao的de作zuo用yong。魚yu類lei對dui豆dou粕po的de蛋dan白bai質zhi消xiao化hua率lv頗po高gao（鯉魚96%、虹鱒75%、美國河鯰84%）,添加適量的賴氨酸及蛋氨酸

，則可提高其利用效率。

    此外

，豆粕還被用於製成寵物食品。簡單的玉米、doupohunheshiwutongshiyonggaodongwudanbaizhichengdeshipinduichongwulaishuo
，juyouxiangtongdejiazhi。meiguoyilinuosidaxuejinxingdeyicishiyanbiaoming，doupojuyoutongzhurouyiyangdegaodanbai，quebuhanyingxiangyingyangxiaohuadeditangsuanyan。