浸泡→磨碎→蒸煮→過濾→凝聚→成型→油炸

    浸泡：

    大豆經過清洗後，室溫浸泡6～8小xiao時shi，浸jin泡pao時shi間jian短duan了le，豆dou腐fu產chan量liang不bu夠gou

，浸jin泡pao時shi間jian長chang了le，不bu能neng做zuo成cheng豆dou腐fu。必bi須xu要yao調tiao整zheng好hao大da豆dou的de浸jin泡pao時shi間jian
，以yi大da豆dou剛gang好hao完wan全quan浸jin透tou為wei止zhi

，判pan定ding方fang法fa是shi隨sui機ji取qu20粒，如果20粒黃豆的芯全部浸透，但是不會白心就可以了。

    磨碎：

    按照比例黃豆：水約為1：3，mosui。zheliyougewuqu
，zongrenweimodeyuesuiyuehao。shijiqingkuangbushizheyangde
，suijizhuayibamosuidedouguancha
，nengkandaohaiyoudoubanjiuzhenghao
，fouzejiumodetaisuile。

    蒸煮：

    把磨好的豆子全部轉移到壓力煮釜中
，進行加熱。到100℃後，再桶蒸汽加壓加熱到107℃左右
，這個步驟我們稱為“追煮”，然後潑冷水，使豆漿的溫度降到70～75℃。我們稱為“加回水”

    這是技術核心所在，追煮的時間和溫度，加回水的量都會影響豆腐的品質和產量。

    凝聚：

    豆漿經過過濾，把豆漿和豆渣分離
，抽取到凝聚桶內
，加入苦水，使豆漿凝聚成豆花

    這zhe個ge過guo程cheng也ye很hen重zhong要yao，抽chou豆dou漿jiang的de時shi候hou，會hui在zai管guan道dao內nei部bu打da氣qi，打da空kong氣qi的de量liang的de多duo少shao
，決jue定ding了le後hou麵mian油you炸zha豆dou腐fu表biao麵mian的de氣qi泡pao的de多duo少shao和he裏li麵mian的de肉rou的de多duo少shao。

    成型：

    豆花絞碎後，均勻倒到成型機內壓製成型。並且在豆腐出來的那一端，架上切刀，把豆腐切成需要的形狀。

    油炸：

    放入油炸機內油炸，控製油溫和機器速度，油的AV值和POV值